Inlagda svampar glädjer inte bara magen utan också ögat. De behåller sitt utseende perfekt och är en estetisk dekoration för varje bord. Detta är särskilt inspirerande på vintern. Många typer av svamp är lämpliga för betning. Dessa är porcini-svampar, kantareller, honungsvampar, champignoner, svamp, ostronsvamp, ryadovki, asp-svamp. De kan betas separat eller göras till ett sortiment.
Inlagda svampar per dag. Utsökt
Detta är ett klassiskt och tidlöst recept.
Ingredienser för 1 liter burk:
- svamp - 700 g;
- lök - 1 st.
- havssalt - 1 msk skeden;
- färsk timjan - 2-3 grenar;
- allspice ärtor - 1, 5 tsk. skedar;
- kryddnejlika - 5-7 st.;
- lagerblad - 3 st.;
- vitt vinäger - 1/3 kopp;
- vatten - 3/4 kopp.
Sortera svampen noggrant och skölj i kallt vatten.
Hacka löken fint.
Kombinera alla ingredienser utom timjan i en kastrull och koka marinaden i 15 minuter.
Under denna tid, lägg timjan i botten av den steriliserade burken, som kan ersättas efter smak med olika örter eller en kombination av dem. Detta kan till exempel vara: basilika, oregano, merian, selleri eller pepparrotsblad, salta, persilja.
Häll de svalkade svamparna i en burk, svalna helt och stäng under ett nylonlock.
Du kan börja äta på en dag, de lagras i kylen i en månad.
Inlagda kantareller med kanel
Ingredienser:
- kantareller - 1 kg;
- vatten - 600 milliliter;
- salt - 1 msk. skeden;
- socker - 1 msk. skeden;
- kryddnejlika - 2 stycken;
- pepparkorn - 4-5 stycken;
- kanel - 1 tesked;
- vinäger - 1 tesked.
Blötlägg kantarellerna i vatten i flera timmar, skölj och ta bort smuts och skräp.
Koka lite i saltat vatten tills svampen sjunker till botten och töm sedan i ett durkslag.
Häll 600 ml vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, kanel, koka upp.
Tillsätt sedan svamp och andra kryddor till kokande vatten.
Denna komposition ska koka i ytterligare 10 minuter, varefter det är nödvändigt att tillsätta vinäger till det, ordna svamparna i sterila burkar, häll marinaden över och stäng eller rulla dem snabbt.
Sådana betade kantareller lagras i kylskåp eller kall källare.
Inlagda honungsvampar med vitlök
Ingredienser:
- honungsvampar - 1 kg;
- vatten - 1 liter;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- socker - 2 msk. skedar;
- salt - 1, 5 msk. skedar;
- vinäger 70% - 1 tesked;
- lagerblad - 2 stycken;
- svarta pepparkorn - 10 stycken;
- kryddnejlika - 6 stycken.
Detta görs steg för steg enligt följande.
Sortera svamparna och skölj med rinnande vatten, överför sedan till en kastrull, täck med kallt vatten och låt stå i en och en halv timme och skölj sedan svampen igen.
Lägg en kastrull med svamp på elden, koka i 1, 5 timmar från kokpunkten och ta bort det resulterande skummet.
Kasta svampen i ett durkslag efter tillagningen, vänta tills allt vatten rinner ut.
Vid den här tiden måste du göra marinaden. Häll en liter vatten i en ren kastrull, lägg kryddor, salt, socker, häll i ättika, koka marinaden, lägg sedan svampen i den och koka ytterligare 20 minuter.
Några minuter innan du är redo, tillsätt hackad vitlök i kompositionen.
Överför svampen till sterila burkar, täck över och sterilisera i ytterligare 20 minuter.
Rulla upp burkarna, vänd upp och ned och låt stå i denna position tills de svalnat helt.
Det är nödvändigt att förvara inlagda svampar på en mörk plats.
Koreanska svampar
Champignons är bra för att beta svamp på koreanska. Det visar sig vara ett kryddigt och mycket gott mellanmål, men du kan också använda andra svampar.
Ingredienser:
- lök - 2 stycken;
- vinäger - 3 msk. skedar;
- bulgarisk peppar - 1 bit;
- salt - 1/2 msk. skedar;
- vegetabilisk olja - 5 msk. skedar;
- malet rödpeppar - efter smak;
- socker - 1 msk. skeden;
- persilja - 1 gäng;
- koriander - 1 gäng;
- vitlök - 4 kryddnejlika (hackad);
- champignons - 1 kg;
- chilipeppar - 0,5 bitar.
