Friterad, i hett animaliskt fett eller vegetabilisk olja, koka fisk och kött i smet eller panering, grönsaker, degprodukter. Friterade produkter får en vacker krispig gyllene skorpa, och själva tillagningsprocessen tar ett minimum av tid.
Det är nödvändigt
- - 1 liter vegetabilisk olja eller animaliskt fett.
- För smet:
- - 1 ägg
- - 100 g mjöl
- - kryddor efter smak
- - vatten (öl, vodka, vin) till önskad konsistens.
Instruktioner
Steg 1
Välj bara friterad mat av hög kvalitet. Skär alla ingredienser i lika stora bitar, inte mer än en centimeter tjocka, annars steker de ojämnt. Torka varje bit, det bör inte ha någon marinad eller vatten på den.
Steg 2
Förbered smeten eller panering om du steker grönsaker, kött eller fisk. Rör om ägget, mjölet, kryddorna och vattnet till smeten. Lämna smeten i kylen i 15-20 minuter. Om du ska steka degprodukter, forma sedan små bollar ur det. Och om du till exempel förbereder pajer med fyllning, stoppa fyllningen försiktigt i degen, annars kan den läcka ut och brinna under stekning.
Steg 3
Välj fett för stekning. Vegetabiliska oljor är bäst lämpade för detta - solros, bomullsfrö, sojabönor, majs, jordnötter, men oliv är att föredra. Välj ister, lamm eller ister från animaliska fetter. Smör och margarin används inte för fritering. Du kan laga en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter. Till exempel 40% raffinerad vegetabilisk olja och 30% fläsk- och nötfett vardera.
Steg 4
Hitta friteringsredskap. Välj en stekpanna eller kastrull med höga sidor. Använd inte emaljgrytor, eftersom emaljen bryts av med stark värme. Observera att rostfria pannan täcks av kolavlagringar. Kokkärl av gjutjärn är bra för fritering. Och om du djupfett tillräckligt ofta, så skaffa en speciell fritöser.
Steg 5
Värm oljan till 170 - 180 ° C. Doppa en bit bröd i den. Om det skummar är oljan tillräckligt varm. Om fettet inte värms tillräckligt, absorberar produkterna oljan för mycket. Och om temperaturen är för hög kommer produkterna att brinna medan insidan förblir fuktig. Om rök dyker upp, sänk omedelbart värmen.
Steg 6
Doppa varje bit i smet eller bröd. Placera maten i hett fett så att den är helt nedsänkt i oljan och flyter fritt i den. Stek skivorna på ena sidan och vänd dem sedan till andra sidan med gafflar eller ätpinnar. Hela stekningen tar från några sekunder till två minuter. Ta bort de färdiga produkterna med en slitssked och sprid dem på en sil eller durkslag så att överflödigt fett droppar från dem.
