Att göra hemlagad Stiltonost är ganska överkomligt med en ganska begränsad och inte så dyr uppsättning ingredienser och tillbehör. Dessutom, om du är en finsmakare av denna typ av mat och förstår mycket om dem, kommer du, när du har provat din egen Stilton, helt glömma bort att köpa sådan ost i kedjebutiker.
Det är nödvändigt
En kastrull för 9 liter mjölk, 8 liter mjölk i sig, en speciell påse för ostmassa och dränering av vassle, 1 liter grädde (optimalt fettinnehåll - 20%), mesofil startkultur, löpe, kalciumklorid, möglig kultur Penisillium Roqueforti, ostform för 1 kg, ostpress, termometer, några skedar
Instruktioner
Steg 1
Det sista steget i den första delen av detta recept innebar att sätta ostmassan i en kastrull efter omrörning i 5 minuter. Vid den här tiden förbereder du ett durkslag, sil eller ångtopp intill pannan, där det är bekvämt att placera en påse för dränering av vassle. Lägg behållaren efter eget val ovanpå en annan kastrull eller en djup skål.
Steg 2
Var inte orolig om du inte omedelbart kan lägga hela ostmassan i påsen på en gång, eftersom den tjocknar avsevärt på några minuter efter att vasslan rinner ut. Ha tålamod.
Steg 3
När all ostmassa har samlats in, linda påsen och binda toppen. Låt den vara i 10-15 minuter för att tömma mer vassle.
Steg 4
Placera sedan osten under en press med en vikt av 2,5-3 kg förtryck. Låt vasslan rinna i ytterligare 10 timmar, men kom ihåg att vrida påsen från ena sidan till den andra flera gånger för att hålla massan så torr som möjligt.
Steg 5
Om tio timmar kommer ostmassan från det framtida kulinariska mästerverket att komprimeras mycket väl och minska volymen. Ta bort den från avloppsbehållaren.
Steg 6
Skär massan i 1 centimeter kuber i en djup skål, eller riv den helt enkelt i små bitar med händerna.
Steg 7
Lägg till Salt. För en sådan volym framtida ost behöver du ungefär 1/3 av en matsked. Kom ihåg att denna typ av ost inte blötläggs i saltlake, så den tillsatta ingrediensen blir den slutliga ingrediensen. Blanda blandningen väl.
Steg 8
Ta den beredda ostformen och lägg den saltade massan i den. Försök att göra förpackningen stramare, utan luckor, men också utan starkt tryck, eftersom de nödvändiga förutsättningarna för tillväxt och framgångsrikt liv i Penisillium Roqueforti-kulturen är förekomsten av luckor och nischer i osthuvudet.
Steg 9
Lägg sedan formen under pressen i 5-6 timmar med en vikt på 3 kg. Efter denna tid, leverera osten, vänd den och lägg tillbaka den i formen. Tryck på samma tid med samma vikt.
Steg 10
Som ett resultat kommer du att få ett litet osthuvud. Inte särskilt tät, med en ojämn yta, men ändå ganska stabil och droppfri. Lägg den i en skål för att torka, där osten sitter i ytterligare 3 dagar vid rumstemperatur.
Steg 11
Så här ser färsk, nytorkad och ursprungligen varm blåost ut. Det senare är helt osynligt i detta förberedelsestadium. Glöm inte att vrida osthuvudet var 5: e timme för att torka det jämnt.
Steg 12
Efter tre dagar förbereder du en behållare med lock på vars botten placeras flera lager pappershanddukar och ovanpå en dräneringsmatta genom vilken osten kommer att andas utan att röra vid papperet. Stäng behållaren väl och placera i kylskåp. Under den första veckan byter du handduken varje dag och torkar av överflödig fukt inuti behållaren och torka av ostens yta med en bit saltgas som doppats i saltlösning. Andelen av den senare är 1/2 matsked salt per glas vatten.
Steg 13
Fortsätt att gnugga osten med lösningen under den andra mogningsveckan. I detta skede märks aromen av denna sort, som inte kan förväxlas med någonting. Försök inte att gnugga ytan noggrant med en generöst fuktad bit gasbind, eftersom denna åtgärd inte är avsedd att salta osten utan att ge den en mycket öm skorpa.
Steg 14
Under den tredje veckan är det inte längre nödvändigt att torka osten, eftersom en liten skorpa som bildas under saltpåverkan blir märkbar. Ta en lång sticknål och slå många hål genom osthuvudet. Låt den mogna i kylen ytterligare 3-4 månader, byt pappershandduken ett par gånger i veckan och vänd osthuvudet.
Steg 15
Efter denna tid kommer du att ha ett mycket aromatiskt osthuvud med en brun skorpa. Förpacka osten i folie, förvara den i kylskåp och njut av den med vin eller port.
