Kålrullar är vanliga i Ryssland, Vitryssland, Armenien, Azerbajdzjan och till och med på Balkan. Beroende på region och land kan tekniken för deras beredning skilja sig åt. Men traditionellt är de en skål med köttfärs insvept i kålblad.
Det klassiska receptet för att göra fylld kål
Ingredienser:
- ett litet kålhuvud;
- 400 g malet fläsk och nötkött;
- 2/3 kopp kokt ris;
- huvudet på en lök;
- stora morötter
- salt och svartpeppar efter smak
- vegetabilisk olja;
- 1 msk. en sked tomatpuré;
- persilja.
Vitlök, kummin och till och med färsk koriander kan också användas som kryddor. Det är dock bättre att lägga dem direkt till malet kött.
Skär stjälken, var försiktig så att du inte skadar kålhuvudets integritet. Lägg sedan i kokande vatten i 3 minuter för att mjuka upp det lite. Ta bort, kyla och dela upp i löv. Om venen inuti dem är för tjock, skär av den lite med en kniv från insidan, men för att inte skada själva arket.
Blanda malet kött med förkokt ris, salt och peppar efter smak. Tillsätt lite finhackad persilja och blanda väl. Lägg lite köttfärs över kålbladet, linda basen, sedan sidorna och rulla slutligen över bladet. Upprepa samma steg för kvarvarande köttfärs och kålblad.
Skala lök och morötter, skär i remsor och stek i vegetabilisk olja. Tillsätt tomatpuré och lite vatten, rör om, låt sjuda i 2 minuter. Lägg fyllda kålrullar i pannan, tillsätt lite salt och tillsätt varmt vatten så att det bara täcker dem. Koka i 7-10 minuter. Servera de beredda kålrullarna med gräddfil.
Kostfyllda kålrullar
Om du följer en diet kan du också festa på läckra kålrullar om du lagar dem av malet kyckling och mer ömt pekingkål. För en sådan maträtt behöver du:
- ett stort kålhuvud
- 350 g malet kyckling
- ½ kopp kokt ris;
- huvudet på en lök;
- 1 morot
- salt och svartpeppar
- persilja;
- gräddfil.
Förbered fyllningen genom att blanda den malet kycklingen med ris, persilja, salt och peppar. Dela kålhuvudet i löv och lämna de största. Klipp av deras täta botten. Lägg lite köttfärs på ett lakan, linda den nedre delen av kålen, rulla sedan sidorna, var försiktig så att du inte skadar dem. Placera omedelbart de formade kålrullarna i en kastrull eller gryta.
Skär löken i halva ringar och riv morötterna på ett grovt rivjärn, lägg i pannan med kålrullar. Salta lite, häll kokande vatten över och sätt på eld. När vattnet kokar, sänk värmen och koka i 5 minuter. Ordna den färdiga skålen på tallrikarna, strö över persilja och servera med gräddfil.
Dessa kålrullar kan också bakas i ugnen. För att göra detta måste de vikas i en eldfast skål, fylld med gräddfil och lite vatten. Det räcker att laga mat i 20 minuter och ställa in ugnen på 200 ° C.
Lätt fylld kål
När du är för lat för att slå in köttfärs i kålblad kan du piska upp fyllda kålrullar. Detta kräver:
- 250 g vitkål;
- 400 g malet fläsk och nötkött;
- 2/3 kopp kokt ris;
- 1 lökhuvud
- 1 msk. en sked tomatpuré;
- 1 morot
- persilja greener;
- salt och svartpeppar
- vegetabilisk olja.
Hacka kålen så fint som möjligt. Blanda det sedan med köttfärs och kokt ris. Krydda med salt och peppar efter smak. Forma blandningen i små bollar.
Stek skivad lök och morötter i en kastrull, tillsätt tomatpasta, ett glas vatten och koka i 2 minuter. Stek lätt de lata kålrullarna i en annan stekpanna. Lägg sedan till stekning till dem, lite mer vatten, salt. Simma i 5 minuter under ett slutet lock. Strö med persilja i slutet.
