Gryn är en av de billigaste spannmålen. Den är rik på gluten, stärkelse och vegetabiliskt protein, lätt att smälta och absorberas snabbt av kroppen. Det var en gång basmat för spädbarn, men nutritionister och barnläkare har omdefinierat sin attityd till denna produkt.
Vad gryn är gjord av
Råvaran för produktion av semolina är mjukt och hårt vete. Kornet krossas till en storlek av 0,25-0,75 mm.
I länderna i Mellanöstern, Medelhavet och Balkanhalvön används krossade vetekorn för att göra bulgur och couscous - spannmål som skiljer sig från semolina i sin större kornstorlek och tillverkningsteknik.
Grynens kvalitet beror på vilken typ av vete den bereds från. Durumkorn av denna spannmål kännetecknas av ett högt proteininnehåll - upp till 22%. Gryn, gjord av durumvete, är lämplig för matlagning av rätter som inte ska falla sönder - dumplings, soufflés, puddingar. Dessutom tillsätts det i malet kött för att öka densiteten, eftersom det absorberar fukt bra. Sådana spannmål är märkta med bokstaven T. Ett överskott av semolina gör produkten för viskös, "gummiliknande", så det är viktigt att strikt följa receptet.
Mjukt vete innehåller 10-20% protein. Det är mindre klibbigt. Gryn av den är markerad som M och är lämplig för grytor, pannkakor, spannmål. Dessutom finns det gryn av MT-märket, där mjukt vete är 80%, hårt vete - 20%.
Egenskaper hos gryn
Jämfört med andra spannmål, är semolina fattigt med näringsämnen, även om det innehåller en viss mängd B-vitaminer och spårämnen: magnesium, natrium, kalcium, kalium, fosfor, järn. Dess fördel är dess höga proteininnehåll och låga fiberinnehåll, vilket gör det lätt att smälta. Gryn rekommenderas för ont i magen och under den postoperativa perioden.
Gryn lagar mat snabbt, så gryn bör kokas i högst 2 minuter för att bevara så många näringsämnen som möjligt.
Gryn har dock också kontraindikationer. Den innehåller mycket gluten. Detta protein kallas annars gluten. Hos personer med ärftlig celiaki kan gluten orsaka allvarliga allergiska reaktioner. Dessutom leder dess användning ibland till nedsatt absorption av näringsämnen genom tarmslemhinnan.
Gryn innehåller ett kalcium-magnesiumsalt av fytinsyra - fytin. Detta ämne, å ena sidan, förhindrar fettlever, å andra sidan, binder kalciumsalter och hindrar dem från att komma in i blodet. Överskott av fytin leder till läckage av kalcium från ben och blodkärl. Barn vars huvuddiet är semolina-gröt lider av rakitis och spasmofili. Därför rekommenderar barnläkare inte semolina gröt utan vegetabilisk puré som den första kompletterande maten för spädbarn.
