Honungsvamparna tar sitt namn från stamfadern - orden "stubbe". När allt kommer omkring växer dessa svampar i vänliga familjer på gamla stubbar och under lösa trädstammar. Svampar är bra i alla former: torkade, inlagda, frysta, stekta svampar. Hundratals rätter kan tillagas från dem, inklusive ämnen för långvarig förvaring för vintern.
Den "hetaste" tiden för svampplockning är augusti, september, oktober. Under samma period skördas honungsvamp aktivt för vintern. De är de bästa svamparna för konservering och betning. Och under lagring förlorar de inte sina fördelar med vitaminerna och mikroelementen de innehåller, varav en del förresten är mycket större i volym än i fisk och blåbär.
Men när du samlar in eller köper svampar på marknaden är det viktigt att inte förväxla dem med falska svampar, eftersom giftiga paddelar är bra att efterlikna ett användbart original. De kan beräknas med den ljusare färgen, gul snarare än vit, massa och frånvaron av vanliga skalor på locket.
Saltade svampar "från badkaret"
I Ryssland saltades svamp i träfat, de kallades badkar. Idag kan du naturligtvis inte hitta sådana. Men honungsvampar "från ett badkar" kryddat med vitlök, örter och doftande naturlig olja, det är mycket möjligt att reproducera efter smak hemma. Dessa svampar erhålls inte värre än i gamla dagar, saltade varma eller kalla i en panna täckt med emalj eller i steriliserade burkar. Viktigt: För att undvika utveckling av botulism rekommenderas det inte att rulla svampar under locken som inte är kryddade med ättika.
Strukturera:
- svamp svamp - 4 kg;
- vitlök - 2 tänder.;
- färsk svart vinbär - 10 ark;
- dillparaplyer - 80 g;
- lagerblad. - 2 st.;
- salt - 50 g (för den heta metoden) / 200 g (för kall saltning);
- vatten - en halv liter;
- körsbärsblad (för kall betning) - 5 st.
Steg-för-steg-process för matlagning av svamp med en het metod:
- Om svampen har fryst, måste de sköljas i vatten och låtas koka i 10 minuter. Färska svampar bör bearbetas: skala noggrant, välj maskiga, klipp av smutsiga områden, tvätta i vatten, skölj i ett durkslag.
- Honungsvamp kokas inom 10 minuter från kokpunkten, var noga med att salta vattnet. Lägg sedan i kallt vatten och töm vätskan.
- Blanda salt, svartpeppar i rent vatten, tillsätt paraplyer av dill och vinbär, lavrushka. Skala vitlök, hugga den och skicka den också till vattnet. Tända och sätt på värmen. Lägg till tvättade svampar där. Koka tills honungsvampar drunknar i vatten och upphör att flyta till ytan. Detta kommer att hända på cirka 40-50 minuter.
- Sterilisera burkar i en ugn eller kokande vatten. Fördela kokt svamp i dem och häll buljong. Stäng med plastlock. Saltade svampar förvaras i kylskåpet i högst 2 månader.
Steg-för-steg-process av kalla svampar:
- Denna metod gör att du kan bevara skarpheten och känslig arom av honungsvampar, men det kräver mer ansträngning från kocken. Tvätta svampen väl och rengör all smuts, kasta maskarna. Häll kallt vatten i ett handfat och låt infunderas i 2 dagar. Byt vattnet till färskvatten var tredje timme och skölj svampen under rinnande vatten.
- Använd en emaljkruka på minst 5 liter eller en burk på 3 liter. Lägg svamp i en behållare, mellan dem gör lager av löv och dill, kryddor, hackad vitlök och ett lager salt.
- Förbered fyllningen - kyl vanligt kokt vatten. Tillsätt vatten till tät packade svampar och tryck ner dem, vattenlinjen ska vara högre än honungsagar. Efter en dag kommer svampen att sätta sig och du kan lägga till några fler lager honungsagar och trycka ner igen med förtryck. Så lägg till tills allt passar in i den totala behållaren. Täck behållaren med ett lock (plast). Placera arbetsstycket på en sval plats.
