Pannstekt kyckling är en vanlig maträtt för många familjer. Detta beror delvis på att produkten finns både ekonomiskt och när det gäller närvaro i många butiker inom gångavstånd. Delvis för att kyckling i denna form visar sig vara riktigt god, aromatisk och saftig, speciellt om du steker delarna med huden som skyddar bitarna från att förlora juice, men samtidigt ger fågeln en krispig skorpa. Och från en sådan kombination - saftig massa och doftande skorpa - kan någon vägra?!
Det är nödvändigt
- - Höna;
- - vitlök;
- - vegetabilisk olja;
- - salt;
- - kryddor;
- - knivar;
- - skärbräda;
- - stekpanna.
Instruktioner
Steg 1
Köp hela kycklingen eller någon del, eftersom nu presenteras kycklingskuret i butiker så vitt som möjligt. När du väljer en slaktkropp, var uppmärksam på fågelns hudfärg och fettinnehåll. Vissa tillverkare erbjuder produkter förseglade i färgpåsar. Man tror att detta är ett marknadsföringstrick för att locka konsumenter. Men en potentiell köpare som tror att han tar från ett kylskåp, föredrar fortfarande att se produkten först. Så reklam för färgpåsar är tveksam. Huden på kycklingkroppen ska ha en behaglig mjölkaktig gulaktig färg utan blåmärken och områden med betydande mörkare. När det gäller fettinnehållet är det naturligtvis bättre att välja paket där kycklingen är smalare.
Steg 2
Om du inte vill klippa slaktkroppen i bitar, köp de delar som är mer föredragna direkt. Borta är de dagar då barn diskuterade vem som skulle få benet och vem som skulle få någon annan del. Om så önskas kan benen gå till alla. Välj dem i butiken, bestäm vad som är mer relevant för dig: skinkor eller kanske trumpinnar eller lår separat. Röda köttälskare vet att små "runda" trumpinnar är de godaste, medan låren definitivt har en bättre kombination av massa och ben. Män föredrar traditionellt skinkor, som består av båda - det starkare könet kan förstås, för en sådan skinkas genomsnittliga vikt är 300-350 g, det finns något att äta!
Steg 3
Ska du steka ett kycklingbröst i en kastrull på kvällen? Det kunde inte vara enklare. Ta den antingen hel (i butiken kan den kallas "på ramen") eller filé. Både den ena och den andra har stalwarts. Någon tror med rätta att hela bröstet säljs med huden, vilket innebär att det garanterat inte är torrt efter stekning. Och någon är säker på att den kommer att steka bra utan skinn, det viktigaste är att inte överexponera kycklingen i en kastrull.
Steg 4
I vissa fall, till exempel, om du anordnar en ölfest, köp vingar. De kan stekas utsökt tills de är gyllenbruna, då behöver det inte "komponeras" mer varm aptitretare, för även ett stort företag kommer att ha tillräckligt med vingar! När du väljer dessa bitar av kycklingklipp, titta noga på produktionsdatum och utgångsdatum. De tas isär lite långsammare än låren och skenbenen, det är mycket viktigt att inte ta de "hängande" varorna från disken, annars får du absolut inget annat än besvikelse. Förbered inte vingar för dina vänner, som du luktar av!
Steg 5
Oavsett vad du köper för stekning - en kycklingkropp, skinka, trumpinnar, lår, bröst eller vingar, ta bort förpackningen, tvätta, torka och låt fågeln ligga i några minuter "utan allt." Vänd slaktkroppen på bröstet och klipp ut ryggraden med en skarp kniv, och agera med såg- och sågrörelser, först från ena sidan, sedan från andra sidan av den. Av någon anledning klippte de brösten tidigare och stryker det redan så i pannan tidigare. Det är klokare att klippa åsen. För det första innehåller den mycket lite kött och är inte särskilt lämplig för denna tillagningsmetod, det är mycket smakligare att laga buljong med det, ryggkotorna avger extraktiv, buljongen blir rik. För det andra är det fortfarande mycket lättare att sprida en kyckling utan ås. Det är också bättre att ta bort de extrema vingfalangerna och överflödigt fett från slaktkroppen. (Du kan lägga alla klippta bitar i en påse och lägga dem i frysen.) Som regel behöver du inte klippa något extra från magra ben och bröst avsedda för stekning i en kastrull. Skär lårfilén (om du har köpt benfritt rött kött) i små bitar av 20-30 g. Om så önskas, panna: krydda med salt och kryddor, strö över mjöl, doppa i ett visat ägg och rulla i malda brödsmulor. Du kan göra detsamma med bröstfiléer.
Steg 6
Gör djupa, smala snitt i de köttiga kycklingdelarna så att saltet och kryddorna ger den karakteristiska smaken till hela biten, inte bara utsidan. Det är bättre att göra dem med en liten skarp kniv, svänga dem som en lans. Du kan också fylla i bitarna med lite vitlök som passeras genom en press. I avsaknad av press, hugga de skalade kryddnejlikorna i remsor och krydda kycklingen med dem. Glöm inte att salta, peppa, strö med kryddor. Ta en färdig blandning avsedd för tillagning av fjäderfä i en kastrull. Eller gör det själv, till exempel genom att blanda kryddnejlika med muskotnöt och gurkmeja. Alternativt kan du använda en krydda, säg söt paprika. För att din kyckling inte ska brinna när du steker, är det viktigt att följa två enkla regler: ta bara högkvalitativa markkryddor och försök fylla dem i de styckningsdelar som görs i massan, utomhus, naturligtvis också kryddor, men i mycket små mängder.
Steg 7
Om du inte vill ha den här typen av strö, ersätt den med förmarinering i en blandning gjord av vegetabilisk olja, citronsaft och senap. För de som gillar kulinarisk "extrem" kan senap bytas ut mot honung. Men efter att ha marinerat kycklingen i en sådan marinad, se den noga under stekning, och hela slaktkroppen och bitarna riskerar att brinna. För att förhindra att detta händer, försök att vända ofta och förhindra att elden gör sin lömska verksamhet.
Steg 8
Stek kycklingen först utan att täcka pannan med locket. För en god rostning av hög kvalitet är det mycket önskvärt att bilda en relativt snabb skorpa, som så att säga förseglar köttet och förhindrar att saften kommer ut. Om kycklingen omedelbart täcks av ett lock kommer juicen oundvikligen att komma ut och då steker den inte längre utan steker. Tryck någon gång på kycklingen eller kycklingen som du stekar hel med en press till botten av pannan - annars tar det lång tid att steka. Pressen hjälper både att förkorta tillagningstiden och uppnå dess enhetlighet.