Tvätta och skala svampen ordentligt, skär i tunna skivor.
Lägg pannan på spisen, tillsätt lite salt i vattnet, doppa svampen i den och koka i 10 minuter.
Töm vattnet och låt svamparna svalna helt.
Hacka lökarna i halva ringar, hacka vitlök, finhacka chili, paprika i tunna remsor, tvätta och torka örterna noggrant, hacka fint.
Blanda i en separat skål: malet peppar, salt, socker, vinäger, olja.
Häll de kylda champignonerna med denna marinad, lägg de kokta grönsakerna och örterna ovanpå.
Insistera i kylskåpet i 8-10 timmar så kan du äta. Smaklig måltid.
Inlagda svampar
Ingredienser:
- porcini svamp - 1 kg;
- lök - 1 bit;
- vinäger 6% - 60 milliliter;
- vatten - 200 ml;
- svarta pepparkorn - 1 tesked;
- lagerblad - 4 stycken;
- allspice ärtor - 4 stycken;
- kryddnejlika med knoppar - 4 stycken;
- salt - 1 msk. skeden.
Skala och skölj svampen.
Koka små hel-syltade svampar behåller sin form perfekt. Skär stora i bitar av ungefär samma storlek.
Lägg svampen i en kastrull, tillsätt lite vatten, koka i 15 minuter.
Kasta de kokta svamparna med en slitssked i ett durkslag och tillsätt salt, kryddpeppar och svartpeppar, lagerblad och kryddnejlika till den resulterande buljongen.
Koka upp, välj lagerblad, tillsätt sedan vinäger och sänk svampen igen.
Koka i 10 minuter, skumma av det resulterande skummet. Skär löken parallellt i halva ringar.
Skölj de kokta burkarna med kokande vatten, lägg lök på botten, sedan svampen och häll marinaden.
Kork, sval och kyl. De marinerade svamparna är färdiga.
Inlagda svampar med ingefära
Champignons är bra för detta recept, men andra svampar kan också användas.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg.;
- vitlök - 1/2 huvud;
- ingefära - klipp av ca 5 cm;
- lök - 2 st.;
- vinäger 9% - 200 ml.;
- salt - 2 tsk. skedar;
- sojasås - 70 ml.
Tvätta svampen och koka dem utan salt i 40-50 minuter.
Töm vattnet, vilket innebär att denna buljong kan användas för att göra soppa eller sås.
Hacka vitlök fint och riv ingefära.
Blanda sojasås och vinäger.
Lägg ingefära, vitlök, salt och lök hackad i halva ringar på svampen.
Häll över sojasås och vinäger, blanda ordentligt.
Sätt i kylskåpet. Om marinaden inte har fyllt svampen helt flera gånger, rör om då och då. Svamparna kommer att vara klara på en dag.
Marinerade porcini-svampar för vintern
Ingredienser:
- färska porcini svampar - 1 kg;
- vatten - 1 liter;
- vinäger, 80% - 1,5 msk. skedar;
- salt - 1 msk. skeden;
- pepparkorn - 6 stycken;
- lagerblad - 3 stycken;
- vitlök efter smak
- kanel efter smak.
Rengör svamparna från skogsavfall, skär de stora i bitar och lägg dem i en kastrull med vatten, salt, koka upp dem och koka dem på låg värme i 15 minuter och glöm inte bort skummet.
Töm sedan vattnet, häll färskt vatten och koka svampen i ytterligare 15 minuter. Vik sedan bålen till ett durkslag.
Förbered marinaden. För att göra detta, lös upp i 1 liter vatten: 1 msk. en sked salt, 1 msk. en sked socker, vinäger, tillsätt lagerblad och 2 vitlöksklyftor.
Låt marinaden koka, doppa svampen i den och koka i ytterligare 5-10 minuter.
Placera svamparna i sterila burkar, häll över marinaden och försegla den med sterila lock. Skålen är klar.
Inlagt smör för vintern
Idag är det svårt att hitta bult i skogen, orörd av maskar, men om du har turen kan du göra en utmärkt blanka av dem som kommer att dekorera alla festliga bord. Smörrätten är en mycket välsmakande svamp som är lämplig för marinad.
