Traditionellt inkluderar kycklingböcker hjärtan, magar och lever. I kulinariska konster i olika länder finns det recept på rätter gjorda av dessa slaktbiprodukter. Ofta är dessa rätter överlägsna närings- och smakegenskaper jämfört med kycklingrätter.
Det är nödvändigt
- För rullar med kyckling:
- - 500 g inpackningar (hjärtan och magarna);
- - 500 g kycklingfilé
- - 2 lökhuvuden
- - 250 g gräddfil
- - salt;
- - malen svartpeppar.
- För kycklinglever med äpplen:
- - 800 g kycklinglever
- - 2 äpplen;
- - 2 lökar
- - 3-4 vitlöksklyftor
- - 200-250 ml mörk öl;
- - Smör;
- - 2 msk. l. kornig senap;
- - timjan;
- - salt;
- - peppar.
- För kycklingmagar på georgiska:
- - 500 g kycklingavfall
- - 80 g smör;
- - 2 lökhuvuden
- - persilja;
- - salt.
- För vitlökssås:
- - 200 g gräddfil eller tung grädde
- - 1 vitlök
- - malen svartpeppar;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Kycklingrullar med slaktbiprodukter
Skala kycklingavfall från filmer, skölj och koka i saltat vatten. Kyl sedan och hugga fint med en kniv tillsammans med skalade lökar. Gryta den resulterande massan i kycklingfett eller smör. Tvätta kycklingfilén, torka den och slå den med en träklubba i tunna tallrikar. Krydda med salt och peppar. Lägg en matsked kokt kycklingbiff och lökfyllning på varje filé och rulla till rullar. Lägg dem i en eldfast form eller på ett bakplåt, fyll med gräddfil och baka i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 20 minuter. Servera färdiga kycklingrullar med örter och sallad.
Steg 2
Kycklinglever med äpplen
Skölj kycklinglever, torka och skär i små bitar. Stek sedan i smör i 7 minuter på låg värme. Krydda med salt och peppar och tillsätt timjan. Tvätta äpplen och skär i kuber och de skalade lökarna i tunna halvringar. Hacka vitlöksklyftorna med en kniv eller passera genom en press. Stek sedan de beredda ingredienserna i smör tills de blir brunade: lök, vitlök och äpplen. Kombinera dem sedan med levern, lägg i en ugnsfast ugnsform, täck med mörk öl blandad med senap och lägg i ugnen. Baka i 7-10 minuter. Låt sedan stå i ytterligare 10 minuter i den avstängda ugnen.
Steg 3
Kycklingmagar på georgiska
Klipp kycklingmagorna på längden, ta bort innehållet med en film och tvätta noggrant. Fyll sedan med kallt vatten och koka. Kasta de beredda magarna i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Sortera och skär i tunna skivor. Stek magarna beredda på detta sätt i vegetabilisk olja tillsammans med finhackad lök. Innan du serverar, krydda skålen med vitlökssås och strö över hackad persilja.
Steg 4
Vitlök Sause
Skala vitlök, lägg den i kokande vatten och koka på hög värme i 30-45 minuter. Ta sedan bort vitlök från vattnet, torka och överför till en skål. Tillsätt gräddfil eller tung grädde, salt och malet peppar. Koka blandningen på hög värme i 10 minuter och slå sedan med en mixer.
