Makrill är en havsfet fisk med en torpedformad slaktkropp, skimrande silverskalor och karakteristiska svarta ränder. Hon har ömt, krämigt, lätt salt kött. Makrill röks ofta, men eftersom den har en stark köttig filé är fisken också bra stekt eller bakad.
Hur makrill bereds
Makrill är en lättfördärvlig fisk. Dess färskhet varar bara en dag efter fångsten, så ofta säljs den rökt, saltad, konserverad eller nyfryst.
Makrillkött är tätt och fet, det kan stekas på öppen eld, grillas eller stekas, bakas i ugnen. Fisken bereds både hel och skärs i filéer. Den milda, lätt salta smaken av makrill tolererar väl blandning med starka kryddor som vitlök, lök, chilipeppar, koriander och citrongräs. Rökt makrill är perfekt för sallader, fiskkakor och pajfyllning.
Ett enkelt makrillrecept med potatis och spenat
Makrill är rik på värdefulla omega-3-fetter. Denna fisk är ett bra sätt att inkludera friska syror i din kost. För fyra portioner behöver du:
- 4 rensade makrillar;
- 2 msk. matskedar olivolja;
- 800 g smulad potatis;
- 1 lökhuvud;
- 250 g färsk spenat;
- 1 gäng dill;
- salt och nymalt svartpeppar.
Skala och tär potatis. Hacka dillgrönsakerna fint. Skär löken i tunna halvringar. Värm ugnen till 220 ° C. Häll het olja i ett bakplåt med höga sidor. Ordna potatis och lök, krydda med salt och rör om. Baka i ca 10 minuter. När lök och potatis är gyllene tar du bort bakplåten och lägger makrillkropparna (avhuggade och rensade) ovanpå och gnuggar dem med salt och peppar. Sätt tillbaka bakplåten och steka fisken i ca 20-25 minuter.
Placera spenaten i en stekpanna med förvärmd olja. Stek, rör om ibland i 3-4 minuter tills spenaten börjar vissna. Lägg fisk, potatis och lök på en tallrik, tillsätt spenat och servera.
Steg-för-steg recept för stekt makrill med fruktsalsa eller rödbetasallad
Att rosta makrill är väldigt enkelt. Det finns inga knep i den här operationen och det tar bara några minuter. Du kan servera fiskfiléer med apelsinsalsa eller en intressant rödbetasallad. Du kommer behöva:
- 4 filéer av makrill, cirka 100 g vardera;
- 2 teskedar olivolja;
- ½ tesked rökt paprika;
- salt.
Orange salsa:
- 2 söta apelsiner;
- 1 skalottlök
- 50 g stora kalamataoliver (gropade)
- 20 g hackad persilja;
- 1 msk. sked olivolja.
Rödbetssallad:
- ½ fänkålslök;
- 1 skalade rödbetor;
- 1 medelstor gurka;
- 1 medelstort äpple;
- 1 msk. en sked nypressad citronsaft;
- 100 g fet naturlig yoghurt;
- 20 g hackade dillgrönsaker.
Skala filén, borsta med olja och gnugga med salt och peppar. Placera en bred non-stick stekpanna på medium värme. När pannan är varm, placera filéerna, med skinnsidan nedåt och koka i 2 ½ minuter. Vänd filéerna och koka makrillen i cirka 30 sekunder.
För att göra salsa finhackar du sjalotten, skalar apelsinen, delar upp i kilar och tar bort från varje film, lägg i en skål. Tillsätt oliver, persilja och krydda med malet peppar.
För rödbetasallad, ta bort huden från gurkan och skär den i skivor, hacka betorna i tunna skivor. Kärna äpplet och skär i kilar. Kombinera lök, rödbeta, gurka och hackad dill, ringla med citronsaft, krydda med peppar och tillsätt yoghurt. Vispa.
Steg-för-steg-recept på makrill i sötsursås
Oljig makrill passar bra med aromen och smaken av asiatiska kryddor. Det är särskilt bra med den berömda sötsursåsen.
