Att tillaga mjuka ostar med vit mögel anses tekniskt vara enklare än till exempel hårda eller halvhårda sorter av produkten. Ingen ytterligare pressning, lång saltning och andra manipulationer. Ett annat utmärkande drag hos sådana ostar är sällsyntheten att lägga till främmande ingredienser till dem, medan kryddor, nötter, bär och mer läggs i samma "Gouda".
Tekniken för tillverkning av traditionell mjukost med mögel innefattar två sorter av mögelkultur - Penisillium candidum och Geotrichum candidum. En av dem bildar en karakteristisk fluff på ostens yta, den andra gör dess inre del mjuk och krämig och har också en desinfektionseffekt som skyddar produkten från förorening genom ogynnsamma mögliga grödor.
Det verkar som att du kan förbättra Camembert och Bries nötig-svampsmak genom att lägga hasselnötter, mandlar eller andra nötter, såväl som champignonsbitar eller till och med värdefulla tryffel i mjölken vid tillagningsstadiet. Men varför är sådana invecklade ostsorter så sällsynta även i Europa med dess osttillverkningstraditioner? Detta beror på den mycket sällsynta renheten hos sådana ingredienser.
När du köper en påse nötter eller inte ens en påse, men till exempel en lös produkt på marknaden, kan du inte se främmande mikroorganismer som har valt ett sådant näringsmedium som sitt hem. Detsamma gäller svampar. Dessutom säljs de sistnämnda vanligtvis även med markstycken kvar efter odling. Det är nästan omöjligt att helt svälla svamp och göra dem bokstavligen sterila för att lägga till ost hemma utan att använda hjälp av specialutrustning.
Du kan bestämma dig för att göra ett liknande experiment genom att göra mjuk ost i vit mögel hemma. Prova det, men i det här fallet, försök att göra ett litet osthuvud så att du senare inte blir kränkt för slösade råvaror.
