Brie är en av de mest kända sorterna av mjukost med en vit mögel, producerad med tillsats av Penicillium camemberti eller Penicillium candidum kulturer.
Denna sort är gjord av komjölk. Det fick sitt namn från provinsen Brie (den franska regionen Ile-de-France nära Paris). Brie har en karakteristisk ljusgrå nyans och en möglig skorpa. Frankrike producerar också mjuka ostsorter med örter, nötter och andra ingredienser.
Dokumentation bekräftar att sorten "Brie" var känd redan under medeltiden, då den kallades "kungens ost". Det är känt att den berömda Blanca av Navarra, den tidigare grevinnan av Champagne, skickade den lokala "Brie" till kung Philip Augustus, som bodde från 1165 till 1223.
Då var mjukost med en delikat möglig skorpa en av de franska monarkens favoriträtter. Det är också känt att den majestätiska drottningen Margot och hennes man Henry IV var mycket nöjda med sorten "Brie" och dess ivriga beundrare.
Brie liknar Norman Camembert när det gäller förberedelse och struktur. Så vad är skillnaden mellan de två? Dessa två sorter skiljer sig åt när det gäller fettinnehåll. I "Bree" är det 25%, vilket är något lägre än motsvarigheten.
I Frankrike finns också ytterligare två typer av denna ost utbredda - "Brie de Meaux" och "Brie de Melin", som har ett certifikat för geografiskt skydd och anknytning till vissa regioner i landet.
För att lära dig mer om mjuka ostar med blå mögel hjälper artiklarna på HowProsto dig! -”Hemmagjord osttillverkning och läcker krämig camembert och brie”, “Funktioner för att välja en form för att göra Camembert i osttillverkning”, “Mögelkulturer av Penisillium candidum och Geotrichum Candidum vid osttillverkning” och “Traditioner med att hålla Camembertost i osttillverkning”.
