För att laga pajer på vintern, laga aromatiska soppor och göra såser med svamp, måste du inte bara samla dem utan också bevara dem med minimal smakförlust. Torkning av skogens gåvor för framtida bruk bör ske enligt vissa regler.
Allmänna rekommendationer
Oftast torkas porcini-svamp på vintern. Men i torkad form är starka unga bultar också bra. Vissa svampplockare torkar också kantareller.
Torkande svampar måste vara färska. Endast kantareller kan förbli lämpliga för bevarande i mer än en dag, men två dagar är den maximala perioden.
Tvätta inte svampen innan du torkar. Annars absorberar de överflödigt vatten. Svamparna måste hackas ganska grovt, eftersom de torkar ut ungefär 3-4 gånger under torkningsprocessen. Det är tillåtet att torka små prover hela. Om svampen är medelstor kommer den att räcka för att separera stammen från locket.
Metoder för att torka svampar för vintern: välja den bästa
Det finns flera sätt att torka svampar. Detta kan göras i en rysk spis, ugn och även i solen. Det är sant att det senare alternativet inte är särskilt bra för hösten, eftersom solen vid denna tid inte längre lyser lika intensivt som på sommaren. Vissa människor torkar svamp över en gasspis genom att hänga dem på snören. Det är bättre att vägra denna metod, eftersom svamparna absorberar de skadliga ämnen som bildas under förbränningen av gasen.
Torka svamp i ugnen
Det kanske bästa alternativet är att torka i ugnen. För att göra detta, lägg svampen på ett bakplåt, helst i ett lager, placera den i ugnen, medan dörren ska öppnas något så att det finns luftåtkomst. Det är tillåtet att aktivera konvektionsläget, om något. Ugnen bör värmas upp till 70-80 grader och svampen ska torkas i den i flera timmar. Du kan göra detta i flera steg, medan ugnsluckan alltid ska vara på glänt.
Torka svamp i ugnen
Om du har en spis till ditt förfogande kan du säkert torka svamparna i den. Tänk på att det tar flera ugnar att torka en sats. Till att börja med måste svamparna placeras i en sval ugn, där den ska vara cirka 50 grader. De måste vara kvar i 3-4 timmar. Under denna tid kommer svamparna att torka upp, de blir mjuka, men samtidigt slutar de utsöndra juice. I nästa ugn måste de torkas vid en temperatur på 70-80 grader. Svamparna är klara när de är spröda och torra. Lägg aldrig svamp i kaminen under uppvärmningen och omedelbart efter den, annars kommer de helt enkelt att brinna ut.
Hur man förvarar torra svampar
Det är bättre att förvara dem på en torr plats i en keramik- eller glasbehållare. Du kan mala några av svamparna i en kaffekvarn. I detta tillstånd kan de användas för att göra såser eller smaksätta rätter. Dessutom tar de mycket mindre utrymme.
Innan du lagar mat måste torra svampar sköljas väl och sedan blötläggas i varmt vatten i 2 timmar. Detta vatten får inte användas för att göra soppa!
