Soltorkade tomater är en ingrediens i många traditionella recept för oöverträffad italiensk mat, som också kan användas som ett fristående mellanmål.
I tomater som konserverats med torkningstekniken bevaras vitaminerna och mineralsalterna i den färska produkten i maximal utsträckning. Italienare använder soltorkade tomater vid beredningen av bröddeg, pizza, sallader, pajer, såser. De gör pasta med dem, lägger dem till ris när de förbereder risotto, lägger dem till många rätter från kött, fjäderfä och fisk.
Tack vare denna metod för konservering får tomater en ljusare smak och uttalad arom. De accentueras ytterligare av vitlök och aromatiska örter som läggs till dessa tomater. För att bevara smaken på sommaren som mogna köttiga tomater är förknippade med, försök att vissna dem hemma, om inte i solen, men i ugnen på en elektrisk spis. Du kommer behöva:
- 1,5 kg små tomater;
- 50 g salt;
- 2 tsk strösocker;
- 4-5 vitlöksklyftor
- en massa lila eller grön basilika;
- en blandning av torra örter: oregano, timjan, rosmarin;
- svarta pepparkorn;
- 200 g olivolja.
Den extra jungfruoljan som är kvar från soltorkade tomater är ett utmärkt förband för grönsaksallader.
Tomaterna du ska torka måste ha samma storlek så att de kokas i samma grad. Du kan använda en populär mängd "grädde", men ännu bättre - en av de som är rosa. Sådana tomater kännetecknas av sin speciella köttighet och rika smak. Tvätta tomaterna och torka på en kökshandduk. Fyll ett bakplåt med folie, borsta det med vegetabilisk olja och lägg tomaterna, halverade, ovanpå. Kombinera socker och salt och strö varje tomathalva med denna blandning. Lägg bakplåten i en elektrisk ugn som är förvärmd till en temperatur av 100 ° C. Torkningsprocessen är inte snabb, i allmänhet tar det ungefär 7-8 timmar, beroende på storleken på tomaterna. Under denna tid måste varje hälft av tomaterna vändas till andra sidan 2-3 gånger.
När frukterna har minskat med 2-3 gånger och vätskan från dem nästan har avdunstat tar du bort bakplåten från ugnen. Från den ursprungliga mängden tomater har du väldigt lite av den färdiga produkten. För att förvara den behöver du små burkar med en kapacitet på cirka 200 g med skruvlock. Burkar och lock måste steriliseras.
Det är inte möjligt att sterilisera burkar och lock med ånga. Tvätta dem med diskmedel, skölj och lägg dem i en ugn som är förvärmd till 150 ° C i 10-15 minuter.
Riv av bladen från basilikakvisterna och hugga dem fint. Krossa först vitlök med en köksknivs platta sida och hugga sedan så fint som möjligt. Lägg ett lager vitlök och basilika på botten av varje burk, kasta in 2-3 svarta pepparkorn. Lägg tomaterna i lager i burkar, lägg mellan hackade basilikablad, ströda med en blandning av torkade örter och lite hackad vitlök. Komprimera inte tomaterna för mycket. Fyll burken med olivolja när du fyller den. Stäng burken tätt med lock och förvara på en sval, mörk plats.
Du kan göra torra tomater med en dehydrator eller grönsakstork. Dessa tomatflis kan sedan läggas till ketchup eller tomatpuré. Tvätta mogna frukter av alla storlekar och skär i cirklar 5-7 mm tjocka. Lägg dem på lakan på en grönsakstork och torka vid 32-45 ° C i 7-8 timmar.
