Cheddar är kanske den mest kända typen av engelsk ost, uppkallad efter byn med samma namn i Somerset County. Brittiska traditionella osttillverkare gör vanligtvis ganska stora Cheddar-bröd som väger upp till 35 kg, och sådan ost kan mogna i 60 månader.
Det är nödvändigt
En kastrull för 9 liter mjölk, mjölk i sig själv, mesofil jäsning, kalciumklorid, löpe, ostform med lock, några rena matskedar, salt, termometer
Instruktioner
Steg 1
Förbered alla ingredienser och verktyg du behöver för Cheddar. Denna åtgärd ger dig den bekvämlighet och komfort du behöver.
Steg 2
Häll all mjölk i en kastrull och värm den till 32 grader Celsius.
Steg 3
Tillsätt ca 1/4 tesked mesofil startkultur. Lämna ingrediensen i 10 minuter, blanda sedan försiktigt, långsamt och mycket noggrant innehållet i pannan. Låt mjölken stå i ytterligare 20 minuter.
Steg 4
Späd 1/3 tesked kalciumklorid och separat 1/4 tsk löpe i lite vatten. Tillsätt båda ingredienserna i mjölkbehållaren. Blanda innehållet ordentligt igen. Låt mjölken jäsa i 30 minuter.
Steg 5
Ta en vanlig visp från en mixer eller mixer. Skär hela mjölkmassan med den i små bitar utan "skrymmande" bitar.
Steg 6
Nu kommer kanske det tråkigaste steget att göra ost. Placera krukan över låg värme, där innehållet värms upp till 42 grader Celsius i 30 minuter. Gradualitet i denna process är mycket viktig, eftersom ostmassan annars blir för tuff och hård. Rör om hela innehållet i potten i en halvtimme för att förhindra att det sätter sig.
Steg 7
Efter 30 minuter kommer ostmassan att sätta sig mycket märkbart och bli storleken på en ärta eller böna. Du ser en aktiv frisättning av serumet. Ta bort krukan från spisen, linda den i en tjock filt och låt den sitta igen i 30 minuter.
Steg 8
Töm sedan huvuddelen av vasslan. Längst ner på pannan kommer det att finnas en stor och redan formad ostmassa.
Steg 9
Nu måste du visa din fantasi och skicklighet i avsaknad av en professionell ostfabrik och utrustning för cheddning. Tanken är att lämna den framtida osten vid en konstant temperatur på 45 grader Celsius för att öka surheten inuti ostmassan. Du kan antingen placera osten i en kastrull och sedan placera osten i en skål med uppvärmt vatten eller i en stor kastrull som kan placeras på låg värme. Täck behållaren med massan med lock och låt på detta sätt i ytterligare 15 minuter.
Steg 10
Skär osten i åtminstone några bitar. Om pannans storlek tillåter det, då på 3 lager, som kan läggas i två ovanpå varandra. Eller i fyra delar, som visas på bilden. Kom ihåg att tömma vasslan.
Steg 11
Vrid sedan stolparna på motsatta sidor var 15: e minut. Kom ihåg att hålla temperaturen i åtanke. Utför denna operation 4-5 gånger.
Steg 12
Skär osten i små kuber på 1 centimeter. Tillsätt 1/2 matsked salt till dem och blanda väl för en mer noggrann saltning.
Steg 13
Lägg kuberna direkt i ostpannan eller i den förplacerade ostduken. Tryck på osten med en vikt av 5 kg i 2 timmar, vänd den sedan och tryck igen under samma vikt och samtidigt. Vänd osthuvudet om och om igen, låt det stå under en 13 kg press i 10-12 timmar.
Steg 14
Efter avslutad pressning, låt osten torka i 2 dagar. Glöm inte att vända den 3-4 gånger om dagen för att hålla huvudet i form. Därefter kan osten ätas ung eller låt mogna. I England utförs det senare enligt följande. Bitar chintz som skärs ut i form av huvudet doppas i smält smör, sedan förpackas osten i en trasa och får mogna i minst 3 månader. Efter cirka 2 veckor börjar mögel bildas på den näringsrika skorpan, som sedan täcker hela osten. Du kan göra det hemma, men kom ihåg att lägga osten i en behållare med lock för att förhindra att mögel sprids till andra livsmedel.
Det bästa är att behålla denna ost i minst 6 månader. Smaken blir helt enkelt fantastisk!
