Georgiska köket är känt för tortillor, läckra kött och aromatiska kryddor, som i kombination ger en oförglömlig matupplevelse. Ett av de ursprungliga tilläggen till bordet är satsebeli sås.
Satsebeli är bara en sås, ja, det är såsen i sig. Den är gjord av mogna tomater / frukter med tillsats av olika kryddor i vilken kombination som helst. Den används både nylagad och lagrad för vintern. Faktum är att beredningen av denna produkt inte blir svår och till och med låter dig ta med din egen smak. Klassisk georgisk innebär dock att endast nationella ingredienser i såsen används.
Användbara egenskaper och matlagningsfunktioner
På grund av den omfattande sammansättningen av inkommande produkter hjälper måltiden till att normalisera tarmfunktionen, öka aptiten och stabilisera ämnesomsättningen. Tack vare de inkommande vitaminerna, makro- och mikroelementen bibehålls immunitet, kroppen stärks och humöret förbättras. På grund av organiska syror stimuleras matsmältningsprocessen, syrabasbalansen återställs, produktionen av hormoner stabiliseras och åldringsprocessen saktar ner. I sin sammansättning hjälper pektin till att hantera inflammatoriska sjukdomar och avlägsna skadliga ämnen.
Dessutom smakar såsen gott och ger variationen i kosten. Den serveras varm eller kall med kött, fisk, soppor, pasta, ris, grönsaker, platta kakor och ost. Även om du sprider den på en bit bröd och äter den före huvudmåltiden, kommer maten bara att vara till nytta och ämnesomsättningen aktiveras.
Satsebeli kan inte bortskämda med en stor mängd heta kryddor eller nötter, örter, bär, frukt. Genom att lägga till vissa komponenter får du olika variationer av ketchup, som serveras med olika rätter eller desserter.
- välj mogna grönsaker / frukter, utan rutt och sjukdom, annars kommer du inte att kunna hålla såsen på länge;
- använd alltid sterila förvaringsredskap;
- hugga nötter i förväg med köttkvarn eller krossa;
- tvätta färska örter från sand och mala separat;
- vitlök och kryddor läggs i arbetsstycket 5 minuter före slutet av tillagningsprocessen;
- använd äppelcider eller druvvinäger i strikt specificerade proportioner;
- förvara på ett svalt ställe oförseglade flaskor eller burkar. Om arbetsstycket är täckt med metalllock kan det lämnas i rumstemperatur i ett stängt skåp.
Intressant fakta
Det första alternativet för att förbereda satsebeli var en sötsurkombination av bär med heta kryddor för att lysa upp maten utan salt. Björnbär, plommon, kvitten togs som bas, malda valnötter tillsattes och smaksattes med peppar, vitlök och koriander. Den tvinnade såsen var mycket populär för sin kombination med olika produkter, men förvarades under en kort period. Efter att ha tillsatt druv-, kornved- eller äppelcidervinäger blev det möjligt att förvara den hela vintern fram till nästa skörd. Tja, i den moderna världen flyttade de bort från bär- och fruktbasen och började ta tomater oftare.
Ett enkelt recept på en sås hemma
Ingredienser:
- tomater - 3 kg;
- vitlök - 100 g;
- chilipeppar - 2 st.;
- utskho-suneli, koriander, dill, humle-suneli 2 tsk vardera;
- äppelcidervinäger - 1 matsked;
- socker, salt 1 tsk vardera.
Steg för steg guide:
- Tvätta tomaterna, torka på en servett, dela upp i bitar.
- Överför till en kastrull och låt sjuda på medelhög värme i 20-30 minuter tills den är mjuk som vass. Rör om ibland.
- Ta bort från kaminen, slipa massan med en nedsänkningsblandare tills den blir homogen och gnugga genom en mekanisk sil (ta bort ben och skinn).
- Häll 50 ml tomatblandning i en mixerskål, tillsätt vitlök och peppar. Mala allt ordentligt, tillsätt alla kryddor och upprepa proceduren.
- Häll den mosade tomatpurén i en skål och låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter tills den är tjockare. Häll i hackade kryddor, vinäger 5 minuter före tillagningen.
- Häll den beredda såsen varm i pastöriserade flaskor / burkar och täta tätt.
Ett litet knep för hemmafruar - tomater kan ersättas med pasta. Detta förkortar tillagningstiden och bevarar smaken på den färdiga såsen. Du behöver bara späda ut det med vatten i förhållandet 1-2.
