Vad kan vara bättre än en bra köttbit stekt i en stekpanna? Denna matlagningsmetod ger lammkotletter, fläskschnitzel i brödsmulor eller utmärkt biff, rätt kontakt med den heta ytan, som förseglar köttjuice inuti och ger den färdiga skålen både en aptitretande skorpa och önskad saftighet. Endast en kontaktgrill kan jämföras med en stekpanna. Och detta är inte förvånande, för det är gjort i hennes bild och likhet, förutom att det i vissa fall har en korrugerad yta. Men nu finns kokkärl också med galler, som kommer att bli förvånad över detta!
Det är nödvändigt
- - Kött;
- - vegetabilisk olja;
- - salt;
- - kryddor;
- - kniv;
- - skärbräda;
- - en stekpanna.
Instruktioner
Steg 1
Besluta först om köttet du ska steka. När du köper lamm väljer du en ländrygg eller en benfri skinka. De bästa producenterna finns i Australien och Nya Zeeland. I Ryssland producerar Kalmykia bra lamm, men urbening av slaktkroppar är dåligt utvecklad där och därför finns deras produkter praktiskt taget inte i en benfri version. Det är också möjligt att köpa en lammskinka med ben, men det verkar mer logiskt att baka den snarare än att steka den i en stekpanna. Av fläskkropparna fungerar halsen bäst. Den har en harmonisk kombination av kött och fett som förvandlas till en krispig skorpa under påverkan av höga temperaturer. Fläskkarré kan också tillagas mycket välsmakande i en kastrull, det tillhör de relativt kostalternativen - om definitionen av "diet" alls är lämplig att använda i samband med fläsk. Kombinationen av proteiner, fetter och kolhydrater i fläskfilé är dock sådan att den, när det gäller rätt näring, kan konkurrera med vissa delar av nötkött. Det senare är i sin tur perfekt för biffar. I sällsynta fall stekas nötkött i små bitar, varav en maträtt under sovjettiden kallades "stekt".
Steg 2
När köttet har köpt in bestämmer du på vilket sätt och i vilken kastrull du ska laga det. Man tror att tunga gjutjärnspannor är mer lämpliga för stekning. De gör perfekt lamm revben eller bitar av fläsk mage med ben. På grund av ansamling av värme i sidorna och botten av pannan stekas köttet till benet. Och det här är den enda korrekta rostningen, för för att uppfylla sanitära regler serveras varken lamm, fläsk eller nötkött, om det finns ben i biten, inte blod. Förespråkare av modern teknik föredrar att steka kött i titanbelagda kokkärl, de säger att de inte rostar eller korroderar. Tillverkarnas avgörande ord är fortfarande bakom aluminiumpannor med keramik. Grillpannan sticker ut på den här listan. Dess otvivelaktiga plus är korrugerad botten, på grund av vilken överflödigt fett rinner ut i "håligheterna" vid stekning av kött och ett vackert karakteristiskt mönster finns kvar på bitarna.
Steg 3
Marinera lammet innan du lagar mat i en blandning av vegetabilisk olja, citronsaft och salt. Det passar bra med svartpeppar, som betonar smaken av stekt kött, torr adjika, vilket ger en kaukasisk smak, malta örter - salta, oregano, basilika. Dessa kryddor kan läggas till marinaden om så önskas. Det finns ingen enighet om hur mycket man ska hålla köttet i marinaden innan man steker i en kastrull. Men det är bättre att begränsa dig till ett par timmar utan att lämna det över natten. Ur teknisk synvinkel bör två på varandra följande processer börja - en liten separering av köttjuicen i marinaden och en starkare - absorptionen av marinaden i köttet. Två timmar räcker ofta för dem.
Steg 4
När du grillar fläsk, fråga dig själv om du ska steka med eller utan panering. Fläskkotlett panerad i brödsmulor kallas traditionellt "Wiener schnitzel", en bit fläskhals eller ländrygg utan panering - "naturlig kotlett". I vilket fall som helst måste köttet skäras, rengöras från överflödigt fett (det är bättre att inledningsvis försöka köpa magert fläsk), slå av, mjuka upp kollagenfibrerna, göra grunda diagonala skåror som hindrar biten från att krulla vid stekning i en kastrull. Krydda med salt, peppar, krydda med kryddor, till exempel koriander, kummin (kummin), söt paprika. Om du planerar att laga panerad fläsk - rulla i mjöl, gör en lezon, doppa köttbitar i den och bröd sedan väl med malda brödsmulor och stek sedan i tillräcklig mängd olja på hög värme. När fläskköttet är täckt med en skorpa, sänk värmen och låt köttet vara mjukt. Att lämna det panerade fläskköttet ens i en timme är inte värt det, det är stor sannolikhet att panering kommer att flytta bort på platser under stekning och börja brinna.
Steg 5
Välj delar av nötkött beroende på dina smakpreferenser. Den tunna och tjocka kanten anses vara den obestridda favoriten. I det första fallet kallas biffen "striploin", dess huvudsakliga skillnad i form, lite som en triangel. Som regel omges remsan på ena sidan av en liten fet kant. Steken utan den fick namnet "New York". En bit som skärs från den tjocka kanten kommer att kallas "ribeye" och skärs mellan 5: e och 12: e revbenet. Det betraktas som "maskulin" - det väger cirka 350-400 g och består av mjukt men samtidigt tätt kött som har så stor smak som möjligt. Filémignonen, som erhålls från mitten av den trimmade nötköttfilén, stänger de tre bästa. Detta är en "feminin" biff. Det finns inget fett i det, och köttet har en ojämförlig mjukhet, eftersom det erhålls från muskler som inte bär fysisk aktivitet. Alla dessa biffar, i stort sett, behöver inte betas eller olika kryddor. Grovt salt, nykrossad svartpeppar - det är nog allt de behöver.
Steg 6
Bestäm graden av doneness. Det allra första är sällsynt (det finns en bit okokt kött inuti biffen, men skorpan är helt distinkt). Följande - de distribueras ojämförligt oftare - medium sällsynta och medelstora, skillnaden mellan dem är bara i intensiteten av den rosa färgen i tjockleken på biffen. Medium välgjorda och välgjorda rostar är nästan färdiga och färdiga kött, de är något sämre i popularitet än de två föregående rostningarna, men samtidigt har de tillräckligt många anhängare bland dem som gillar att laga kött i en stekpanna.
