Beef tripe är ett köttavfall som erhålls från filén i en mags ko. Denna produkt i sig är ganska mångsidig. Nötköttsrätter finns i många kök runt om i världen. Det kan vara rejäla tjocka soppor, kolv, rullar, hemlagad korv, hagis. Tripe ingår som en extra ingrediens i olika rätter: i stekar, soppor, pasta, etc.
Hur man rengör ett ärr
Processen för rengöring av vommen beror på det ursprungliga tillståndet för detta slaktbiprodukter. De flesta slaktare säljer den skalad. Men även ett ärr som köpts intakt kan rengöras oberoende.
Den klassiska versionen av produktrening är som följer. Skölj ärret under rinnande vatten, häll kokande vatten över och låt stå i 10 minuter. Skölj sedan igen produkten noggrant med rinnande vatten och skrubba det översta gråskiktet med en borste, ta bort film och slem, alla smutspartiklar. Var försiktig, smuts kan fastna i den fluffiga delen av ärret.
Om du fortfarande får smuts som är svår att skrapa av är det bättre att ta bort hela toppskiktet. Var inte rädd för att riva produkten, den har en skiktad struktur och är ganska elastisk. Beroende på hur du planerar att laga mat i framtiden kan du ta bort det fluffiga lagret av produkten, men detta är inte nödvändigt.
Erfarna kockar känner till en annan inte så enkel hemlighet med rengöring av vommen. Det måste ströas med bergsalt, sköljas noggrant med rinnande vatten, fyllas med kallt vatten och lämnas i denna form i 1 dag. Använd vid behov en ren tandborste för att ta bort smuts från särskilt svåråtkomliga fläckar. Upprepa proceduren tills all sand har rengjorts och allt överskott har tvättats av.
Det finns ett annat alternativ för att rengöra ärret. För att göra detta måste det blötläggas i 1 timme i en utspädd vattenlösning och 1 msk. väteperoxid så att hela biprodukten är helt täckt med vätska. Rotera och pressa den regelbundet i en timme.
Väteperoxidblekmedlet och desinfektionsmedlet hjälper till att rengöra hela ytan. Häll lösningen efter en timme och skölj produkten noggrant under rinnande vatten flera gånger. Klipp de grova kanterna med en kniv, dra av insidan och dra av ärrets inre lager.
Hur man lagar nötkött: ett steg för steg recept
Ingredienser:
- 1 nötkött
- vatten;
- 2-3 morötter;
- 2-3 lök;
- selleri;
- örter: persilja, lagerblad, koriander efter smak;
- salt och kryddor: kryddnejlika, peppar efter smak.
Tillagningsprocess steg för steg
Undersök ärret noggrant, även om du köpte ett skalat, kan det fortfarande innehålla rester av djurfoder. Rengör produkten vid behov.
Använd en skarp kniv för att skära det skalade ärret i lika stora remsor. Häll vatten i en kastrull så att ärret är helt stängt och tillsätt salt i en hastighet av 2 matskedar. för 1 liter vatten. Koka upp.
Placera tripe-remsorna i kokande saltat vatten och koka i 25-30 minuter. Lägg sedan säsongens örter, skalade grönsaker och kryddor i en kastrull: lagerblad, persilja, selleri, lök, morötter, kryddnejlika, paprika.
Låt bägaren simma i 2-3 timmar tills den är öm. Produkten mjuknar gradvis upp och absorberar buljongens smak. Efter 1, 5 timmar från tillagningens början, kontrollera det var 10-15 minuter. Stäng av värmen när den når önskad konsistens.
Skölj det färdiga ärret med kallt vatten och sedan kan det användas vid beredning av olika rätter. Spara buljongen från stammen, dess aromatiska buljong är också lämplig för att lägga till andra rätter.
Stekt tripe på ett trådställ hemma
Ingredienser:
- nötkött - 350 g;
- olivolja - 30 ml;
- salt och malt svartpeppar - en nypa eller efter smak.
Rengör nötköttbiprodukterna noggrant enligt någon av instruktionerna som beskrivs ovan, vänta tills den obehagliga lukten försvinner. Slutligen, skölj ärret mycket väl i varmt vatten igen.
