Oavsett hur populärt och rekommenderat är färdiga rökt kött, korv och andra fabrikstillverkade köttprodukter, kommer kulinariska hemligheter aldrig att gå ur modet och kommer alltid att uppfylla familjens "strikta krav och krav".
Ledare för köttmarknaden
Om du undersöker majoriteten av besökarna på stormarknader och marknader om ämnet det mest populära röda köttet både i Ryssland och i många andra länder, kommer fläsk att ta ledande ställning med en betydande marginal i antalet röster.
Det är omöjligt att entydigt svara på frågan om näringsvärdet för denna produkt, kaloriinnehållet beror direkt på den del av slaktkroppen som ska användas. Till exempel anses halsen och skaftet vara mer feta delar, men bröstet, ländryggsdelen, axelbladet etc. kan hänföras till kosten.
Konstigt nog, men det finns fortfarande mycket kontroverser kring denna produkt - finns det mer skada eller nytta med att äta fläsk? Hur som helst, men griskött är huvudkällan till många användbara element för vår kropp. Fläsk anses vara en av de rikaste proteinkällorna och aminosyrorna, och dess mindre fetthalt är nästan 1/3 av proteinerna. En sådan hälsosam bit är bara en kunglig lunch eller middag för kroppsbyggare som behöver få muskelmassa, eller en oumbärlig del av kosten för idrottare som återhämtar sig från någon skada.
Fläskkött innehåller också en ganska stor mängd olika vitaminer och mineraler: selen, zink, tiamin, vitamin B6, B12, fosfor, järn, kalium och andra användbara ämnen. Dessutom är fläsk berikat med taurin, vilket har en positiv effekt på det mänskliga hjärt-kärlsystemet, innehåller antioxidanten glutation och en viktig energikälla för muskler, kreatin.
Men glöm inte närvaron i sådant kött med inte helt hälsosamt innehåll: kolesterol, särskilt oönskat för personer som lider av fetma, åderförkalkning och pankreatit och histamin, vilket kan orsaka allergiska reaktioner.
Sammanfattningsvis kan vi säga att fläsk kan och bör användas i din kost, du behöver bara mer medvetet välja den del av slaktkroppen som du ska laga och bestämma det lämpligaste receptet.
Det klassiska receptet på fläsk på benet i ärmen
I det här receptet är naturligtvis den mer kaloririka delen av fläsk involverad, men under tillagningsprocessen kommer mycket fett helt enkelt att lämna köttet, dessutom kan en dieträtter, som ris eller bovete gröt, serveras med en sådan godbit.
För att förbereda en middag för 6 personer behöver du:
- fläskkarré - 6 st. eller 1,5-2 kg;
- shalshyk sås eller sursås - 2 matskedar;
- socker - 1 tsk;
- salt, pepparblandning, torkade örter - efter smak.
Steg för steg matlagning:
- Om det i butiken inte var möjligt att köpa länden som redan var isär i portionerade bitar, så måste du göra det själv hemma, skära köttet i tallrikar och hugga benet med en köksöxa. Som ett resultat kommer du att ha ben med ovala köttbitar fästa vid dem.
- Varje biff måste sköljas grundligt under rinnande vatten, torkas med en pappershandduk och trimmas bort överflödigt fett, hårt brosk (om någon) och en tunn film.
- Krydda med salt och peppar, tillsätt torkade örter och strö över några sockerkorn. Socker kommer att spela en viktig roll här: tack vare det verkar köttet karamellisera och låter inte saften komma ut under tillagningsprocessen.
- Det mest utsökta kommer naturligtvis att vara marinerat kött, så om det finns en sådan möjlighet, gör alla procedurer på kvällen och lägg de marinerade bitarna i en emaljpanna och lägg dem i kylskåpet över natten.
- När länden blötläggs i alla kryddor, skaka köttet väl i en kastrull, lägg biffarna på benen i en stekhylsa och bind på båda sidor. Gör slitsar på flera ställen med en kniv så att överflödig ånga kan släppa ut.
- Överför hylsan till ett bakplåt och lägg den i en förvärmd ugn till 180 grader. Baka köttet i 1-1,5 timmar. När länden är tillräckligt kokad, vika ut ärmen och borsta ytan på köttet med kebabsås. Placera i ugnen i ytterligare 10 minuter.
