Från svampar, där säsongen är i full gång, kan du göra mycket av alla slags ämnen, snacks, första och andra rätter. Men svampkaviar är min favoriträtt och jag lagar den på flera sätt. Jag föreslår kanske det enklaste och snabbaste sättet att laga svampkaviar. Jag använder alltid den här metoden när svampens "jakt" är framgångsrik och det finns gott om svampar. Kokt svampkaviar visar sig vara överraskande öm och välsmakande. Denna svampkaviar tar inte för mycket tid, ansträngning och kulinariska finesser, och resultatet blir konsekvent utmärkt. Det finns bara en "nackdel" med sådan kaviar - den äts upp mycket snabbt, en öppen burk försvinner nästan direkt. Försök att laga mat - slicka fingrarna!
Det är nödvändigt
- Svampar (porcini, honungsvamp, asp-svamp, svamp, stark russula) - 3 kg kokt
- Röda tomater - 2 kg
- Vitlök - 1 kg
- Raffinerad solrosolja - 0,7 liter
- Salt utan tillsatser - efter smak
- Stor tungbottnad kastrull
Instruktioner
Steg 1
Sortera ut svampen, skala, skölj. Om svampen är stor, skär den i stora bitar. Koka i saltat vatten i 30 minuter efter kokning, ta bort skalan med en skårad sked. Om du ser att svampbuljongen visar sig vara för mörk i färg, byt ut vattnet till färskt 15 minuter efter kokning, tillsätt salt och koka igen i 15-20 minuter.
Steg 2
Kasta kokta svampar i ett durkslag, låt buljongen rinna av, svalna lite. Väg svampen och mät sedan upp önskad mängd tomater och lök, baserat på receptets ursprungliga andel: svamp 3 kg / tomater 2 kg / lök 1 kg.
För svamparna genom en köttkvarn. Placera i en stor kastrull.
Steg 3
Tvätta de röda tomaterna, ta bort stjälkarna, skär dem i stora bitar, passera genom en köttkvarn och lägg i en kastrull med rullade svampar.
Steg 4
Skala vita lökar, tvätta och passera också genom en köttkvarn. Kombinera i en kastrull med tomater och svamp.
Steg 5
Tillsätt raffinerad vegetabilisk olja och konserveringssalt (inga tillsatser) i din kastrull för att smaka och blanda ordentligt. Låt svampkaviaren simma i ungefär en timme utan att lämna kaminen och rör om hela tiden. Titta noga så att svampkaviaren inte brinner!
Steg 6
Förbered steriliserade burkar i förväg (burken kan tvättas med läsk och hållas i 15-20 minuter i ugnen vid 150 grader). Burkar för kokt svampkaviar, du behöver bara ta en halv liter. Om du fortfarande använder en burk med en volym på mer än 0,5 liter, bör svampkaviaren ätas så snart som möjligt.
Steg 7
Sprid kaviaren i burkar, stäng med metalllock. För tillförlitlighet kan du dessutom sterilisera fyllda burkar i 20 minuter. Vänd sedan burkarna upp och ned och låt svalna.
