Läcker och vackert presenterad mat, inklusive kakor, kan vara ett stort nöje. Den som förbereder konfektdetaljer till festbordet hemma försöker ge dem ett unikt utseende. Om det inte finns tillräckligt med tid för att skapa ett mästerverk, kommer glasyr till undsättning. Det finns många alternativ för att förbereda det och färdigheter behövs. Men en nybörjad värdinna kan också skapa glaserade fläckar på en delikatess.
Frosting är en konfektyrgimmick som kan hjälpa dig att skapa ett mästerverk från alla bakade föremål. Den kan speglas, matt eller färgas. Inga specialprodukter krävs, de finns nästan alltid i köket. Det krävs skicklighet och övning för att skapa perfekta glasytor, och en ung konditor kommer att kunna forma kanterna på bakverk i form av fläckar.
Innan du börjar experimentet rekommenderas det fortfarande att studera steg-för-steg-foton eller titta på videorecept med kommentarer från erfarna kockar. Förbered nödvändiga verktyg och produkter eller byt ut dem som finns till hands, men se till att följa tillagningsmetoden.
Spegelglasyr droppar
Alla glasyrrecept innehåller viktiga ingredienser som gelatin och glukossirap. Du kan ersätta en form av gelatin med en annan, du behöver bara beräkna mängden och temperaturen på vattnet för blötläggning. Men sirapen kan inte bytas ut. Den är inkluderad för elasticitet och god vidhäftning av den färdiga glasyren. Du kan köpa ett förtjockningsmedel från specialbutiker eller online.
För att förbereda en klassisk bas behöver du följande ingredienser:
- mörk choklad - 200 g;
- kondenserad mjölk - 120 g;
- strösocker, sirap - vardera 150 g;
- gelatin - 15 g;
- vatten - 75 g.
Steg-för-steg-beredningsprocess för glasyr:
- Lägg gelatin i en kopp, täck med varmt vatten och låt svälla.
- I en separat skål, sätt på spisen: socker, sirap, vatten och värm tills sockret är helt upplöst. Rör inte blandningen, skaka bara behållaren något.
- När massan har kokat, mäta temperaturen med en koktermometer och ta bort den från värmen när den når 105 grader.
- Smält chokladen i ett vattenbad och tillsätt kondenserad mjölk.
- Överför chokladblandningen, den härdade sirapen och gelatinet i mixerskålen.
- Vispa med en nedsänkningsblandare på låg hastighet tills den är jämn. Det är viktigt att hålla piskan korrekt i förhållande till skålens innehåll. Lutningsvinkeln bör inte vara mer än 45 grader och rotera skålen, inte mixern.
- Häll den färdiga produkten i en behållare eller plastpåse, tryck ordentligt mot glasyrytan och kyl i 12 timmar.
- Ta bort glasyren från kylskåpet, kontrollera om det är elastiskt och värm upp till driftstemperatur i mikrovågsugn / ugn med minimal värme.
- När du når 30-32 grader, slå i låg hastighet med en mixer och häll i en konditoriväska. Välj ett munstycke efter behag (du kan använda en vanlig matsked).
-
Ta ut kakan från kylskåpet och börja applicera de ursprungliga dropparna. Det finns många variationer, du kan välja! Tips: gör inte tjocka glasögonspill. Bättre att applicera i glesa ränder och i olika höjder. I detta fall är deras fullständiga avrinning på substratet oacceptabelt.
Bild - Du kan dekorera kakans överdel med frukt, lägga ut kanderad frukt eller toppar av vispad grädde. Lägg det färdiga mästerverket i kylan i ett par timmar och kan serveras.
Ett litet trick: Spegelfrostning kan förberedas i förväg och förvaras i kylen i en tätt tillsluten påse i 30 dagar.
Färgade fläckar
När du använder vanlig vit choklad används olika livsmedelsfärger / geler. För att uppnå önskad nyans tillsätts de i droppar, med hänsyn till det faktum att den frysta glasyren är ett par toner mer intensiv.
Du kan förbereda färgad glasyr baserad på mjölk, grädde, vatten.
Detta recept ger följande proportioner av komponenterna:
- smör och grädde - 50 g vardera;
- choklad (valfri, du kan till och med lufta) - 100 g;
- färgämnen är valfria.
Steg för steg guide:
- Häll grädden i en emaljpanna och koka upp den.
- Tillsätt färg droppe för droppe, rör om med en spatel.
- Lägg sedan hackad choklad, smör och rör om tills det har blivit mjukt.
- Kyl blandningen något och rör om kraftigt med en mixer tills den är trådig.
- Häll massan i en plastpåse, skär av hörnet.
- Applicera fläckar på ett godtyckligt sätt på konfektens kylda yta. Sprid resten av glasyren över produktens yta med en spatel.
- Dekorera toppen med några bär, färdiga kulinariska strössel eller handgjorda pepparkakor.
Förvara i kylan i minst 5 timmar innan du serverar.
Ingredienser:
- pulveriserat socker, chokladflis, vatten, mjöl - 5 efterskedar vardera;
- smör - 70 g;
- karamellfärg.
Tillagningsmetod:
- I en skål kombinerar du vatten, olja och värme.
- Tillsätt smulor, blanda och håll på låg värme.
- Blanda och sikta torra komponenter, tillsätt portioner till blandningen på kaminen. Rör om hela tiden för att undvika klump.
- Tillsätt färg droppe för droppe och rör om kontinuerligt tills en enhetlig, blank konsistens bildas.
- Ta bort från kaminen, sval till 25 - 28 grader och börja dekorera en kall tårta eller någon efterrätt.
Enkelt droppalternativ
Detta är det enklaste och inte mindre intressanta alternativet för att dekorera kakor.
Av de nödvändiga ingredienserna räcker en chokladkaka, socker och mjölk / vatten.
- Smält sockret i mjölken i en stekpanna.
- Kasta i chokladmulorna och koka tills karamellen är tjock men bränn inte.
- Häll i ett glas med en pip och rör om tills blandningen svalnar till rumstemperatur.
- Häll försiktigt i mitten av kakan och använd en kniv för att fördela fyllningen smidigt till kanterna. Inte för snabbt, så att inte glasströmmar ner. Vidare, om så önskas, komplettera kompositionen med konfektyrchips.
Sätt på fantasin, experimentera. En originalrätt tillagad och dekorerad oberoende hemma ger mycket nöje för ögon och mage. Smaklig måltid!