Fläskrygg i glasyr
För att baka fläskkarré i glasyr är det inte nödvändigt att välja portionerade "pistoler", du kan också baka en hel bit fläsk, som inte på något sätt påverkar den fina maträttens läckra och ovanliga smak.
För maträtten behöver du:
- fläskländ - 1,5 kg;
- apelsiner - 100 g;
- vitlök - 5-6 kryddnejlika;
- färsk mejram - 50 g;
- olivolja - 50 ml;
- salt, peppar - efter smak.
För glasyr:
- flytande honung - 1 tsk;
- paprika - 1 tsk;
- olivolja - 1 matsked;
- citronsaft - 1 msk
Steg för steg recept:
- Tvätta hela länden väl, torka den och skär den till benet, så att den verkar som en fläkt på 2-3 cm tjocka tallrikar.
- Blanda vitlök, merianblad, salt, peppar och olivolja i en trämortel och hugga väl.
- Riv länden med hackad marinad, lägg i en kastrull, täck över och kyl i minst ett par timmar.
- Efter angiven tid överför du köttet till rosthylsan, häll först med färskpressad apelsinjuice (kan ersättas med citron) och häll sedan resten av marinaden ur pannan. Knyt fast på båda sidor och gör flera punkteringar i påsen.
- Förvärm ugnen till 170 grader och skicka bakplåten med kött i 50-60 minuter.
- Nu måste du förbereda glasyren: blanda honung, citronsaft, paprika och olivolja i en skål.
- Efter den angivna tiden tar du bort länden från ugnen, skär av hylsans topp och häll över 1/4 av den beredda glasyren. Skicka till ugnen i ytterligare 15 minuter.
- Efter 15 minuter, ta bort köttet igen och häll ytterligare 1/4 del av glasyren. Sätt i ugnen i 15 minuter. Gör glasrutan två gånger till. I allmänhet måste länden tillbringa cirka 2 timmar i ugnen.
Grisköttben i en hylsa med grönsaker
Naturligtvis kommer den färdiga skålen att innehålla mycket kolhydrater, men det här är ett framgångsrikt och helt okomplicerat sätt att tillfredsställande och välsmakande mata ditt hushåll. Dessutom kan närvaron av vissa vegetabiliska ingredienser säkert bytas ut och avvikas från receptet som beskrivs nedan. Du kan till exempel lägga till tomater eller ta bort morötter om du eller någon i din familj inte riktigt respekterar dem.
Nödvändiga ingredienser för 4 portioner:
- fläskkarré på benet - 4 st.;
- potatis - 8-10 st.;
- lök - 2 huvuden;
- morötter - 1 st.;
- paprika - 2 st.;
- salt, peppar, favoritkryddor - efter smak.
Steg-för-steg-recept:
- Tvätta köttet väl, torka det med en pappershandduk, gnugga med salt, peppar och kryddor
- Skala sedan lökarna från skalen, skär i halva ringar och gör en lök "päls" för länden: lägg hälften av löken på botten av emaljskålen, lägg köttet på toppen, sedan igen löken, täck med något tungt, till exempel en kastrull med vatten, och låt marinera i 2-3 timmar i kylen.
- Skala potatis och morötter, tvätta, skär i halva ringar.
- Tvätta paprika, frigör den från kärnan med frön och skär också i ringar eller halva ringar (för ett spektakulärt utseende kan du ta 2 paprika i olika färger - till exempel gul och grön).
- I en djup skål, kombinera de beredda grönsakerna, krydda med salt och peppar och blanda väl.
- Separera köttet från lök och stek lätt i en stekpanna (du kan tillsätta lite olja) i 5 minuter på varje sida.
- Lägg grönsaker, fläskpistoler i bakhylsan, bind den på båda sidor med en speciell klämma eller tråd, du kan skaka hela innehållet i påsen igen och lägg på ett bakplåt,gör ett par hål i hylsan för ångutlopp.
- Värm ugnen till 180 grader och skicka skålen till bakning i 1 timme. Om du vill få brunade grönsaker måste du klippa ärmen efter 50 minuter och sätta tillbaka den i ugnen så att en aptitretande skorpa dyker upp under de återstående 10 minuterna.
