En vanlig smörjolja kräver ingen speciell förberedelse, det är ett utmärkt alternativ för betning. När du konserverar kan du ändra mängden socker och salt. Dessutom används senap, curry, tomatpuré, lök och vitlök.
Pickled boletus är en utmärkt aptitretare och bordsdekoration. Oavsett vilket recept du föredrar måste svampen skalas. Fet hud och skogsavfall tas bort från varje hatt.
Detta måste göras torrt. Blöt inte svamp i vatten. Ibland använder hemmafruar torra svampar för att torka av varje hatt. För vissa är det mest praktiskt att arbeta med en vass kniv. De måste bända huden från kanten på locket mot sig själva. Om folien inte tas bort kan skålen smaka bitter. Detta kommer att påverka smaken.
Inlagt smör för vintern
Detta är ett klassiskt recept som inte innebär för mycket förberedelser.
Ingredienser:
- 2 kg olja;
- 1 liter vatten;
- 3 msk. l. strösocker;
- 3 st. lagerblad;
- 1 msk. l. ärtor
- 5 delar. nejlikor;
- 1, 5 vitlökar;
- 2 msk. l. vinäger.
Förbered svampar, skär i medelstora bitar. Mala inte dem för mycket. Täck med vatten, tillsätt 1 msk. en sked salt. Skumma av skummet när det kokar. Koka i ca 20 minuter. Överför oljan till ett durkslag, skölj med rinnande vatten.
För marinaden, häll en liter vatten i en kastrull, värm. Lös upp kvarvarande salt, strösocker. Tillsätt resten av ingredienserna (utom vinäger). Överför svampen till marinaden, koka i ytterligare 30 minuter. Om cirka 5 minuter häll i vinäger innan kokningsprocessen är slut, blanda allt.
Svamp läggs i burkar medan de är varma. Stäng tätt med lock, vänd. Låt stå under täcket i 12 timmar.
Smör med lök och olivolja
Du behöver 1,5 kg färska svampar, 1 lök, ett halvt glas olivolja. Komponenter för marinaden väljs separat: en liter vatten, dill, 2 st. lagerblad, en tesked med en blandning av ärtor, ett vitlökstopp, 2 msk. l. salt, 1 msk. l. strösocker, 2 st. kryddnejlika, 2 msk. l. 9 procent ättika.
Matlagning steg för steg:
- Koka marinaden. För att göra detta, koka vatten, tillsätt salt, strösocker och resten av kryddorna. Vitlök kan hackas. Smaka saltlaken efter kokning. Justera den till optimal smak om det behövs. Salt eller socker kan tillsättas efter behov.
- Koka svampen i saltat vatten, välta i ett durkslag, skölj under kallt vatten. När marinaden kokar, lägg till svampen i den. Koka i ca 10 minuter. Tillsätt vinäger 60 sekunder före slutet.
- Fördela svampen till burken tillsammans med saltlaken. Häll i olivolja. Det måste tas med en hastighet av 2 msk. skedar per liter behållare.
- Dra åt locken, vrid burkarna, linda dem med en handduk. Ställ in klockan 10.
Omedelbar svamp
Receptet låter dig göra ett mellanmål som kan serveras på 2-3 dagar.
Ingredienser:
- 2 sid. vatten;
- 4 msk. l. salt;
- 6 msk. l. Sahara;
- 10 st. svart och allspice;
- 3 vitlöksklyftor;
- 4 saker. lavrushka;
- dillparaplyer;
- 1 msk. l. vinäger för varje burk i 0,5 liter.
Steg-för-steg-receptet börjar med beredningen av själva smöret och saltlaken. De första måste kokas i saltat vatten. För det andra, tillsätt salt, socker, peppar, lavrushka i vattnet. Lägg dill längst ner på burkarna, fyll sedan behållarna med svamp, häll marinaden. Tillsätt vinäger i varje burk separat. Stäng med plastlock. När kompositionen har svalnat, lägg ämnena i kylen. Efter två dagar kan du servera det till bordet.
Express betning
Nybörjare kan också använda receptet. Metoden innebär förvaring i kylskåp. Om du behöver en förberedelse för vintern måste bankerna steriliseras.
