Ryska gästfria högtider gör sällan svampar som tillagats på olika sätt. Naturligtvis kan handgjorda ämnen inte jämföras med köpta ämnen. Erfarna hemmafruar har sina egna recept på svamprätter, medan unga undrar hur man kan beta svamp för vintern.
Honungsvampar, asp-svampar, boletusboletus, boletus, porcini-svampar, champignoner, russula, grisar, svampar, valui är lämpliga för vinterbetning.
Rörformiga svampar är perfekta för betning om de är mycket unga, små i storlek och mycket starka.
Det finns två sätt att marinera svampar på vintern: det första handlar om att hälla marinad över redan kokta svampar, i det andra fallet kokas de i en marinad, som sedan hälls över.
Svamp inlagda på andra sättet visar sig vara mycket mer aromatiska och välsmakande. Men med tiden blir saltlösningen grumlig och sträng. Det första alternativet ger vackra ämnen, men de tappar sin smak. Därför bör varje hemmafru bestämma själv vilket sätt att beta svamp för vintern.
Hur man betar svampar för vintern: det första sättet
Svamp marinad recept:
En och en halv matskedar salt, 1 matsked socker och 9% ättika tas cirka 100 ml per liter vatten, lite mindre är möjligt.
Alla väljer kryddor baserat på deras smak:
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- lagerblad - 3 st;
- kryddnejlika - 2-3 st;
- dill - ett par paraplyer;
- pepparrot - 1 ark eller så kan du ryggrad;
- svartpeppar eller kryddpeppar - 5 st;
- senapsfrön - 0,5 tsk
Först rengörs svamparna, vissa justeras efter storlek, läggs i kallt vatten och tar bort skummet och kokas upp. Förkokningen kan vara 2-3 minuter, eller så kan den ökas till 10 minuter.
Sedan kastas svampen antingen i ett durkslag för att därefter överföras till en kokande marinad, eller så gör de det med en slitssked.
Svamp kokas i en marinad i cirka 20 minuter. En säker indikator på beredskap är en lätt genomskinlig saltlösning. Sedan är det vanliga förfarandet att fälla ut i burkar, fylla med marinad, täcka.
Hur man betar svampar för vintern: andra vägen
Denna metod innebär att svampen kokas separat från marinaden. För 1 liter vatten tillsätts citronsyra 2 g och salt 50 g. Champignons, asp-svamp och porcini-svamp kokas i 25 minuter, honungsvampar - minst en halvtimme, smör och svamp är tillräckligt i 15 minuter.
Det är inte svårt att bestämma tillagningstiden och helt enkelt med ögonen - färdiga svampar sätter sig i botten av skålen.
Kokta svampar kastas tillbaka i ett durkslag och läggs sedan i försteriliserade burkar, hälls med kokande marinad, burkarna rullas upp.
En liters burk kräver cirka 200 ml marinad.
9% vinäger i marinaden kan ersättas med vinägeressens, för 1 liter vatten - 1 tesked. Det tillsätts endast till den färdiga marinaden, efter att den har kokt i 10 minuter.
Om inlagda svampar ska lagras under lång tid, är det bättre att lägga till lite vegetabilisk olja.
Ett säkrare sätt att skörda, för att undvika botulism, är att stänga burkarna med nylonlock. Men det här alternativet är naturligtvis inte för långvarig lagring - 2 månader, inte mer. Svampar avsedda för lagring under hela vintern rullas upp med metalllock.
Här är två enkla sätt att beta svampar på vintern. Efter ungefär en månad kan du servera inlagda svampar till bordet.
