Påskkaka i en klassisk, tidstestad version av beredningen beskrivs i detalj i boken om god och hälsosam mat från 1952. Receptet har testats av flera generationer av kvinnor, så det kan säkert rekommenderas för beredning på den ljusa påskhelgen. Kakdeggen är beredd i flera steg och tar tid och uppmärksamhet, men kakan visar sig vara oerhört rik, mjuk och smuler inte när den skärs.
Det är nödvändigt
- Degprodukter:
- - vetemjöl (helst med högt proteininnehåll) - 500 g;
- - mjölk med något fettinnehåll - 1, 5 glas;
- - färskpressad jäst - 40-50 g.
- Produkter för tillägg (huvuddelen av testet):
- - vetemjöl (helst med högt proteininnehåll) - 500 g;
- - färska utvalda kycklingägg - 6 st.
- - smör eller margarin - 300 g;
- - salt - 3/4 tsk.
- Tillsatser för smak:
- - russin - 150 g;
- - vaniljsocker eller några droppar vaniljessens
- - riven citron (apelsin) zest –1 tsk;
- - kanderad frukt eller mandel (valfritt), kan ersättas med russin - 50 g.
Instruktioner
Steg 1
Först måste du förbereda ingredienserna och göra ämnena. Ta bort smöret från kylskåpet, hugga med en kniv till storleken på en medelstor kub och låt stå vid rumstemperatur. Jästen bör hackas i förväg. För att göra detta, krossa helt enkelt jästen med händerna på en liten tallrik. Mjölet måste siktas genom en sil och därmed mättas med luft. Förekomsten av mikroskopiska luftbubblor är mycket viktigt i smördeg. De hjälper bakverk att stiga och få den önskade porösa strukturen.
Steg 2
Mjölk måste värmas något tills det är något varmt. Tvätta äggen och dela dem försiktigt i vita och äggulor. Vid denna punkt kan en äggula läggas åt sidan. Den används för att smörja toppen av en närande tårta. Skölj russin, tillsätt kokande vatten om det behövs och låt stå en stund.
Steg 3
De börjar förbereda kakan med degen. För att göra detta blandas mjölk med jäst och mjöl. Den noggrant blandade blandningen vikas försiktigt i en boll, täcks med en handduk eller ett lock och ställs in för att komma upp på en varm plats utan drag och ljud. Deg kan vara lämpligt för olika tider, det beror på jästens och mjölets kvalitet. Tiden för att höja degen är cirka 40–90 minuter.
Steg 4
Medan degen förbereds kan du göra resten av produkterna. Vispa äggvitorna med en visp eller mixer. I vispstadiet kan salt tillsättas de vita, de kommer att slå bättre. Därefter males äggulor med socker och vanilj till ett blekt tillstånd. Enligt det ursprungliga receptet bör äggulorna "torkas av med socker", det vill säga för att uppnå en homogen vit massa, som kommer att rinna av vispen i en smal väg.
Steg 5
Kombinera alla ingredienser: en lämplig deg, vispade vita, krossade äggulor, mjukt smör och resten av mjölet (500 g). Degen måste knådas ordentligt så att den ligger fritt bakom sidorna på skålen och händerna. Den färdiga degen är rundad och placeras på en varm plats för den andra höjningen. Vid den här tiden måste du förbereda bakrätter. För att göra detta rekommenderas att du lägger botten på höga former för kakor med bakpapper och smörjer sidorna med mjukt smör eller margarin.
Steg 6
Efter att muffinsvolymen har ökat minst två gånger blandas beredda tillsatser i den: kanderad frukt, nötter, russin. Degen delas upp efter antalet bakbehållare, medan degen ska uppta cirka 1/3 av den totala volymen av formen. En fin kula bildas av degen, rundad till en bulle som sedan försiktigt placeras på formens botten.
Steg 7
Formarna med degen avlägsnas för att höja 2/3 av höjden på en varm plats och lämnas där i ungefär 1 timme. Innan du bakar smörjs toppen av den ökade kakan med äggula vispad med vatten. Ugnen måste förvärmas till 180-200 grader. Påskkakan bakas i 30-35 minuter. Helt kylda kakor är täckta med glasyr, kanderad frukt och färgade dekorationer.
