Det verkar som om vad kan vara enklare: skär i skivor och lägg osten på en tallrik? Men det kommer inte alls att vara skålen som bär namnet "ostplatta" och glädjer gourmet från franska köket. För att skapa ett klassiskt mellanmål hemma från enkla ostbitar, inte bara välsmakande utan också ordentligt beredda, måste du känna till några förutsättningar, som vi berättar om steg för steg.
Omfattning eller när ska man ansöka
Även om framställningen av ost nämndes av Homer, började den ryska historien om osttillverkning i Peter den store tid; innan det var bara keso och dess derivat beredd i Ryssland. Jag måste säga att hård ost har högt proteininnehåll. En liten bit ost kan ersätta den dagliga kosten för kött. På grund av det höga innehållet av fermenterade mjölkprodukter har ost utmärkta kostkvaliteter, mängden kolhydrater i den är ungefär noll! Men man bör inte glömma det ökade kaloriinnehållet - cirka 350 ÷ 450 kcal, beroende på sorten. Därför bör du inte missbruka denna delikatess.
Ostfat är ett bra tillfälle att skämma bort dig själv med en kombination av utsökta smaker utan att offra din figur. Ost kan vara en del av en aptitretare, kalla snacks, efterrätt. De sorter som kommer att ingå i uppsättningen beror både på kötträtten som ingår i menyn och på det vin som valts vid bordet. Det optimala antalet sorter som ingår i ostsortimentet är tre, som var och en kan representeras av två eller tre sorter.
Ostyper som ska ingå i skivningen
1. En rysk fest med ett överflöd av fet mat och stark alkohol ger ostplattan en plats bredvid pickles och snacks. Ost finns också som huvudmellanmål på bordet för georgiska, armeniska rätter, eller bland bulgariska, ungerska, rumänska rätter.
I den första versionen av sortimentet i detta fall är det lämpligt att inkludera:
Sort 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda eller deras ryska motsvarigheter;
Variation 2: inlagda ostar - fetaost, Adyghe, Ossetian;
Variation 3: rökt Suluguni, Chechil, Gruyere eller olika typer av korvostar
Framgångsrika tillsatser och dekorationer till en ostplatta i en sådan uppsättning kommer att vara de traditionella örterna som motsvarar dem - persilja, basilika, dill eller koriander, nötter - jordnötter, valnötter, hasselnötter, såväl som körsbärstomater och varm sås.
2. Den andra versionen av ostplattan antar ett lätt bord med dietkött - kyckling, kalkon, fisk eller skaldjur - musslor, ostron, hummer, räkor samt grönsakssallader, kanapéer. Från drycker - vita torra, mousserande eller champagne viner.
I det här fallet är det bättre att komponera en ostfat från de mest raffinerade och raffinerade gourmetvarianterna. Det är lämpligt att inkludera i det:
Variation 1. Ädla sorter av ost med blå mögel: Valmont, Roquefort, Danable eller gourmet med apelsin - Epuas.
Variation 2.
Mjuka sorter: med vit mögel - Brie, Camembert, Mirabeau; eller traditionell Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Variation 3.
Hårda ostar: Edamer, parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Som ett tillskott är färsk fruktbitar lämpliga: äpplen, päron, plommon, granatäpplen, druvor samt rostade mandlar, gelébitar, oliver och oliver.
3. Den tredje versionen av ostskivning passar både ett sött bord med dessertviner och starkare matsmältningsmedel - sprit, cognac, armagnac, cocktails.
Detta alternativ kombinerar:
Variation 1.
Halvhårda sorter: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Variation 2.
Inlagda ostar: Mozzarella - Perlini, Ciliegini eller Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Variation 3. Ost med kryddig smak: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Som ett tillägg kan du använda torkade aprikoser, russin, fikon, torkade katrinplommon, inlagd ingefära.
Hur man skär ost
Varje hemmafru har en enkel kökskniv med ett vågigt blad, speciellt utformat för att skapa en vacker lockig skärning på ostskivor. Men det finns några speciella regler att följa vid skärning:
- skivning ska visa tre huvudparametrar som är karakteristiska för varje klass - inre struktur, yttre skal, skärning;
- mängden ost på tallriken bestäms baserat på antalet deltagare i festen, så att det för varje portion finns 100 ÷ 150 gram;
- det är omöjligt att skära olika sorter på samma bräda för att förhindra blandning av smak och aromer;
- hårda sorter skärs i tunna löv, mjuka - i kuber, mögliga - med trianglar, fibrer av saltlake läggs ut med fibrer i form av flätor eller spiraler.
Lägg ut ostfatet
Den viktigaste regeln för layout på en ostplatta är att se till att olika smaker och aromer inte blandas, så att alla originella fördelar för varje sort kan uppskattas och leverera maximal känsla.
Layouten används medurs eller från mitten till fållen. Principen för att lägga ut kan vara i enlighet med hårdhetsgraden - från det svåraste till mjukare, och kanske enligt graden av ökning av skarpheten och smakens krydda.
Vissa typer av ost blandas inte, separeras från varandra genom tillsatser - örter, frukt, nötter, bitar av grönsaker. Själva plattan måste vara av trä, varför den ofta kallas ostbräda. Vid modern servering används ofta porslin eller glasrätter, där enskilda sorter skiljs åt av skiljeväggar. Det är viktigt att ostplattan fungerar som den ska.
Du behöver inte sätta något i mitten; sås, honung, sirap, sylt kommer att placeras här. Mängden ost som föreskrivs enligt receptet och deklareras i menyn skärs inte helt, bara några bitar läggs ut och en ostkniv placeras bredvid resten.
I vissa fall kan tillsatser innehålla bitar av pitabröd eller chips, men det finns inget bröd på ostplattan, detta är dåligt uppförande. Men ostgafflar eller spett serveras på en vanlig tallrik.
Du kan förbereda ostskivor i förväg genom att täcka dem med sallad eller druvblad för att förhindra att skivorna torkar ut och kyla dem. Se till att det inte finns några livsmedel med starka aromer i närheten - vitlök, sill, citrusfrukter, rökt kött - utanför slutna behållare. Osten kan enkelt absorbera främmande smaker och kan bli mättad med främmande lukt och smak och förlora sitt individuella värde. En plastförpackning eller ett porslinslock kan rädda dig. Det är omöjligt att servera kyld ost till bordet, den måste få den omgivande temperaturen och "börja andas".
Den viktigaste hemligheten
Du kanske inte känner till särdragen hos ett visst nationellt kök, reglerna och traditionerna för haute cuisine. Du kanske inte är sofistikerad i tricks och tricks. Men en regel måste följas strikt: osten måste köpas av hög kvalitet. Och då kommer du att förlåtas för mindre felaktigheter i presentationen!
