Caponata är en traditionell siciliansk maträtt som påminner om en grönsaksgryta. Huvudingrediensen i caponata är aubergine stuvad med lök, selleri, tomater, oliver och kapris. För att skålen ska ha söta sura toner tillsätts vinäger och socker.
Det är nödvändigt
- Ingredienser för 4 portioner:
- - aubergine - 800 g;
- - selleri - 2-3 stjälkar;
- - olivolja - 9 matskedar;
- - 3 tomater;
- - 2 lökar
- - 2 skedar kapris (valfritt);
- - oliver - 100 g;
- - pinjenötter eller råa mandlar - 50 g;
- - en sked socker
- - vinäger - 100 ml;
- - finhackad basilika - 2 teskedar;
- - salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Skär äggplantorna i cirka 1 centimeter tjocka skivor. Vi lägger dem i en stor kopp, strö generöst med salt för att ta bort bitterheten och överflödig fukt. Vi pressar ner äggplantorna med en last, lämnar i 1 timme.
Steg 2
Ta bort hårda trådar från selleri. Koka vatten i en liten kastrull eller skänk och doppa selleri i den i 5 minuter. Kyl stjälkarna och skär dem i små bitar med en skarp kniv. Värm 2 matskedar olja i en stekpanna, stek selleri på låg värme så att den blir mjuk men inte blir brun och brinner. Vi lägger det åt sidan.
Steg 3
Ta bort skalet från tomaterna och ta bort kornen, skär i små kuber och lägg åt sidan.
Steg 4
Skala löken och skär i tunna halva ringar, stek i en ren stekpanna i 3 msk olivolja. Löken ska bli gyllene, men du måste se till att den inte brinner. Lägg kapris (valfritt) och oliver (pinjenötter eller mandel) till lök. Blanda ingredienserna väl. Lägg tomater i en stekpanna, låt sjuda på låg värme i 15 minuter och rör om ibland.
Steg 5
Vi tvättar bort saltet från äggplantorna, överför dem till en ren handduk för att ta bort överflödig fukt. Värm oljebrunnen i en stor kastrull med tjock botten. Tillsätt äggplantorna, stek dem tills de är gyllenbruna. Tillsätt selleri och en blandning av lök, tomater, oliver, kapris och nötter i pannan. Rör om ingredienserna och låt den stå på låg värme i 10 minuter.
Steg 6
Salta skålen efter smak, tillsätt socker och låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Häll i ättika, låt den avdunsta helt (ca 3-5 minuter), ta bort pannan från värmen. Överför caponata till en stor tallrik och dekorera med hackad basilika.
