“Churchkhela! Till vem churchkhela? - dessa rop av vandrande mathandlare kommer att komma ihåg av alla som någonsin har vilat vid Svarta havets kust. Endast få människor vet vad den här produkten är, var den kommer ifrån och hur den tillverkas.
Historia
Churchkhela är en nationell delikatess i Georgien. Bokstavligen översatt betyder namnet "fröfria torkade bär." Från Georgien "migrerade" skålen till andra folk i Kaukasus längs Svarta havets kust. I olika delar av denna bergiga region kan du hitta ett brett utbud av olika typer av färgglada korvar, presenterade i ett stort sortiment i basarer och stränder, men i allmänhet beror dess essens på en sak. Churchkhela är en sträng nötter i förtjockad druv- eller granatäpplejuice.
Det är känt att delikatessen uppfanns för länge sedan - under den antika georgiska kungariket Diaoh. Sötma nämns i historiska dokument från medeltiden: under byggaren David, tog soldater med sig på långa vandringar rejäla och oförgängliga livsmedel som var lätta att äta. Dessa inkluderade churchkhela. Denna maträtt innehåller mycket kalorier, dessutom försämras den inte med tiden utan blir bara mer solid.
Näringsegenskaper
Churchkhela är närande och näringsrikt på grund av det höga innehållet av fruktos och glukos (i olika sorter varierar deras andel i den färdiga produkten från 30 till 50 procent), vegetabiliska fetter, proteiner, organiska syror, mineraler, vitaminer.
Alla typer av nötter används vid matlagning: valnötter, mandel, hasselnötter. Och också - torkade russin, persika och aprikoskärnor.
På grund av dess sammansättning är produkten användbar för mental aktivitet och ökad fysisk aktivitet. Kompositionen är gynnsam för arbetet i hjärtat och blodkärlen, produkten minskar risken för ateroskleros och högt blodtryck.
Produktens höga kaloriinnehåll måste komma ihåg av alla som lider av övervikt. 100 gram av en utsökt maträtt innehåller från 500 till 700 kalorier! Patienter med diabetes mellitus och allergiker bör också avstå från att äta georgiska delikatesser.
Tillagningsmetod
Det klassiska sättet att göra churchkhela är Kakhetian (uppkallad efter regionen Georgia). Druvsaft kokas i en halvtimme och försvaras sedan vid 10-12 timmar. Därefter fortsätter arbetet: saften filtreras och indunstas, ibland krita eller marmor, majsmjöl tillsätts till den. Den förtjockade saften försvaras i ytterligare 5-6 timmar, fällningen dräneras. Den återstående kompositionen värms upp till 30 grader Celsius. Vetemjöl tillsätts till det. Blandningen upphettas under kontinuerlig omrörning. Sedan sänks nötterna i en viskös vätska (de förblöt och kokas i sockersirap), strängade på trådar. Churchkhela torkas i 2-3 veckor i solen. Därefter placeras de i lådor, förskjuter varje lager med en trasa och "infunderas" i ett svalt torrt rum i 2-3 månader.
Olika sorter
Idag har antalet recept för att förbereda sötma ökat. De experimenterar med receptet på alla sätt. Förutom druv- eller granatäpplejuice används äpple, apelsin, plommon, körsbär, aprikos osv. I allt större utsträckning används jordnötter, cashewnötter, pekannötter, torkade frukter, katrinplommon, torkade aprikoser och torkade bär. Ibland rullas ämnena doppade med sirap i frön. Tack vare sådana experiment växer sorterna av churchkhela dag för dag.
Intressant fakta
Under 2011 utfärdade de georgiska myndigheterna patent på ett antal nationella rätter. Inklusive churchkhela. Så här uttryckte landet sin vördnadsfulla inställning till en speciell maträtt som har överlevt till denna dag genom århundradena.
