Glasyr används för att hålla kakor och bakverk färska längre, men det är främst en dekoration. Glansig glasyr är en av de söta beläggningssorterna som kan göra konfektyrprodukter till riktiga mästerverk. Denna glasyr är lätt att göra hemma. Dess andra namn är spegel eller glaserade.
Grundläggande recept för spegelglasyr
För att förbereda en vanlig blank glasyr måste vi ta följande produkter:
- glukossirap -150 gr.;
- ark gelatin - 12 g.;
- kondenserad mjölk - 100 gr.;
- strösocker - 150 gr.;
- vatten - 70 ml;
- vit choklad (smält i ett vattenbad) - 150 gr.;
- matfärgning - några droppar vid behov.
Koka så här:
- Blöt gelatin i kallt vatten.
- Häll vatten, glukossirap och socker i en liten kastrull. Koka blandningen och rör om tills en sockersirap erhålls.
- Blanda smält choklad och kondenserad mjölk, tillsätt sirap till blandningen. Låt svalna lite och tillsätt förpressat gelatin. Rör om försiktigt. Matfärgning kan läggas till i detta skede.
- Blanda allt med en mixer eller mixer i låg hastighet, så att bubblor inte syns. Täck blandningen med plastfolie och kyl i 12 timmar eller över natten. Om du sedan trycker på massan och den kommer att springa, gjorde du allt rätt.
Du kan förvara glasyren i kylen i upp till 30 dagar. Innan produkten hälls måste den värmas i en mikrovågsugn eller i ett vattenbad och blandas med en mixer.
Istället för glukossirap kan du använda samma mängd honung. Du kan också använda invertsirap, som används av konditorer istället för honung och melass. Det är inte svårt att förbereda den. Detta kräver följande produkter:
- strösocker - 350 gr.;
- vatten - 150 ml;
- citronsyra - 2 g.;
- bakpulver - 1,5 g.
Förberedelse:
- Kokkärl ska ha en tjock botten och ett tätt passande lock utan hål. Blanda i det socker och vatten, sätt på medium värme och rör om blandningen tills sockret löses upp. Tillsätt citronsyra.
- Koka upp sirapen, täck tätt med locket och låt sjuda i ca 20 minuter. Locket får inte lyftas under tillagningen.
- Ta bort sirapen från värmen, låt den svalna lite och tillsätt bakpulver. Du bör få ett skum som lägger sig på 15-20 minuter. Om du vill få det att försvinna snabbare, rör om sirapen.
-
Om skummet inte har gått helt, tillsätt en matsked vatten och värm sirapen igen.
Bild
Från denna mängd produkter erhålls 400 gr. sirap. När det gäller densitet liknar den blomma honung, bara utan arom. Gul färg. Du måste förvara den i en förseglad behållare i ungefär en månad vid rumstemperatur.
Chokladglasyr
Bered följande ingredienser:
- socker -1 glas;
- vatten - 150 ml;
- ark gelatin - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- grädde 25-30% fett - 150 ml.
Gör nu följande:
- Häll hälften av vattnet över gelatinet.
- Blanda sockret och kvarvarande vatten i en slev och koka sirapen.
- Sikta kakao i sirapen genom en fin sikt, rör om massan hela tiden med en sked, låt den bli jämn. Ta bort den från spisen. Värm grädden till en temperatur av 80 ° C, tillsätt gelatin.
-
Tillsätt den krämiga massan i choklad, rör om och passera genom en sil.
Bild
Vilka kakor är dekorerade med glasyr
Mousse och gelé bakverk, soufflés är ofta täckta med spegelglasur. De har vanligtvis en perfekt slät yta, vilket är en förutsättning för att uppnå en spegeleffekt. Konditorier används ofta för att förbereda dessa desserter. Om en sådan glasyr används för vanliga kakor, täcks bara toppen, medan glasyren rinner ner på sidorna med vackra ränder.
Belägga produkten med glasyr
Glasyren används främst till frysta kakor och bakverk. Du kan klippa dem med en uppvärmd kniv. Följ dessa instruktioner för att täcka produkten ordentligt:
- Placera den frysta efterrätten på risten och under den en tallrik eller bricka där överflödig beläggning rinner ut. Om kakan har någon ovanlig form, placera den på ett mindre fat.
- Häll bara kakan eller bakverk från mitten eller runt omkretsen och försök att se till att glasyren också täcker efterrättens sidor.
- Ta sedan en spatel eller bred kniv och skjut den över kakans yta, och ta bort överflödig beläggning från dess yta. Detta gör kakans yta mjukare och mer spegelliknande. Du kan dock hoppa över det här steget om du inte är säker på din skicklighet.
- Lyft produkten i händerna och med en spatel, samla på något sätt de formade glasyrtrådarna till kakans nederkant.
-
Lägg sedan kakan på ett speciellt stöd och skicka den till kylskåpet i 5-6 timmar så att produkten långsamt tinas och glasyren slutligen sätter sig. Dekorera efter eget tycke, till exempel söta pärlströssel eller mastikblommor.
Bild
Regler för arbete med spegelglasyr
Följ dessa regler för att göra glasyren jämnt på kakan:
- glasyren måste förvaras i kylen i minst 12 timmar före användning. Dessutom bör den täckas med en film, det är själva glasyren och inte disken;
- innan du använder glasyren måste du värma upp den så kallade driftstemperaturen - från 27 till 40 ° C. Du kan också fokusera på konsistens: glasyren bör inte vara för flytande;
- häll endast frysta eller mycket kylda kakor. Innan du häller produkten, dra händerna över den för att ta bort is eller kondens. Om detta inte görs kan glasyren rinna;
- den droppade glasyren kan samlas upp och återanvändas. Du kan inte frysa den, annars förlorar den själva spegelglansen som den används för. Men det kan blandas med en ny sats med glasyr, bryggd enligt samma recept.
De viktigaste misstagen när man arbetar med glasyr
Här kommer vi att titta på de viktigaste misstagen som kan göras när du arbetar med glasyr och hur man fixar dem.
Fel # 1
Spegelis för kakor täckte produkten med ett mycket tunt lager, sidorna visar igenom. Eller tvärtom - hon täckte produkten med ett för tjockt lager, låg i klumpar, täckte inte över sidorna helt.
Anledningarna:
- sirapen är flytande eller underkokt eller överkokt;
- glasets arbetstemperatur har inte bibehållits;
- felaktigt utspädd gelatin i pulverform eller pressade inte arket och släppte in överskott av vätska, vilket gjorde den färdiga glasyren flytande;
- föremålet som ska bestrykas är inte helt fryst.
Hur man fixar:
Det är inte längre möjligt att få en perfekt spegelyta på en belagd produkt. Du kan maskera luckorna på sidorna med dekor (sockerstänk, chokladflis, bär, chokladtejp).
Fel # 2
Under tillagningen bildades luftbubblor i spegelglasyren som, när de är belagda, förblir på ytan av den glaserade produkten.
Anledningarna:
- för "våldsam" omrörning under tillagningen;
- felaktig användning av mixern. Innan du slår på den, chatta försiktigt med den så att överflödig luft kommer ut.
Hur man fixar:
- passera glasyren genom en sil med mycket fina maskor (du kan flera gånger);
- om bubblorna är närmare ytan, slå de glasade tallrikarna flera gånger på bordsytan och ta bort bubblorna som har stigit med en sked.