Koka den i en kastrull med grönsaker och örter, som beskrivs i föregående recept, koka på medium värme i cirka 2-3 timmar. Skär sedan det färdiga ärret i skivor.
Pensla ett trådställ med olivolja och placera skivorna ovanpå. Salta dem sedan, krydda med svartpeppar, strö över droppar olivolja och stek på ett rist över medelhög värme. Vänd bitarna när de får en vacker rödaktig nyans. Du kan komplettera delar av tripe med vilken lätt maträtt som helst.
Chorba med ett ärr
Ingredienser:
- nötkött - 2 kg;
- mjölk - 1 l;
- smör - 100 g;
- lök - 500 g;
- morötter - 500 g;
- lagerblad - 2 st.;
- svarta pepparkorn - 10 st.;
- vinäger och vitlök efter smak.
Steg för steg matlagning
Skölj den skalade muffen noggrant, lägg den i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp den. Byt sedan ut vattnet och koka upp det igen. Krydda buljongen med salt och kryddor efter smak.
Koka slaktbiprodukterna i 3-4 timmar tills de är kokta tills fibrerna mjuknar. Skär den färdiga stammen i små bitar. Sila buljongen genom flera lager ostduk eller en fin järnsikt.
Häll mjölk i buljongen, krydda med vinvinäger, smör och vitlök efter smak. Häll buljongen i skålar och lägg de hackade tripe-skivorna i varje.
Afghansk risstake
Ingredienser:
- nötkött - 1 kg;
- ris - 200 g;
- lök - 1 st.
- smör - 100 g;
- tomatpuré - 50 g;
- persilja efter smak;
- salt, malt svartpeppar efter smak.
Förrengör och koka stammen i saltat vatten tills den är öm. Koka riset i en separat kastrull tills det är halvkokt och töm ut vattnet.
Kyl det färdiga ärret och skär i tunna remsor. Hacka lökarna i kuber och stek i en stekpanna i smör tills den är mjuk och genomskinlig.
Lägg remsorna i stekpannan bredvid löken och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt tomatpuré där, krydda med peppar och salt. Häll muffen i en stekpanna med varmt vatten och låt sjuda allt på låg värme i 10-15 minuter.
Tillsätt kokt ris, hackad persilja i pannan och blanda väl. Lägg skålen i en förvärmd ugn vid 170 ° C och baka tills riset är klart.
Nötkött rulle
Ingredienser:
- nötkött - 1 kg;
- vatten - 1 l;
- havssalt - 3 tsk;
- persilja greener - några kvistar;
- vitlök - 8 kryddnejlika;
- lök - 3 st.;
- morötter - 1 st.;
- kryddor (malet peppar, koriander, kardemumma, torkad dill, dillfrön, malet lavrushka) - efter smak.
Ta bort allt fett från den rengjorda tripeen. Häll vatten i tryckkokaren, tillsätt havssalt och lägg i skålen. Stäng den med lock och koka produkten tills den kokar på hög värme.
Minska sedan gasen och koka i en halvtimme på medelhög värme. Använd sedan en träspatel och en sked för att ta bort ärret. Töm inte buljongen, det är nödvändigt för ytterligare matlagning.
Placera hylsan på en plastfolie med den grova sidan uppåt och sval. Trimma den kylda produkten på konvexa platser så att du får en plan, plan yta, så att du kan rulla upp den.
Vänd tripeen upp och ner och gnugga med kryddor, strö över hackad persilja. Pressa vitlöksklyftorna genom en press. Strö över hackad lök.
Rulla försiktigt tråden till en tät rulle och linda med plastfolie. Lägg rullen i en kastrull, lägg morötter, pepparkorn och örter skurna i cirklar där.
Koka skålen och koka i 40 minuter under ett slutet lock. Kyl rullen utan att ta bort den från buljongen. Ta sedan bort, lägg på en tallrik och kyl i 4 timmar. Efter denna tid tar du bort filmen och skär rullen i ringar.
