Gelat kött är en utsökt och näringsrik maträtt. Krydderier ger det en speciell charm - pepparrot, senap, rötter. Men den grumliga buljongen lägger inte skönhet åt det geléiserade köttet. Den kan bli lättare, gör den isig genomskinlig. Vid matlagning kallas denna procedur att dra.
Det är nödvändigt
-
- 2 liter köttbuljong;
- äggvita.
Instruktioner
Steg 1
Förbered köttbuljong. Innan du drar av det är det bättre att sila det genom en ostduk vikta flera gånger. Detta görs för att ta bort skum, små ben och stora fettfläckar. Den första rengöringsvägen är klar. Ytterligare förfarande för gourmet estetiska.
Steg 2
Separera det vita från äggulan. Använd endast råprotein för att klargöra buljongen. Denna produkt har förmågan att binda suspensionen i vätska. Resultatet blir en buljong som är klar som vatten.
Steg 3
Förbered ett absorberande medel. Slå proteinet i en separat skål tills det är jämnt och ett tjockt skum bildas. Om vätskan är mer än två liter, använd två proteiner - buljongen blir renare.
Steg 4
Komplicera det absorberande receptet för bästa ljuseffekt. Tillsätt en matsked krossad is till äggvitorna och vispa tills tjockt skum bildas. Den andra versionen av ett komplicerat absorberande ämne: knåda det absorberande från 100 gram köttfärs (tvinnat genom en köttkvarn minst tre gånger), protein och tre matskedar buljong. Låt sitta i kylen i 30 minuter och använd enligt standardreceptet. Köttfärsen i det absorberande ämnet mättar dessutom buljongen med näringsämnen.
Steg 5
Förbered buljongen. Det borde inte koka. Helst är buljongen mycket varm.
Steg 6
Häll det absorberande ämnet i en kastrull med het buljong i en tunn ström och rör om hela tiden. Så att det absorberande ämnet sprids genom pannan.
Steg 7
Lägg buljongen på låg värme och låt sjuda tills den kokar. Hela tiden måste det röras om. Släck elden fem minuter efter kokning.
Steg 8
Låt buljongen svalna. Under den här tiden kommer det ojämna absorberande materialet att sätta sig ner i pannans botten. Anstränga.
