Efter utseendet på marknaden gjorde godis med det mystiska namnet "Bird's Milk" ett stänk. Människor köpte upp en aldrig tidigare skådad delikatess i lådor och ansåg att den var den viktigaste ingrediensen i samma okända "fågelmjölk". I själva verket är sammansättningen av dessa sötsaker mycket mer prosaisk.
Strukturera
Modern fjäderfämjölk är en luftig soufflé baserad på kondenserad eller vanlig mjölk, olika smaker och agar-agar. Det är den sista komponenten som ger dessa sötsaker en delikat och tät struktur som smälter härligt på tungan. Med dess egenskaper liknar agar-agar gelatin, men det är dyrare och ger en mer plastisk soufflé, så att du kan skapa de mest känsliga luftlagren med bubblor.
Utseendet på agar-agar representeras av ett vitt eller gulaktigt pulver, och själva substansen är gjord av Stillahavsbruna och röda alger.
Agaragar är helt naturligt och dessutom lämpligt för vegetarianer eftersom det består av växtmaterial, till skillnad från vanligt gelatin, tillverkat av bindväv från djur. Den traditionella uppsättningen lådor med "Fågelmjölk" innehåller tre typer godis - krämig med vaniljsmak, citron och choklad med rom-mandelsmak. Förutom godis används agar-agar också för att göra Bird's Milk cake, som är täckt med choklad som sin godisversion.
Förberedelse
För att göra fågelmjölk måste du ta 140 g mjöl, 105 g smör, 1, 5 ägg, 105 g socker och 1 tesked vaniljsocker. För en soufflékräm behöver du 4 g agar-agar, 308 g socker, 200 g smör, 2 proteiner, 95 g kondenserad mjölk, 2 g citronsyra och 3 g vaniljsocker. Chokladglasyr är gjord av 10 g vegetabilisk olja och 100 g choklad. Vispa smör med socker, blanda med vaniljssocker, utspätt i ett ägg och vispa i 15 minuter. Sedan tillsätts siktat mjöl till blandningen, degen knådas, två bollar görs av den och rullas ut i två tunna lager.
Om agaragar inte finns till hands kan du byta ut det genom att tillsätta 20 g vanligt gelatin i grädden.
Skikten bakas i 8-10 minuter i en förvärmd ugn, sedan läggs en i rund form. För att förbereda fjäderfämjölk, vispa kondenserad mjölk med smör, blötlägg agar-agar i vatten med socker och koka i 5 minuter. Vispa sedan de vita med citronsyra och vaniljssocker, slå allt och häll agar-agar i grädden (i en tunn ström). Den färdiga soufflen piskas tills den har svalnat, varefter den blandas med en oljekondenserad massa, blandas och läggs i en form. Täck souffléen med ett andra lager, smörj med grädde igen, sval i kylen och häll choklad smält med smör.
