Du gillar inte kalkonbröst på grund av dess subtila smak och torrt kött? Försök att laga det i vägen för lång simning! Denna metod har en signifikant skillnad från vanlig bakning, och som ett resultat kommer du att få en helt annan produkt vars mjukhet, saftighet och god smak kommer att överraska dig behagligt! Och viktigast av allt, på detta sätt kan du laga något annat kött, och det är absolut inte svårt.
Huvudskillnaden mellan denna tillagningsmetod och traditionell rostning är i värmebehandlingsläget. Vanligtvis bakas kött i ugnen vid 180-200 grader och det tar från 45 minuter till en och en halv timme; med långsam simning är temperaturen i ugnen mycket lägre - bara 80-85 grader och tillagningstiden är mycket längre.
Vad ger det och hur säkert är det?
Långvarig uppvärmning i detta läge gör köttet väldigt mjukt, delikat i smak och samtidigt kryper det inte, blir inte gelé och förblir en hel bit. Köttet visar sig vara väldigt saftigt eftersom det inte värms upp till vattenets kokpunkt.
Det bör noteras att vid denna bakningstemperatur bevaras alla vitaminer (E, grupp B) och spårämnen (fettsyror, järn, mangan, aminosyror), vilket inte kan uppnås med andra tillagningsmetoder.
Bakning vid 80-85 grader i flera timmar gör produkten helt säker för konsumtion, eftersom den nedre gränsen för sanitetsberedskap överskrids med 5-10 grader även för fjäderfä och för fläsk och nötkött med 10-15. Detta innebär att alla farliga mikroorganismer garanteras dö.
Hur man lagar mat
Ingredienser:
- kött (färskt, utan blodiga fläckar);
- salt;
- svart och / eller kryddpeppar;
- Bayersk eller fransk senap (en halv tesked för en bit kött);
- majonnäs (en halv tesked per bit kött);
- en lök;
- vitlök (valfritt)
Förbered köttet: ta bort filmer, vener, buntar. Om biten är stor är det bättre att skära den i flera bitar (ju tjockare, desto längre tid tar det att baka). Tvätta, torka. Krydda med salt och peppar. Borsta varje bit med bayersk senap och majonnäs med händerna.
Förbered folieark, för varje bit, två ark av lämplig storlek. Lägg några tunna skivor lök och vitlök i mitten, en bit kött på toppen och mycket tätt, lämna inget ledigt utrymme, linda först i ett lager och sedan i ett annat. Gör detsamma med alla bitarna och kyl i 4-6 timmar.
Ta ut arbetsstycket från kylskåpet och låt det vila vid rumstemperatur i en halvtimme. Förvärm ugnen till maximal temperatur, lägg köttet i den och sänk värmen till 80-85 grader efter en minut. Baka i detta läge från två och en halv till åtta timmar, beroende på bitarnas tjocklek.
I slutet av bakningen, kyl och skär i tunna skivor, eller vice versa, servera varm tillsammans med garnering och sås.
Användbara tips
Eftersom det är viktigt att noggrant följa temperaturregimen för matlagning rekommenderas det att man inte litar på avläsningarna av sensorn i ugnen, och ännu mer inte på skalan på regulatorn, utan att använda en speciell liten termometer avsedd för just detta syfte - LDP, som kan placeras direkt bredvid den kokta produkten. Problemet är att värmen inuti ugnen fördelas ojämnt och sensorn visar temperaturen bara på den plats där den är belägen.
Använd bayersk eller fransk senap eftersom de är mjukare och mer salta.
Dessutom kan du använda alla örter och andra kryddor - styr dig av din smak.
