Den grumliga buljongen kan vara så god som du vill, men dess utseende kommer knappast att tycka aptitretande för någon. För att göra den transparent görs vanligtvis ljusare. Denna process kallas också dragning, eftersom dragningen som införs i buljongen plockar upp fasta partiklar som gör det grumligt.
Det är nödvändigt
-
- 300 g kött;
- 1 äggvita;
- 1 msk. buljong.
Instruktioner
Steg 1
För köttet genom en köttkvarn flera gånger, lägg i en separat kastrull. Ju finare det erhållna malet köttet är, desto bättre och snabbare kommer dragningen att passera.
Steg 2
Vispa äggviten lätt och lägg till malet kött.
Steg 3
Häll ett glas kyld buljong i en kastrull, salt och blanda allt ordentligt.
Steg 4
Låt den resulterande blandningen sitta ett tag (cirka 20-30 minuter) på en sval plats.
Steg 5
Värm upp, utan att koka upp lite, den grumliga buljongen, som du vill göra transparent.
Steg 6
Häll staget i en kruka med lager. Vänta tills det kokar, ta bort skum och fett från ytan med en sked.
Steg 7
Koka sedan buljongen på låg värme under ett lock i en halvtimme till en timme, tills staget krullas och sätter sig till botten.
Steg 8
Ta bort massan från värmen och låt stå. Sila sedan genom ostduken eller en fin sikt.