Du kommer behöva:
- 4 filéer av makrill;
- 2 msk. matskedar vetemjöl;
- 500 ml olivolja;
- 1 stjälk med gröna lökar;
- 2 teskedar sojasås;
- 1 msk. en sked risvinäger;
- 3 msk. skedar av tomatketchup;
- 1 tesked thailändsk fisksås;
- 2 msk. matskedar solrosolja;
- 1 litet huvud rödlök;
- 2 vitlöksklyftor;
- ingefära rot 2-2 ½ cm lång;
- 300 g färsk ananas;
- 1 varm röd paprika;
- 1 tsk majsstärkelse.
Skär varje makrillfilé i 4 bitar och rulla till en rulle, fäst med tandpetare. Skala löken och skär i kilar. Skär ananas i små bitar. Skala och matcha ingefära roten. Hacka vitlök. Skär peppar i skivor.
Gör såsen. I en skål, kombinera vinäger, ketchup och fisksås. Späd blandningen med 100 ml kallt vatten. Värm en matsked solrosolja i en wok. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Koka i cirka 30 sekunder, sänk sedan värmen till medium och tillsätt sojasås. Tillsätt peppar och ananas, koka i ca 3-4 minuter. Blanda majsstärkelsen med en matsked kallt vatten. Häll i wok, rör om och koka tills såsen blir tjockare och blankare. Krydda med malt svartpeppar.
Blanda mjöl med salt, rulla filérullar tills det är helt täckt. Värm olivolja över hög värme i en djup kastrull. Tillsätt makrillen och stek i 1-2 minuter tills den är gyllene skarp. Ta bort med tång och lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.
Värm den söta och sura såsen. När det börjar bubbla, stäng av och häll i djupa skålar. Sprid ut rullarna och garnera med hackade gröna lök.
Rökt makrillfiskkakor
Dessa läckra krispiga patties passar bra med en kryddig pepparrot och äpplesås. Du kommer behöva:
- 500 g smulna potatisar;
- 50 g osaltat smör;
- 400 g rökt makrillfilé;
- ½ citron;
- 2 msk. matskedar hackade dillgrönsaker;
- 1 ½ tesked senap
- 150 ml grädde med ett fettinnehåll på cirka 20%;
- 2 teskedar vitt vinäger;
- 1 msk. en sked med riven pepparrot;
- ½ Granny Smith äpple;
- pulveriserat socker (efter smak).
Skala potatis och skär i små kuber. Koka potatisen tills den är öm, töm vattnet, krydda med 15 g osaltat smör och en nypa salt, puré. Ta bort huden från de rökta makrillfiléerna, ta bort benen och skär köttet i bitar. Blanda potatismos med fisken, pressa citronsaft och skal från citronen, tillsätt dill och en tesked senap. Vispa. Fukta händerna med vatten och bilda 8 fiskkakor. Doppa dem i mjöl, lägg på en tallrik och täck med plastfolie. Kyl i 30 minuter.
Medan pannkakorna svalnar gör du såsen. Vispa in grädden. Ta bort skalet och kärnan från äpplet, riv. Kombinera grädde, pepparrot, riven äpple, vinäger och kvarvarande senap. Tillsätt lite strösocker om så önskas. Blanda och kyla såsen.
Smält resterande smör i en bred stekpanna och stek pannkakorna, vrid dem minst fyra gånger. Börja vända när en gyllene skorpa bildas. Servera med ungkokt potatis och pepparrotsås.
Hemlagad rökt makrill och potatissallad
Detta är en av de mest klassiska rökta fisksalladerna. För att förbereda det behöver du:
- 200 g rökt makrill;
- 400 g unga potatisar;
- 100 g grädde med ett fettinnehåll på minst 22%;
- 1 tsk riven pepparrot;
- 1 citron;
- 100 g vattenkrasse.
Tvätta unga potatisar väl och koka tills de är milda i saltat vatten direkt i skinnet. Medan potatisen kokar, piskar du grädden och blandar dem med färskpressad citronsaft och pepparrot och krydda med malt svartpeppar. Eftersom makrill har en distinkt salt smak bör du inte lägga salt i såsen. Ta bort hud och ben från rökt fisk och bryt sig i flingor.
Töm potatisen, skär knölarna i hälften eller i fjärdedelar och svalna lite. Tillsätt såsen och rör om så att den täcker varje potatisbit. Tillsätt makrill och vattenkrasse. Blanda försiktigt. Servera varm.
