Borodino-bröd är en av de nationella ryska rätterna som finns i hela landet. Dess exakta historia är okänd, det finns en romantisk legend förknippad med uppkomsten av denna produkt, men historiker kan inte bekräfta eller förneka det. Det är pålitligt känt att det moderna receptet dök upp 1933 - innan det nämns inget Borodino-bröd i någon källa.
Legender om ursprunget till Borodino-bröd
Inte bara professionella bagare utan också många historiker känner till legenden om ursprunget till Borodino-bröd, men de kan inte officiellt bekräfta dessa historier. Enligt legenden föddes 1781 en dotter vid namn Margarita i Naryshkins rika furstfamilj. Vid tiden för hennes flickvän var detta ett lönsamt parti för många friare, och föräldrarna bestämde sig för att ge flickan i äktenskap med Pavel Lasunsky, en generalmajor som inte gillade Margarita alls. Den nyskapade familjen fanns inte länge, kärleken mellan makarna uppträdde inte.
Senare träffade flickan överste Alexander Tuchkov, kärlek bröt ut mellan dem. De svor trohet mot varandra och gjorde allt för att skapa en familj - efter fem år kunde älskarna gifta sig. Margarita följde med sin make på militära kampanjer tills hon födde en son 1811. Hon var tvungen att stanna hemma och uppfostra ett barn. En gång hade hon en dröm att hennes öde skulle avgöras i Borodino - på en plats som hon aldrig ens hade hört talas om.
År 1812 ägde det berömda slaget vid Borodino rum, under vilket Tuchkov dog. Margarita sökte efter sin kropp på slagfältet, men hittade den aldrig. Kvinnan bestämde sig för att bygga en kyrka på den här platsen - så uppstod Frälsaren som inte skapades av händer, där hon bosatte sig. Vid kyrkan fanns ett bageri där rågbröd med kumminfrön bakades, som hade flera värdefulla egenskaper - det blev inte gammalt, det lagrades länge, det hade en trevlig smak och ett vackert utseende. Hans recept uppfanns av Margarita själv tillsammans med andra nunnor.
De säger att detta bröd länge var en minnesrätt till minne av slaget vid Borodino.
En annan version av utseendet på detta bröd säger att dess recept skapades av den berömda ryska kemisten Borodin. Forskaren reste en gång till Italien med sina kollegor, där han kom på idén att baka rågbröd. Även om historiker är skeptiska till denna legend, eftersom råg inte växer i söder.
Vetenskapsmän säger att namnet på brödet inte är förenat med kemistens namn eller med namnet på platsen för den stora striden - kanske ordet "Borodinsky" har samma rötter med ordet "jäsning".
Historien om modernt Borodino-bröd
Det moderna receptet på Borodino-bröd dök upp 1933 som ett resultat av utvecklingen av Moscow Baking Trust. Det var bröd av rågmjöl med tillsats av rågmalt, melass och koriander. Ingenstans innan detta namn nämndes, därför finns det en version att det var då Borodino-brödet dök upp. Även om liknande recept fanns i slutet av 1800-talet - till exempel rågbröd med kumminfrön.