Ingredienser:
- 1 kg olja;
- 500 ml vatten;
- 3-4 matskedar druvvinäger;
- 1 msk. l. grovt salt;
- ½ tsk Sahara;
- 10 st. svarta pepparkorn;
- 4 saker. lavrushka;
- kryddnejlika efter smak.
Förbered svampar, koka i 15-20 minuter. Förbered marinaden. Häll vatten i en kastrull, tillsätt druvvinäger, salt, socker och andra ingredienser. Låt marinaden koka på spisen. Doppa svamp i det, koka i 15 minuter. Lägg smör i rena burkar.
Koka vätskan igen, häll i burkar. Låt svamparna svalna något, dra åt locken. Vänd upp och ner tills det svalnat helt. För dem som ska behålla länge kan du lägga till två matskedar mer ättika.
Inlagt smör med tillsatser
Om det finns många svampar eller om du vill lägga till en kryddig smak kan du använda olika tillsatser.
Med vitlök och senap
Två kilo smör kräver:
- liter vatten;
- 40 g socker;
- 50 g salt;
- 50 ml vinäger;
- 10 vitlöksklyftor
- 1 msk. l. senapsfrön;
- 10 st. lavrushka;
- 10 kärnor av kryddpeppar.
Koka oljan i vatten med tillsats av salt och vinäger. Kasta i ett durkslag. Lägg socker, salt, lagerblad, senap, peppar i en liter vatten. Vänta tills vätskan börjar koka. Skala vitlöksklyftorna, halva dem, lägg till marinaden. Häll i vinäger. Fördela smöret bland burkarna, häll marinaden, stäng locken. Tack vare detta recept är svamparna krispiga och kryddiga.
Smör med koreansk krydda
Boletus tillverkad på detta sätt kan inte bara användas som ett separat mellanmål utan också som tillsats till sallader.
Ingredienser:
- 2 kg olja;
- 500 g morötter;
- 500 ml vatten;
- 2 st. chilipeppar;
- 12 vitlöksklyftor
- 1 paket koreansk krydda;
- 7 msk. l. 9 procent ättika:
- salt att smaka.
Hacka löken och steka tills den är mjuk. Hacka morötterna i remsor, lägg till lök. Stek i 10 minuter. Skär de beredda och kokta svamparna i skivor. Fäst på grönsaker. Låt det simma i cirka 15 minuter.
Tillsätt socker, salt, vinäger, chilipeppar (skuren i skivor), kryddor och vitlök i vattnet. Låt det simma i 5 minuter, häll innehållet i pannan i kompositionen. Låt stå på låg värme i 10 minuter. Fördela jämnt till banker. Efter sterilisering behöver behållare inte förpackas.
Metoder för kall betning
Huvudvillkoret för matlagning är att svampen inte behöver kokas. Som ett resultat behåller de sin naturliga smak. Arbetsstycket kan serveras vid bordet på ungefär en månad.
Ingredienser:
- 2 kg svamp;
- 10 st. svartpeppar;
- 4 msk. l. salt;
- dill och vinbär blad;
- 5 vitlöksklyftor;
- 7 st. lager.
Skala smöret, lägg ner locken i en kastrull. Strö varje lager med salt, vitlök, örter och kryddor. Tryck ned massan med en last i 24 timmar. Låt stå i rumstemperatur. Om svampen har släppt ut lite fukt kan du tillsätta lite saltat kallkokt vatten. Det återstår att överföra svampmassan till burkar och lämna i kylan i en månad eller mer.
Kall metod med vinäger och olja
Ett läckert och intressant recept för de hemmafruar som älskar experiment.
Ingredienser:
- 2 kg olja;
- 1 l. vatten;
- 7 msk. l. vegetabilisk olja;
- 3 msk. l. Sahara;
- 1, 5 Art. l. salt;
- 5 msk. l. vinäger;
- 7 vitlöksklyftor;
- 4 lagerblad;
- 5 kärnor av kryddpeppar.
