Tillverkningen av en riktig tårta "Fågelmjölk", en soufflé som är gjord på agar-agar och kondenserad mjölk, är en mödosam process, men det finns också ett enklare recept, vars resultat inte kommer att lämna någon likgiltig och bara sofistikerad finsmakare kan känna den obetydliga skillnaden.
Det är nödvändigt
-
- För kex:
- ägg;
- socker;
- mjöl
- mörk choklad.
- För soufflé:
- ägg;
- socker;
- salt;
- Smör;
- mjölk;
- gelatin;
- mjöl.
Instruktioner
Steg 1
Lägg en matsked gelatin i en liten skål och täck med 150 gram kallt vatten. Låt svälla i en timme.
Steg 2
Gör kexdeg. För att göra detta, slå 4 ägg med 150 gram socker i skummet. Tillsätt 150 gram mjöl och blanda väl. Se till att det inte finns några mjölklumpar kvar alls.
Steg 3
Fyll en djup delad bakform med en diameter på minst 26 cm med bakpapper eller pensla med vegetabilisk olja. Häll degen och lägg i en förvärmd ugn till 180 grader Celsius. Baka i ungefär en halvtimme. Kontrollera beredskapen med en tandpetare. Om det inte finns någon klibbig deg kvar på tandpetaren efter en punktering är kexet klart.
Steg 4
Gör en tårtsoufflé. Ta 10 kycklingägg och separera äggulorna från de vita. Tillsätt 150 gram socker i äggulorna och mala. Häll sedan i 200 gram mjölk, rör om. Tillsätt en matsked mjöl och vispa lite. Lägg den resulterande massan i ett vattenbad och värm tills den tjocknar. Kyl sedan ner det.
Steg 5
Tillsätt 200 gram mjukt smör till den kylda massan och vispa med en mixer.
Steg 6
Värm det svullna gelatinet i en liten slev tills kornen är helt upplösta, men koka inte upp det. Låt det svalna.
Steg 7
Tillsätt en nypa salt till de vita och slå på låg hastighet tills det är skum. Tillsätt sedan 150 gram socker och fortsätt vispa på maximal inställning tills en fluffig vit massa. Häll i det kylda gelatinet och rör om. Kombinera vita med äggula massa och kyl. Den framtida soufflén borde tjockna lite.
Steg 8
Skär den färdiga kexen i två delar, lämna en på botten av formen. Ta ut soufflén från kylskåpet, överför den till en form och släta försiktigt över kakan. Lägg den andra delen av sockerkakan ovanpå och kyl den över natten.
Steg 9
Smält 250 gram mörk choklad i ett vattenbad, kyla lite och täck kakan med den.
