Nu uttrycks tvivel om fördelarna med köttbuljong, och tills nyligen ansågs det vara en av de mest användbara produkterna, läkare rekommenderade det till allvarligt sjuka patienter för återhämtning. Läcker buljong har en stimulerande effekt på matsmältningen. En mängd soppor kan beredas på grundval.
Hur man lagar buljong korrekt
I motsats till vad många tror att rik buljong erhålls från ben, för att få en rik buljong, måste du ta 1-1,5 kg massa, häll 2,5 liter kallt vatten och komma ihåg vätskenivån i pannan. Du kan markera på utsidan av potten. Tillsätt sedan 0,5-1 liter vatten och koka upp på låg värme. Tillsätt salt, rötter, kryddor och koka tills vätskan kokas ner till den ursprungliga nivån. Glöm inte att ta bort vågen i detta fall.
Dessutom kommer en rik, stark buljong att visa sig i en hermetiskt tillsluten kastrull, det är viktigt att ånga inte släpper ut under kokning. Det perfekta alternativet är en tryckkokare eller multikokare.
Koka buljongen på benen i följande ordning: häll benen och senorna med kallt vatten, sätt i eld. När buljongen kokar, tillsätt massan. För att förbättra smak och arom, lägg olika rötter i det: morötter, persilja, palsternacka. Du kan också kasta en lök där.
Stark buljong med Madeira. Skär nötköttet i små bitar och stek lätt i smör. Lägg i en kastrull, kasta löken dit, en morot och sellerirot vardera. Häll kranvatten och lägg på hög värme. När vattnet kokar, lägg i kycklingen, sänk värmen och koka i en och en halv till två timmar. Häll ett halvt glas Madeira och en nypa muskot i den färdiga buljongen, låt den brygga i fem minuter och sila sedan.
Hur man lagar klar buljong
För en lätt nötköttsbuljong, tvätta massan noggrant, skär i portioner, tillsätt kranvatten, stäng locket och koka upp på hög värme. Sänk sedan temperaturen och koka i en och en halv till två timmar och ta bort det resulterande skummet. Nästa steg: ta bort köttet från buljongen, skölj i kallt vatten, sila buljongen. Lägg tillbaka köttet i buljongen, tillsätt rötter, lavrushka, pepparkorn, salt och koka på låg värme i ungefär en timme. Sil av den färdiga buljongen, lägg köttet i en tallrik, häll buljongen, strö med finhackad dill.
Detta är viktigt: om buljongen inte blir transparent kan du korrigera situationen med äggvita: rör om två proteiner med en sked vatten, häll i buljongen, koka. När proteinerna flyter upp, sila vätskan. Ljusar isen väl, lägg bara en bit i buljong och koka.
