Varje hemmafru vill att den beredda skålen inte bara ska vara god utan också vacker. Det estetiska utseendet beror inte bara på hur du kan skära blommor från morötter eller göra buketter av ägg. Det händer ofta att utseendet på ett framtida kulinariskt mästerverk måste tas om hand under tillagningsprocessen. Till exempel är det bättre att omedelbart laga gelé kött transparent. Om detta inte fungerar måste du vidta nödåtgärder för att lätta det.
Det är nödvändigt
-
- 1 ägg
- gaffel eller visp;
- en bit gasväv;
- en liten skål eller kopp.
Instruktioner
Steg 1
Försök att koka klart gelé kött direkt. Lägg produkterna helt enligt receptet. Sätt först gelat kött på hög värme och vänta tills det kokar. Så snart det kokar, minska lågan och fortsätt koka på låg värme. Det kommer att ta lite längre tid, men du behöver inte lura.
Steg 2
Om buljongen ändå visade sig vara grumlig, kom inte i panik. Ta bort köttet först. I det här fallet behöver du inte kyla ner det, utan lägg det ut så att det inte kommer i vägen. Om du lägger grönsaker i denna maträtt och lagar dem tillsammans med köttet, ta också ut dem. Ta inte bort buljongen från värmen samtidigt, bara reducera lågan till ett minimum.
Steg 3
Knäcka ägget och separera det vita från äggulan. Detta kan göras på traditionellt sätt genom att dela ägget i hälften och hälla äggula från ena halvan av skalet till den andra. Håll ägget över en skål, i vilken proteinet rinner. Äggvita innehåller albumin, vilket är ett utmärkt sorbent. Det kommer att binda onödiga ämnen.
Steg 4
Slå äggviten med en gaffel eller vispa som för en omelett. Gör elden lite hårdare. Häll det vispade proteinet gradvis i buljongen. Rör om kontinuerligt och ordentligt, annars kommer även det vispade proteinet att krypa upp i en klump och absorbera inte vad det ska. Koka upp buljongen.
Steg 5
Ta bort buljongen från spisen. Låt buljongen stå. Vänta tills allt onödigt fälls ut. Därefter silar du buljongen genom ostduken och fortsätter processen. Tillsätt nödvändiga kryddor och salt. En sådan klarad buljong är lämplig för både gelé kött och aspic. Till det jellied kravet ovan måste buljongen vara transparent.
Steg 6
Om du inte vill göra den perfekta buljongen kan du göra det annorlunda. Koka på samma sätt och ta bort köttet.. Låt buljongen svalna något och sila sedan genom 2 lager ostduk. Låt stå ett tag och sila igen. Lägg sedan till kryddor och allt annat som du är van vid att lägga i geléköttet.