- Honungsvampar saltas på 40-50 dagar. De kan ätas genom att ta bort ett prov från något av skikten.
Inlagda svampar
Från 1 kilo färska honungsvampar får du traditionellt en burk med 250 gram inlagda läckra snacks. Delikatessen är ganska enkel att förbereda.
Strukturera:
- svamp svamp - 1 kg;
- vinäger 6% eller 9% - 20 ml;
- torkad kryddnejlika asterisk kryddor - en nypa;
- svart peppar i en kruka - 10 st.,
- vitlök - 3-4 tänder;
- salt - 40 g.
Steg-för-steg-process för matlagning av svamp:
- Bearbeta svamparna som i det första receptet, skala och tvätta. Koka upp i kallt vatten och koka i minst 10 minuter från det att kokningen börjar. Töm och koka i färskvatten.
- Du måste laga mat i minst 40 minuter i lätt saltat vatten. Så snart svamparna drunknar kan pannan tas bort från värmen.
- Sil av buljongen och tillsätt vinäger till den.
- Dela upp produkten i steriliserade burkar och häll över kokande buljong. Stäng med plastlock eller rulla upp metalllock.
Torkade svampar för vintern
En metod för beredning av honungsagar för lagring utan värmebehandling. Det mest skonsamma sättet att bevara alla fördelar med vegetabiliskt protein. Dessutom har slutprodukten ett antal fördelar: en rik arom, en smak nära färska svampar och naturligtvis en användbar komposition.
Ingredienser:
svampsvampar - vilken volym som helst
Steg-för-steg-process för matlagning av svamp:
- För torkning är endast friska, jämna svampar, utan skador, blåmärken och inte påverkade av maskar, lämpliga. Färska svampar bör inte tvättas i vatten innan de torkas. De blir slappa och torkar längre. Det räcker att rengöra ytan från skräp med en borste, skära av rötterna och de flesta av benen, om någon, och torka av allvarlig smuts. Som regel torkas honungsvamp främst på hattar.
- Det är snabbare och bekvämare att laga svamp i ugnen på detta sätt. För att göra detta lägger du den beredda produkten på ett bakplåt med låg sida, eller bättre på ett trådställ i ett lager. Häll inte olja.
- Värm ugnen till endast 40 ° C och skicka svamparna till mitthyllan. Blanda och vrid dem regelbundet.
- När svampar slutar hålla fast vid händerna eller lämnar ett märke på en träspatel kan uppvärmningen ökas till 80 ° C.
- Torka svamparna i ugnen i ca 6-8 timmar Graden av beredskap bestäms av lockens sprödhet, de ska minska i volym 3-4 gånger och bli utåt torra (och otroligt doftande).
Kaviarförrätt från honungsvamp
Både hela svampar och deras skurna ben, kvar efter att ha förberett locken för torkning, går in i kaviaren.
Strukturera:
- svamp svamp - 1 kg;
- medelstora morötter - 1 st.
- medium lök - 2 st.;
- oljan växer. - 140 g;
- vinäger 9% bord - 30 ml;
- salt och svartpeppar efter smak.
Steg-för-steg-process för beredning av kaviar:
- Koka svampen i två vatten, efter 10 minuters kokning, töm den första, töm inte den andra efter tvätt och koka svampen i 50 minuter, utan använd den som bas för soppa eller frys den för framtida matlagning.
- Torka kokt svamp i ett durkslag.
- Skala löken och hugga den.
- Skala och riv morötterna. Stek tillsammans med lök i en liten mängd olja i en stekpanna.
- Mal svampen med grönsaker i en köttkvarn genom en fin tråd.
- Krydda med salt och krydda. Stek sedan bra i vegetabilisk olja.
- Ta en steriliserad glasbehållare, häll 10 ml vinäger på botten. Och fyll till randen med svampkaviar. Stäng med ett steriliserat plastlock. Produkten är klar att användas.
