För att göra en smakfull stark nötköttsbuljong måste du välja rätt köttstycken. Soppkött kommer vanligtvis med ben och bindväv. Om fryst kött används för matlagning måste buljongen klargöras, annars blir det grumligt.
Det är nödvändigt
-
- nötkött med ben 1 kg
- vatten 3 liter
- lök 1 bit
- morötter 1 bit
- persilja eller sellerirot 20 g
- salt att smaka
- svartpeppar 10 ärtor
- lagerblad 5 stycken
Instruktioner
Steg 1
Tvätta färskt kött under en kall kran. Skär i bitar. Lägg köttet i en kastrull och täck med kallt vatten. Placera kastrullen på en kall plats i 30 minuter för att släppa köttjuicer. Lägg sedan potten på hög värme och låt locket sitta på.
Steg 2
Koka upp köttet. Använd en slitssked för att ta bort det resulterande skummet. När skummet är borta täcker du buljongen med ett lock och simmar. Buljongen ska knappt koka. Ta av locket regelbundet och ta bort nötköttfett från ytan med en skårad sked. Det kan ge buljongen en obehaglig eftersmak. Överför det skummade fettet till en stekpanna där du stekar rötterna till buljongen.
Steg 3
Tillsätt de hackade rötterna två timmar efter tillagningen. Om du behöver brun buljong, stek sedan lök och morötter. Tillsätt salt, peppar och lagerblad. Koka nötköttsbuljongen i ytterligare fyrtio minuter.
Steg 4
Ta bort det kokta köttet från pannan och töm vätskan genom en fin sikt. Om du vill få en klar buljong, klargör den. Sätt den kylda och spända buljongen i eld. Rör om äggviten i en skål, men vispa inte. Häll i en kastrull och koka upp. Ta bort skummet och sila igenom ostduken, kokt nötkött kan tillsättas buljongen eller användas som en fristående maträtt.
