Den klara buljongen är inte bara basen för många soppor, utan också en utmärkt försträtt. Hemmafruar klagar ofta på att buljongen inte är tillräckligt transparent. Varför blir buljongen ibland grumlig och hur kan detta undvikas?
Det är nödvändigt
-
- kött för buljong;
- dragkött;
- protein från råa kycklingägg;
- lök;
- morot;
- skimmer;
- gasväv eller ren vit bomullsduk;
- sil eller durkslag.
Instruktioner
Steg 1
Framgång i alla kulinariska ansträngningar beror på kvaliteten på råvarorna. Som Bulgakovs hjälte hävdade:”Den andra färskheten är vad tull! Det finns bara en friskhet - den första, den är också den sista. Och om störn är av den andra färskheten, betyder det att den är ruttet!”Endast färska produkter kan användas för att laga en utsökt och vacker buljong. Välj en bit kylt kött med en enhetlig färg på köttet, det ska inte ha en stark obehaglig lukt. Detta är det första, men inte det enda steget mot ditt mål.
Steg 2
Förutom att välja produkter är det viktigt att följa de grundläggande reglerna för beredning av buljong: 1. Om ditt mål är att laga en rik buljong, lägg köttet i kallt vatten. Om du behöver koka köttet så att det förblir saftigt och mjukt efter tillagningen, koka först vattnet: proteinet på köttets yta blir snabbare och bildar ett skal som inte tillåter köttjuicen att passera in i buljongen.
2. Buljongen ska inte kokas, koka på låg värme. Rör inte eller skaka under inga omständigheter.
3. Nutritionister rekommenderar att laga buljongen i minst två vatten. Efter kokning, häll den första buljongen i diskbänken, skölj köttet, lägg i en ren kastrull, fyll med färskt vatten och koka vidare enligt de givna rekommendationerna.
4. Använd en sked eller sked för att skumma bort eventuellt skum och fett. Detta bör göras i flera steg. Du kan tillsätta lite kallt vatten däremellan. Proteinfin stiger snabbare från botten av potten och bildar ett skum.
5. När du har tagit bort skummet, tillsätt grönsaker i buljongen - lök, morötter, om så önskas, sellerirot eller purjolök. De hjälper också till att rengöra buljongen. Om lök och morötter lätt bakas i en torr, varm stekpanna innan de placeras i buljongen, kommer de att ge buljongen en extra doft och en vacker nyans.
Steg 3
Sil av den färdiga buljongen genom flera lager ostduk placerad på en sil eller durkslag. Ta bort överflödigt fett från buljongens yta med en pappershandduk eller servett.
Steg 4
Om du tycker att buljongen inte är tillräckligt tydlig kan du tända den med en så kallad kille. För att göra detta, använd en lämplig proteinprodukt som ett sorbent. För köttbuljonger rekommenderas att använda rå kycklingprotein, malet kött, mjölk. För fiskbuljonger - pressad kaviar.
Steg 5
Den klassiska versionen av buljongutkastet gavs i”Boken med god och hälsosam mat.” Passera 300 gram kött genom en köttkvarn, tillsätt en äggvita, 1 glas buljong, blanda. Låt stå i kylen, täckt, i en halvtimme. Tillsätt sedan denna blandning i den heta buljongen, koka lågt, täckt. Koka på låg värme i ytterligare en halvtimme. Som ett resultat bör det kokta malet köttet sätta sig i botten och buljongen ska bli helt transparent, det ska filtreras noggrant. Återstående hängslen kan användas som bas för köttfyllning och kan användas för att göra köttpajer, fyllda pannkakor eller potatisgrytor.
