Många färdiga efterrätter och halvfabrikat för dem är ledande när det gäller innehållet av skadliga ämnen: konserveringsmedel, förtjockningsmedel etc. Om du vill skämma bort dig själv med något raffinerat och ofarligt, försök att piska färsk grädde själv och dekorera olika frukter med det.
Det är nödvändigt
-
- 250 ml tung grädde;
- 2-3 teskedar strösocker eller siktat pulveriserat socker;
- gelatin (vid behov);
- 1/4 citronsaft (om nödvändigt);
- blad av färsk mynta eller citronmeliss.
Instruktioner
Steg 1
Välj grädde: pastöriserad, färsk, minst 30% fett. Du kan använda den speciella grädden som är märkt på förpackningen "För vispning". Vegetabilisk grädde kommer att fungera, men det smakar annorlunda än naturlig kräm.
Steg 2
Kyla grädden väl: minst 2-3 timmar innan du piskar, placera påsen i kylen. Men inte i frysen - den frysta grädden kan stratifieras under tillagningen. Kyl alla nödvändiga rätter, visp etc. i förväg. Lägg isen i en bred skål - du placerar gräddebehållaren på den när du visper.
Steg 3
Du kan vispa grädden med en visp eller mixer. Använd inte en mixer: dess knivar bryter krämens struktur - även om skummet kommer ut kan det bli ojämnt och sätta sig snabbt.
Steg 4
Slå med en visp i en cirkelrörelse i en riktning och öka hastigheten gradvis. Du måste piska manuellt längre, men volymen på den färdiga grädden blir också större och konsistensen blir mer fluffig. detta tillåter mer luft att komma in i grädden.
Steg 5
Börja vispa grädden med den långsammaste hastigheten med en mixer och öka hastigheten gradvis. Så snart grädden börjar tjockna sakta ner mixerns hastighet tills den slutar. Ändra inte takten oftare än 3-4 minuter. Vispa snabbt direkt kan göra smör istället för vispad grädde.
Steg 6
Så snart vispen börjar lämna märken på grädden och de själva blir voluminösa och fluffiga, tillsätt socker eller pulveriserat socker. Somna i en tunn ström och sluta inte vispa!
Steg 7
Bestäm graden av doneness visuellt: grädden ska hålla sin form väl, bilda en så kallad "soft peak" (eller "näsa") på kanten. Prova massan med fingret - när hålet slutar dra åt sig är du klar. Du kan piska upp det till "hårda toppar", smaken på en sådan produkt kommer att likna grädde från sprayburkar.
Steg 8
Vältillagad vispad grädde kan förvaras i kylskåp i upp till 12 timmar. Om piskningsreglerna inte följdes kan massan efter några timmar sedimentera eller släppa ut vätska. Använd stabilisatorer för att förlänga hållbarheten och för att öka grädden, men dessa kan påverka smaken. Tillsätt gelatin eller en speciell krämfixerare så snart skum börjar bildas. Förvärm gelatinet, rör om tills det är helt upplöst och svalt. Blanda endast en kall lösning med grädden. Förbered andra fixeringsmedel (säljs i pulver) och lägg till grädden enligt anvisningarna på förpackningen.
Steg 9
Du kan fixa grädden med citronsaft. För att göra detta, tillsätt saften av 1/4 citron till 200 ml grädde när skum börjar bildas. Tänk på att detta inte kommer att vara den klassiska vispgrädden: de ser lika ut men smakar olika.
Steg 10
Om du inte hittar den grädde du vill ha, försök att piska 20% i två steg. Vispa först den kylda grädden så mycket som möjligt, det vill säga tills den är svag, och lägg disken i frysen i 20-30 minuter. Under denna tid kommer den fetaste delen av grädden att stiga upp till ytan. Luta grädde skålen och töm bort överflödig vätska. Vispa kvarvarande massa i disken tills önskad konsistens.
Steg 11
Om grädden börjar flaga under processen, sluta piska omedelbart och lägg den på en ren sikt. Så snart överflödig vätska rinner kan du börja piska igen. Om problemet uppstår igen, var grädden flytande eller varm, du kommer inte att kunna piska den i ett skum. Men om du fortsätter att slå dem med en träspatel kan du få smör.
