På vintern är gelé kött och fisk en av de mest populära rätterna. Och för att göra det av hög kvalitet och stelnat tillsätts gelatin till det. Hur späds denna komponent av gelé kött ordentligt och hur mycket ska man lägga till i vissa recept?
Gelatin är en transparent eller gul granulär substans. Det erhålls från senor och ben hos djur och fisk. Samtidigt har gelatin ett högt kaloriinnehåll och innehåller många användbara komponenter. Den innehåller spårämnen som järn, kalium, natrium, magnesium och så vidare.
Gelatin anses vara en livsmedelstillsats och fungerar som smakförstärkare, stabilisator och emulgeringsmedel för många rätter. Det är också ett skyddande skal för köttprodukter och hjälper konfektyr att hålla sin form.
Men naturligtvis är gelatin främst känt som ett smakämne tillsatsmedel vid beredningen av gelat kött och för att ge det ett mer fast tillstånd.
Innan gelatinen tillsätts i buljongen för gelé kött, späds gelatinet i vatten. För att göra detta späds innehållet i en påse gelatin (20 g) i vatten i förhållandet 1 till 10 och lämnas i 50-60 minuter. Om gelatinet är omedelbart kan den här tiden reduceras med två gånger.
Därefter omröres det upplösta gelatinet så att alla granulerna löses. Sedan filtreras den genom en sikt och hälls gradvis i den beredda buljongen för gelat kött. En liten påse gelatin räcker för att förbereda 1 liter buljong. Och för att göra det gelade köttet svårare, fördubblas dosen av denna ingrediens (upp till 40 g per 1 liter buljong). Detta gäller rätter gjorda av fläsk eller nötkött. Men i kycklinggelat kött räcker bara cirka 10 g gelatin per 1,5 kg.
I vilket fall som helst väljer varje person oberoende av gelé kött och mängden gelatin som tillsätts till det.
