Soppor tillagas på grundval av köttbuljong, gelé kött görs av det, det kan också vara en oberoende maträtt - till exempel med ett ägg eller örter. I vilket fall som helst är det nödvändigt att buljongen visar sig vara transparent, eftersom den leriga kan avskräcka även en mycket opretentiös person, för att inte tala om en gourmet. Det är nödvändigt att se till att ditt kulinariska mästerverk är transparent under förberedelsen.
Det är nödvändigt
-
- buljong;
- ett rått ägg:
- ris;
- linneväska;
- morot;
- flor;
- skimmer;
- mixer.
Instruktioner
Steg 1
Den perfekta buljongen erhålls om den rengörs i flera steg. Koka den på låg värme och skumma regelbundet av skummet. För detta finns en slitssked - en stor sked med hål. När buljongen nästan är klar tar du bort de stora köttbitarna från kastrullen. En långsam eld behövs så att buljongen inte kokar särskilt våldsamt. Om kokan inte är särskilt stark visar buljongen omedelbart att vara mer eller mindre transparent.
Steg 2
Vik ostduken i 3-4 lager och sila buljongen. I detta skede avlägsnas skum, små köttbitar, ben etc. I princip kan du också sila genom en mycket fin sikt. Häll buljongen tillbaka i potten. För soppa är buljongen klarad på detta sätt ganska lämplig, men om du förbereder den som en oberoende maträtt eller som en bas för gelé kött, måste du arbeta lite mer.
Steg 3
Separera det vita från äggulan. Detta görs på följande sätt. Knacka på äggskalet med en sked eller kniv så att det blir en spricka i mitten. Ersätt en liten skål eller kopp. Bryt skalet över det för att göra två "koppar". Häll äggulan från den ena till den andra flera gånger. Samtidigt bör proteinet rinna ut i skålen. Använd äggula efter eget gottfinnande; du behöver inte den för att klargöra buljongen. Proteinet från ett ägg räcker för att klargöra 2 liter buljong.
Steg 4
Vispa proteinet. Du kan använda en mixer eller visp för detta. Äggvita är ett utmärkt sorbent. Du kan göra det ännu mer effektivt genom att lägga till 1 isbit för 1 protein. Om du blandar 1 protein med 100 g köttfärs och ett par matskedar buljong och sedan visper allt lätt, så kommer ett sådant absorberande medel inte bara att lätta buljongen utan också lägga till näringsämnen.
Steg 5
Medan du förberedde absorbenten måste buljongen ha svalnat. Värm upp det, men koka inte upp det.
Steg 6
Häll försiktigt i absorberande medel. Rör om buljongen för att lösa upp proteinet eller annat absorberande ämne i hela kastrullen. Röret ska vara tunt och enhetligt. Sluta inte omröra innehållet i kastrullen även efter att proteinet har spridit sig. Koka och koka buljong. Låt krukans innehåll simma i fem minuter.
Steg 7
Kyl buljongen till rumstemperatur. Det är inte nödvändigt att speciellt fånga bitar av ojämnt protein med en slitssked, det kommer att sätta sig helt i botten av sig själv. Sila buljongen genom ostduken. Ett par lager för den andra filtreringen räcker.
