Tårta "Prag" - en av författarens kakor från den berömda sovjetiska konditor Vladimir Guralnik. Hans hjärnbarn är den lika kända och populärt älskade Bird's Milk cake. Att baka Prag är enkelt. Det kräver inga speciella produkter - som agar-agar i "Fågelmjölk" eller komplicerade procedurer - som jäsning av proteiner i "Kiev" -kaka. Allt som krävs av dig är att strikt följa receptet och noggrant följa de tekniska procedurerna.
Det är nödvändigt
-
- För kex:
- 6 stora kycklingägg;
- 150 g raffinerat socker;
- 120 g vetemjöl;
- 25 g kakaopulver;
- 40 g osaltat smör.
- För grädden:
- 200 g smör;
- 1 stor äggula;
- 120 g kondenserad mjölk;
- 10 g kakao;
- 20 g vatten;
- 10 g vaniljsocker eller 5 ml vanillin.
- För dekoration:
- 60 g aprikosgelé;
- 100 g mörk choklad;
- 50 g smör.
Instruktioner
Steg 1
Kexet till Prag-kakan måste förberedas i förväg. Du måste beräkna allt så att du har minst åtta timmar på att kexet "står" på stativet.
Steg 2
Värm äggen till rumstemperatur. Separera de vita från äggulorna noggrant.
Steg 3
Tillsätt 75 gram socker till äggulorna, det vill säga hälften av den volym som uppmätts för en kex, och slå dem i äggula. En frodig struktur och en färgförändring från gul till ljus, nästan vit, berättar om dess beredskap.
Steg 4
Slå de vita i ett tätt skum och tillsätt först de resterande 75 gram socker till dem. Vispa igen tills medelstora toppar.
Steg 5
Tillsätt äggula i proteinkrämmen och blanda försiktigt. Sockerkakan i blandningssteget gillar inte plötsliga rörelser.
Steg 6
Sikta mjöl med kakao och rör om, försiktigt med rörelser, som att skopa degen från kanten och sprida den i mitten, häll i äggmassan.
Steg 7
Smält smöret i ett vattenbad, sug upp till kroppstemperatur och häll i degen längs kanten genom att knåda med samma rörelser.
Steg 8
Smörj en bakform (22 centimeter), strö över mjöl och häll kexdeg i den.
Steg 9
Baka svampkakan vid 200 grader Celsius i cirka 30-40 minuter.
Steg 10
När kexet är klart - pinnen kommer helt torr ut ur mitten - kyl den och lägg den på risten. Kexet ska "vila" i minst 8 timmar.
Steg 11
Vi lagar grädden. Blanda först äggula med vatten. Detta är en mycket viktig punkt. Faktum är att sockret i kondenserad mjölk absorberar fukt i äggula och du måste kompensera för förlusten i förväg. Även om receptet innehåller en viss mängd vatten kan du behöva mer eller mindre. Det borde vara lika mycket som äggulan väger.
Steg 12
Tillsätt kondenserad mjölk till äggulan, slå med en visp och lägg i ett vattenbad. Rör om försiktigt och koka grädden. Det ska koka ner lite. Kyl den kokta grädden.
Steg 13
Tillsätt vaniljssocker eller vanilj i det mjuka smöret. Vispa.
Steg 14
Fortsätt att slå, tillsätt grädden lite efter lite. Några minuter tills det är ömt, tillsätt kakaopulver.
Steg 15
Skär kexet i tre delar med en kniv eller tråd och smörj med grädde mellan dem. Kakan "Prag" är inte mättad med alkohol. Smörj gelékakan uppifrån och från sidorna. Medan gelén hårdnar, koka chokladisningen. I den klassiska versionen smutsas Prag-kakan med chokladfondant på toppen, men att göra den hemma tar lång tid och resultatet skiljer sig inte mycket från vanlig chokladisbildning. Gör därför omedelbart glasyren från choklad och smör smält i ett vattenbad. Sprid över kakans topp och sidor.
