Den legendariska chokladkakan i Prag, som många kulinariska mästerverk, har sin egen historia. Författaren till "Prag" är den berömda Moskva konditor Vladimir Mikhailovich Guralnik. Denna tårta, skapad för över 40 år sedan, är fortfarande mycket populär idag.
Tårta "Prag" och dess skapare
Pragkakan har inget att göra med den tjeckiska huvudstaden. Dess historia är nära kopplad till konfektyrbutiken i Moskvas restaurang Praga, som öppnades för att hedra tioårsdagen av befrielsen från Prag från nazistiska inkräktare.
1955 fick sexton år gamla Vladimir Guralnik jobb i restaurangens konfektavdelning. Efter att ha kommit långt från en assistent till en konditor, 1969 blev han chef för verkstaden.
Prags restaurangs meny bestod av rätter från det tjeckiska nationella köket, så kockar och konditorer från Tjeckoslovakien kom ofta till Sovjetunionens huvudstad för att utbyta erfarenheter. Det finns en åsikt att de tog med sig det ursprungliga receptet på Pragkakan till Moskva, som innehöll fyra typer smörkräm, använde benediktin- och Chartreuse-likörer, och kakorna blöts uteslutande med rom. Därefter ändrade konditorerna i restaurangen detta recept avsevärt - så framkom den älskade chokladdesserten. Denna version av skapandet av välkända bakverk stöds dock inte av fakta. Tvärtom, i det tjeckiska köket finns det inget recept på Prag-kakan.
Efterrättens författarskap, som har blivit en kulinarisk symbol för Sovjetunionen, tillhör chefen för konfektyravdelningen på Prags restaurang, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Han kom med mer än 30 originalbakningsrecept, inklusive de inte mindre kända kakorna "Fågelmjölk", "Zdenka", "Wenceslas".
En annan myt om skapandet av Prag-kakan är en omformulering av den berömda wienska Sachertorte. Visuellt är dessa desserter lika, men de har inget gemensamt i smak. En av fördelarna med "Prag" är den ursprungliga smörkrämen, och "Sacher" är en torr kaka och bereds utan grädde.
Många hemmafruar försökte baka "Prag" hemma och valde och varierade ingredienserna. Nu har ett recept på denna kaka publicerats, vilket motsvarar GOST, och det är möjligt att laga den berömda kakan enligt alla regler.
Tårta "Prag" enligt GOST
Den traditionella tårtan "Prag" enligt GOST har en rund form och består av 3 lager halvkaka halvfabrikat "Prag", sammankopplade med grädde "Prag". Kakans ovansida och sidor är täckta med aprikosmarmelad och glaserade med chokladfondant, på vilket ett krämigt mönster appliceras.
Enligt GOST krävs 472 gram Prag-kex, 359 gram Pragsmörkräm, 116 gram chokladfudge och 53 gram frukt- och bärsylt (helst aprikosmarmelad) för att göra en kilokaka.
Kakan är gjord av premiummjöl, naturligt smör, kakaopulver, ägg, socker, helkondenserad mjölk, stärkelsirap, fruktessens och aprikosmarmelad eller sylt.