Ingredienser:
- boletus - 2 liter;
- vatten - 1 liter;
- salt - 1, 5 msk. skedar;
- socker - 2 msk. skedar;
- vinäger - 1 msk. skeden;
- pepparkorn - 20 stycken;
- lagerblad - 2 stycken;
- vitlök - 1 bit.
-
Bild
Skala svampen, ta bort filmerna och skölj.
Häll kallt vatten i 20 minuter och töm sedan.
Häll vatten igen, koka upp och koka efter kokning i 10 minuter.
Tappa därefter vattnet och låt svamparna svalna.
Vid den här tiden förbereder du marinaden. Häll en liter vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, lagerblad, pepparkorn.
Koka marinaden, lägg svamp i den och koka ytterligare 5-6 minuter, tillsätt peppar och vitlök i slutet av tillagningen.
Lägg svamp i steriliserade burkar, häll marinad, kork, vänd på locken tills de svalnat helt och förvara sedan på en sval plats.
Inlagda vågor
Många svampplockare passerar vågorna helt likgiltigt. Väl kokta, under tiden kan de vara ett av de mest budgetvänliga alternativen för en fantastisk vintermiddag.
Ingredienser:
- vågor - 1 kg;
- vatten - 1, 5 glas;
- salt - 1 msk. skeden;
- socker - 2 teskedar;
- vinäger 6 procent - 1 msk. skeden;
- svarta pepparkorn - 0,5 teskedar;
- kryddnejlika i knoppar - 0,5 teskedar;
- lagerblad - 2 stycken;
- lök - 1 bit;
- morötter - 1-2 stycken.
Rengör och skölj vågorna, separera locken från benen.
Koka upp vatten med 1 msk salt och koka vågorna i det, ta bort skummet i 15 minuter. Lägg sedan svampen i ett durkslag.
Börja förbereda marinaden. Skala morötterna och skär i ringar, skala löken och dela upp i 4 delar, om så önskas kan du skära i stora ringar.
Häll vatten i en kastrull, lägg hackad lök, salt, socker och andra kryddor i den. Koka marinaden på medium värme tills morötterna är kokta.
Tillsätt sedan svamp, vinäger i pannan och koka i ytterligare 20 minuter.
Under denna tid sterilisera bankerna. De angivna ingredienserna är för två liters burkar.
Lägg svamparna i dem med en sked och täck med varm marinad.
Rulla upp burken med steriliserade lock och förvara.
Champignons för vintern
Champignons är en amatörsvamp, men han har ett stort utbud av sådana amatörer. Därför är vinterversionen av inlagda svampar mycket populär.
Ingredienser:
- champignons - 800-900 gram;
- allspice ärtor - 6 stycken;
- socker - 1 t. sked;
- salt - 1 msk. skeden;
- lagerblad - 5 stycken;
- vatten - 1, 5 glas;
- morötter - 1 bit;
- lök - 2 stycken;
- vinäger 9% - 2 msk. skedar.
Tvätta champignonerna ordentligt, låt vattnet rinna av och vänta tills de torkar ut.
Förbered produkterna under marinaden under den här tiden. Skär morötterna i remsor, skär löken i halva ringar.
Häll vatten i en kastrull, sänk svampen, koka upp och koka i ca 5 minuter.
Tillsätt morötter, lök, salt, socker, kryddor, häll i vinäger. Koka sedan i ytterligare 5 minuter. Ordna svamparna i burkar, häll marinaden, rulla upp, sätt på locken, linda med en filt tills den svalnar helt. Lägg undan för förvaring.
Inlagda svampar för vintern
Detta hemlagade recept är universellt för nästan alla inlagda svampar.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- socker - 1, 5 msk. skedar;
- salt - 1 msk. skeden;
- vinäger 9% - 3 msk. skedar;
- lagerblad - 5 stycken;
- svartpeppar och kryddpeppar - 5 bitar;
- vatten - 2 glas.
Skala och skölj svampen; de långa stjälkarna måste klippas.
Lägg svampen i en kastrull, täck med vatten och låt sjuda i 15 minuter.
Förbered och blanda alla kryddor med varandra.
Tillsätt salt, socker, kryddor, vinäger till kokande svamp och koka i ytterligare 5 minuter. Rör om, ordna svamparna i burkar, häll med saltlösning och rulla upp för vintern.