Honungsvampar frysta för vintern
Ett av de enklaste sätten att lagra svamp för långvarig förvaring.
Strukturera:
- svamp svamp - vilken mängd som helst;
- vattnet är rent.
Steg-för-steg-process:
- Skölj svampen ordentligt, men blöt inte så att de inte absorberar mycket vatten. Koka lätt i ett vatten. Högst tio minuter.
- Låt svampen rinna av. Ordna på en skärbräda eller bricka.
- Lägg planet med svamp i frysen och vänta tills det härdar. Häll i en förvaringspåse och återgå till frysen. Om möjligt, skriv in skördedatumet - det rekommenderas att svampen förvaras efter frysning inte längre än 6 månader.
- Tina svampar försiktigt - i kylen så att de behåller sin ursprungliga färskhet. När de har tinats kan de kokas eller stuvas. För att steka i en kastrull behöver svamp inte tinas.
Inlagda honungsvampar för vintern
Svamp surdeg är mycket lik saltningsprocessen, och en träkar inte skulle vara i vägen. Receptet har dock sina egna nyanser. När allt kommer omkring uppnås rätt smak av fermenterade svampar genom tillsats av en specifik ingrediens.
Strukturera:
- svamp svamp - 1 kg;
- salt - 60 g;
- citronsyra - 10 g;
- lager. lakan - 2 st.;
- kryddpeppar blandad med ärter - 10 st.;
- oljan växer. - 120 ml.
Steg-för-steg-tillagningsprocess:
- Häll färska svampar med vatten och låt stå i 20-30 minuter så att allt avfall sätter sig och tvättar av sig. Häll dem i en kastrull efter rengöring av svampen och tillsätt salt och citronsyra.
- Koka svamp i 20 minuter. Efter att ha svalnat helt i vatten, töm buljongen och pressa varje svamp utan att skada den.
- Placera på botten av en djup behållare och täck med förtryck. Lämna svalt i en dag.
- Häll färsk lösning i pressade svampar - den är beredd av vatten, salt och citronsyra (från samma mängd ingredienser som då svamparna ursprungligen kokades). Låt svamparna under förtryck jäsa i ytterligare två dagar.
- Det är turen för vegetabilisk olja - häll dem ovanpå svampen. Under de kommande fyra dagarna kommer kompositionen att börja jäsa och jäsa och oxidera naturligt. Det är viktigt att hålla svampbehållaren varm (inte i solen).
- Ordna honungsvamp i burkar och stäng med lock. Men det rekommenderas inte att rulla inlagda svampar.
Hemligheter att skörda svampar för vintern
Innan betning eller betning kan svampen blötläggas inte bara i saltat vatten utan också med tillsats av några gram citronsyra. Detta kommer att utvisa insekter från den maskmätade agaricen och behålla sin form och elasticitet.
För att ta bort det är det bättre att skära av inte bara ryggraden utan också hälften av benet.
Vid kokning av svamp är det absolut nödvändigt att ta bort skummet, allt det mest skadliga och smuts samlas i det.
Marinad för saltning eller betning av honungsagar kan tillagas inte i vatten utan i svampbuljong.
Eftersom frysning är det enklaste sättet att skörda och frysta svampar säljs i butiken året runt, blir det inte svårt att förbereda inlagda svampar från denna produkt. Det tar kortare tid eftersom du inte behöver rengöra och blötlägga dem. Inlagda svampar kan konsumeras inom 24 timmar. Samma stekta svampar, från frysen kan de omedelbart skickas till en förvärmd panna och blandas med lök och andra ingredienser för stekning.
En variant av stekt svamp för vintern kan beredas inte bara i form av ett kaviarmellanmål utan också som hela svampar stekt i olja (om de är små) utan att först mala dem i köttkvarn. Det är viktigt att svampblandningen i pannan är välbrunad, först då kan den saltas och peppar. Och rulla sedan upp varmt i burkar. Sådana ämnen kan lagras i skafferiet i cirka 3 månader.