Druvtomatsketchup
För att förbereda en intressant version av såsen behöver du följande komponenter:
- tomater - 2 kg;
- paprika, druvor - 0,5 kg vardera;
- vitlök, koriander - 100 g vardera;
- bitterpeppar - 1 bit;
- salt, socker efter smak.
Steg-för-steg-matlagning:
- Skölj grönsaker, frukt och örter noggrant, torka med en handduk.
- Låt allt utom vitlök och koriander genom en köttkvarn, överför till en matlagningsbehållare, rör om och sätt på spisen.
- Låt sjuda i 70 minuter, svalna lite och passera genom en sil.
- Häll i en annan behållare, tillsätt små vitlökbitar och örter, låt sjuda i 15 minuter. Om så önskas kan du hälla i en matsked ättika, men detta är inte nödvändigt, eftersom syra redan ingår i arbetsstycket.
- Lägg den beredda såsen i den beredda behållaren, rulla upp och göm dig i garderoben.
Plommon satsebeli (tkemali)
För att förbereda 1 liter original, nära den gamla såsen, måste du ta:
- katrinplommon - 1000 g;
- valnötter - 150 g;
- vitlök - 1 huvud;
- chilipeppar - 2 st.;
- gurkmeja, svartpeppar, koriander - 5 g vardera;
- äppelcidervinäger - 30 ml;
- salt - 2 tsk;
- socker - ½ kopp;
- vegetabilisk olja - 50 ml.
Steg för steg:
- Tvätta plommon, torka och ta bort fröna.
- Mal nötter, paprika, plommon i en mixerskål och överför till en kastrull.
- Tillsätt kryddor, rör om, koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
- Placera krossad vitlök, ättika i en halvfärdig produkt och koka i 1 minut.
- Häll i pastöriserade rätter, stäng tätt.
Satsebeli med svart vinbär
Ingredienser:
- tomater - 1,5 kg;
- sötpeppar - 500 g;
- svart vinbär - 150 g;
- vitlök - 100 g;
- koriander, salt, socker - 1 tsk vardera;
- peppar - 1 st.;
- dill, persilja, koriander - 1 gäng vardera.
Hur man lagar mat:
- Tvätta alla komponenter, ta bort överflödig fukt.
- Tomater - skalade, uppdelade i 4 delar, kärnor.
- Vinbär - ta bort stjälkarna, mala genom en sil.
- Peppar - skär i halva, ta bort frön. Hacka greenerna fint.
- Fyll på all beredd mat i matberedarens skål, vispa till puré.
- Häll massan i en skål, koka i en timme tills en homogen tjock konsistens. Rör om regelbundet så att det inte brinner.
- Tillsätt resten av kryddorna, vitlök, låt sjuda i 7 minuter. Du kan servera det till bordet, god aptit!
För att bevara på vintern, i slutet av tillagningen, häll i vinäger och olja, 2 matskedar vardera, rulla upp.
Granatäpple satsebeli
En snabb och enkel version av såsen som inte kräver kokning.
Komponenter:
- nötter - 130 g;
- vitlök - 1 litet huvud;
- koriander (löv) - 15 g;
- chilipeppar - ½ skida;
- salt - 1/3 tsk;
- raffinerat socker - 1 msk. l.;
- saffran, koriander, utskho-suneli - 1 tsk vardera;
- granatäpplejuice - 1 glas.
Steg-för-steg-åtgärder:
- Stek nötterna i en kastrull, krossa med en kavel. Skär gröna i små bitar.
- Ladda alla ingredienser utom juice i mixerskålen, mala tills det är grumligt.
- Häll i juice, blanda noggrant, kyl i 4-5 timmar.
Serveras kyld. Den lägsta kaloriversionen av såsen (28 kalorier per 100 gram), perfekt för veganer. Granatäpplejuice kan ersättas med björnbärs- eller dogwoodjuice.
Kaloriinnehåll
Det beror på inkommande grönsaker eller frukter och är i genomsnitt 55 kcal. När det gäller energivärde innehåller den proteiner, fetter, kolhydrater i följande proportioner 1, 5-0, 2-11.
Vem är kontraindicerad
Om en historia av magsjukdomar i fasen av förvärring, inflammatoriska processer i njurarna eller gallblåsan, allergiska manifestationer avslöjas, är det bättre att vägra att använda sådana ketchups.