Koka svampen i salt surt vatten. Dra ut, kyla, dränera vatten. För att förbereda marinaden, blanda socker och salt. Häll i ättika, kasta i vitlök, lavrushka och kryddpeppar. Koka upp, tillsätt smör i marinaden. Häll allt i burkar.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Häll 2-3 msk i varje behållare. l. Detta skyddar produkten från mögeltillväxt under långvarig lagring. Du kan äta ett gott mellanmål efter 3 dagar. Förvara i kylskåp i cirka 6 månader. Om du vill kan du lägga till selleri, dill, curry och andra ingredienser i marinaden.
Inlagt smör med citronsyra
Många hemmafruar tror att bukhår visar sig vara mer framgångsrik om de görs utan att använda ättika. Det tar en och en halv liter vatten, 4 msk. l. salt, 6 msk. l. socker, kryddpeppar och svartpeppar, örter, 4 vitlöksklyftor, 8 st. lager, 2 tsk citronsyra.
Lägg örter, vitlök, lager och peppar längst ner i burken. Förkokta svampar placeras ovanpå. Vattnet kokas med salt, socker och citronsyra. Vätskan hälls i burkar, som därefter måste steriliseras i 20 minuter. Dra åt locken ordentligt, skicka under filten tills den svalnar.
Med ättika och citronsyra
För 2 kg svamp tas:
- 500 ml vatten;
- 60 ml 9 procent ättika;
- 1 tsk malen svartpeppar;
- 4 kärnor av kryddpeppar;
- 1 msk. l. salt;
- 1 msk. l. strösocker;
- 10 g citronsyra.
Koka vatten med ättika. Tillsätt andra kryddor än citronsyra. Fyllningen ska koka i 5 minuter. Lägg smör i det, låt koka vid låg temperatur i cirka 30 minuter.
Ta bort pannan från värmen, tillsätt citronsyra. Blanda noggrant, låt burkarna svalna helt. Överför svampen till burkar, kork. Om du bestämmer dig för att lägga till andra kryddor i marinaden måste du vara försiktig, för annars kan du dränka huvudkomponentens arom.
Originalrecept
Vanligt recept utan sterilisering
Många hemmafruar gillar inte att hantera ämnen, eftersom sterilisering av burkar tar lång tid. Det finns recept som föreslår förmågan att förbereda ett smakfullt mellanmål med en rik smak utan denna process. Du kan servera konservering till bordet på en dag.
För ett kilo smör måste du ta:
- 2 sid. vatten;
- 3 msk. l. Sahara;
- 2 msk. matskedar salt;
- 15 ml 70% ättikaessens;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 4 vitlöksklyftor;
- 2 lagerblad;
- 4 pepparkorn.
Tillsätt en tesked salt och vinäger i vattnet. Sänk svampen, lägg på plattan. Koka tills huvudingrediensen sjunker till botten. Kasta i ett durkslag, svalt. Tillsätt salt, socker, lager, peppar i en liter vatten. Koka upp marinaden. Släpp svampen. Du måste vänta tills vätskan kokar. Häll i ättika, stäng av värmen. Hacka vitlöksklyftor, blanda med svamp. Det återstår att spridas i burkar, häll i vegetabilisk olja.
Svamp i tomatsås
Tricket med den hemlagade skålen är tomatpastan som används i detta recept, vilket ger svamparna en original smak.
Ingredienser:
- 0,5 l. vatten;
- 400 g tomatpuré;
- 150 ml vegetabilisk olja;
- 40 g salt;
- 100 g socker;
- 4 vitlöksklyftor
- 80 ml äppelcidervinäger;
- 7 st. lager.
Blanda vatten, tomatpasta, olja, salt och socker för förband. Blanda. Häll vinäger, tillsätt lagerblad och vitlök. Sätt på kaminen, vänta tills blandningen kokar. Lägg kokta svampar i såsen, låt sjuda i 5 minuter. Det återstår att ordna i burkar och sterilisera behållare.
Morötter, lök och kryddor ger maträtten ytterligare smak. Baserat på de föreslagna recepten kan du experimentera. Observera att om burken steriliseras med svamp i en kruka med kokande vatten, ska du lägga en handduk i botten. Om detta inte görs kan glaset gå sönder under värmebehandlingen.
