En bra buljong är inte bara en bas för en soppa utan också en underbar maträtt på egen hand. Naturligtvis bör smaken vara i första hand, men det är helt enkelt meningslöst att argumentera med att maten ser aptitretande ut.
Enkla regler för matlagning buljong
Valet av kött för buljongen är mycket stort - bröst- eller ryggdelar, skaft, länd, bitar med ben eller massa. Valet av kött beror på dina önskemål. Men om du använder bitar med ben, är det lämpligt att hugga upp det - på så sätt blir buljongen rikare och rikare.
Skölj köttet noggrant innan du lagar mat och (valfritt) trimma fettet. Några erfarna hemmafruar, för att undvika ett obehagligt sediment efter den första kokningen, dränera vattnet, tvätta köttet och först därefter kokar de buljongen. Ju mindre köttbitarna desto mer näringsämnen kommer in i buljongen, desto godare blir det.
Använd rostfritt stål eller emaljerade krukor för att laga buljongen - de förstör inte smaken på skålen. Försök också använda större behållare så att vätskan inte når kanterna och buljongen inte "rinner iväg" under tillagningsprocessen.
För 1 kg kött och ben behöver du cirka 4,5 liter vatten. Experter rekommenderar inte att man tillsätter vatten under tillagningen - detta kommer att ha den värsta effekten på buljongens smak. För en god, rik och hälsosam buljong bör köttet placeras i kallt vatten.
Hur man får klar buljong
Efter kokning ska du lämna buljongen på låg värme så att den inte gurglar mycket - så buljongen blir inte grumlig. Ta bort skummet efter kokning, om du inte tömmer ut vattnet. Denna enkla operation gör buljongen tydligare och mer attraktiv för ögat. Täck förresten inte pannan med lock när du lagar buljongen - buljongen blir lättare.
Om du använder kött från buljong, lägg sedan till ett glas vodka under tillagningen - detta mjukar upp köttet och kokar bort all alkohol. För att göra köttet mjukare, tillsätt ett par nypa bakpulver medan du lagar mat.
Om du plötsligt har glömt att ta bort skummet kan du använda det här tricket - tillsätt lite kallt vatten i buljongen. Efter kokning flyter skummet upp och du kan samla det. Buljongen kommer att smaka något sämre än utan att tillsätta kallt vatten, men utseendet är mycket mer attraktivt.
Om du redan har en färdig buljong som behöver klargöras, använd vanlig äggvita. Skaka dem och häll i den kokande buljongen. Proteinet samlar upp slammet och gör buljongen tydligare. Sila buljongen genom dubbel ostduk för en fantastisk, tilltalande produkt.
