En ordentligt beredd buljong är inte bara basen för soppor utan också en komplett oberoende maträtt. Oftast uppstår önskan att laga buljong på vintern, för det är inte bara näringsrikt utan också värmande mat.
I vilka rätter man ska laga buljong
Skålens smak förblir oförändrad och försämras inte när den kokas i en rostfri kastrull. Emaljerade rätter är också lämpliga, den enda önskan är att den inte ska flisas. Buljongen ska inte nå porslinets kanter, så välj en stor kastrull.
Vilket kött man ska laga buljong från
Varje del av slaktkroppen är lämplig för buljongen, vare sig det är en gump, skaft, länd, gump eller någon bit från ryggen eller bröstet. Du kan ta en bit med eller utan ben. Buljongen blir rikare om gropen hackas innan den lagas.
Om vi pratar om fett bestämmer alla själv. Fet köttbuljong blir naturligtvis mer intressant och rik. Men för mycket fett kan förstöra skålen också.
Buljongen blir mer näringsrik om köttet skärs tillräckligt fint. För matlagning av dietbuljong kan kött i allmänhet hackas som för kebab, först efter att det är viktigt att sila det.
Kokande vatten
Allt beror på det slutgiltiga målet. Om du behöver en välsmakande rik buljong, häll sedan kallt vatten över köttet. Om det är viktigt att köttet är gott lägger vi det i varmt vatten.
För en fem liters kastrull behöver vi ett kilo soppuppsättning (kött och ben). Minska mängden vätska om du gillar en stark buljong.
Om du vill laga en utsökt buljong, tillsätt inte vatten i processen. Aldrig. Annars kommer dess smak att förändras till det sämre.
Hur man lagar buljong
För att förhindra att buljongen blir grumlig, efter kokning, minska värmen. Vattnet bör inte gurgla. Och se till att ta bort skummet.
Återigen, om du vill ha en fin ljus färgad buljong, ska potten inte täckas med lock. Men en rik buljong kommer bara att vara med en stängd kastrull. Här bestämmer alla för sig själva.
Om köttet inte är för ungt och det finns en rädsla för att det kommer att förbli tufft, tillsätt lite läsk i vattnet.
Hur man klargör buljong
Det enklaste sättet att lätta buljongen är att tömma vattnet direkt efter kokning. Men du kan inte kalla det rationellt heller, eftersom många näringsämnen kommer att gå vilse.
Om det händer att skummet inte har avlägsnats under kokning kan du tillsätta lite kallt vatten i pannan - skummet kommer att stiga när det kokar igen. Det är sant att smaken av buljongen kommer att drabbas.
Killar används för att klargöra buljongen. För att göra detta lossas äggviten och hälls i en kastrull. Proteinet kommer att absorbera all smuts och slam, och allt du behöver göra är att sila buljongen genom dubbelfällt gasväv.
Hur man förbättrar smaken av buljong
För att laga en utsökt buljong läggs hela skalade grönsaker till den en timme efter kokning: morötter, lök, persilja eller sellerirötter, samt kryddpeppar och lagerblad. Ingefära rot gör att buljongen smakar lite kryddig.
Buljongen saltas ungefär en halvtimme före tillagningen. Den totala tillagningstiden är cirka två timmar. Du kommer inte att kunna laga buljongen snabbt. Dess smak beror direkt på matlagningens längd och intensitet. Tillsatser (rötter, kryddor) extraheras från den färdiga buljongen och serveras med kött skivat i portioner.
