Frysta livsmedel lagras länge och kan hjälpa till i en situation där det inte finns något sätt att shoppa i butiken. Men inte alla livsmedel kan frysas, eftersom de efter olösning är olämpliga för mat.
För några decennier sedan kunde hemmafruar bara se frysta livsmedel i butikshyllorna, och då ansågs det vara en ovanlig innovation, men nu kan alla frysa mat i sitt kylskåp. Principen för de flesta hemfrysar är densamma, men det finns regler för frysning av mat som varje hemmafru måste följa.
Fryst mat har hållbarhet
Även om en fryst produkts hållbarhet vanligtvis är tio gånger längre än en färsk produkts, är den fortfarande kvar. Produkter som ligger längre än den angivna tiden måste kasseras, annars finns risk för förgiftning. Den maximala hållbarheten för olika produkter varierar:
kött (fläsk, lamm, nötkött, hästkött) - upp till sex månader; hel kyckling - upp till ett år, i delar - upp till 9 månader; färdiga måltider (inklusive soppor) - högst 3 månader; fet fisk - upp till 3 månader, resten - upp till sex månader; färska svampar - upp till 8 månader, kokta - upp till ett år; skaldjur - 3-4 månader; bär - upp till sex månader; nötter - upp till två år; gröna - inte mer än en månad; bageriprodukter - högst tre månader.
Du kan också frysa grönsaker med frukt, men de har också olika hållbarhetstid:
mest frukt och grönsaker - upp till ett år; tomater - upp till två månader; peppar - 3-4 månader; äpplen - 4 månader; aprikoser och persikor - 4-6 månader; pumpa - upp till 10 månader; kål, gurkor, selleri - det rekommenderas inte att frysa.
För att maximera hållbarheten för frysta livsmedel måste du hålla en konstant temperatur i frysen och undvika till och med delvis avfrostning. Du måste förvara maten i portioner för att inte tina en stor volym varje gång.
För att förlänga hållbarheten för kött måste du frysa det otvättat. Vatten skär lagringen av köttprodukter i hälften.
Innan hela kycklingen fryses måste avfallet tas bort från det, eftersom kycklingen och slaktbiprodukterna har olika hållbarhetstid.
Förpackningen i vilken de frysta produkterna ska förvaras måste vara lufttät.
Bakterier förstörs inte i frysta livsmedel
Det finns en myt att frysning kan döda sjukdomsframkallande bakterier, men forskare har länge motbevisat det. Samma bakterier hittades på ytan av färska och frysta produkter, bara i det andra fallet blir de inaktiva. Med långvarig upptining kan bakterier aktiveras och utvecklas ytterligare, vilket orsakar förstöring av produkten.
För att bakterier ska få färre möjligheter att utvecklas måste maten tinas korrekt. För detta måste de frysta produkterna tas ut ur frysen, läggas på en tallrik och placeras i kylskåpets nedre hylla tills de är helt avfrosta. Denna metod anses vara den säkraste. Avfrostning utomhus är inte det bästa alternativet, eftersom det i detta fall är att bakterier kan bli aktiva, särskilt på kött, fisk och fjäderfä.
Frysta livsmedel innehåller samma mängd vitaminer som färska
En annan vanlig missuppfattning är att frysta livsmedel förlorar de flesta av sina fördelaktiga vitaminer och ämnen. Man kan både hålla med och argumentera med detta. Till exempel kan "chock" -frysning (används i stora industrier) verkligen förstöra en viss mängd näringsämnen, men inte alla. Men hemmets frys behåller de flesta vitaminerna alls.
För att produkterna från frysen ska vara så användbara som möjligt måste du köpa dem för frysning under säsongen (till exempel kommer vinterfrukter troligen att vara fulla av nitrater, och sommar inte) och avfrosta med ånga bad, då försvinner inte nödvändiga vitaminer och mineraler med vatten …
Upptinad mat kan frysas på nytt
Återfrysning är inte tillåtet, eftersom detta inte bara är skadligt utan också har en stark effekt på maten. Men det finns situationer där avfrostning sker oberoende av personen (till exempel när det finns strömavbrott i huset). I detta fall är det acceptabelt om produkten har lämnats i luften i 2 timmar innan den återgår till frysen. Undantaget är kött, fisk och fjäderfä, dessa produkter kokas bäst direkt.
Inte alla livsmedel kan frysas
Man tror att du kan frysa vad som helst, men i verkligheten är det inte. Det finns en lista över livsmedel som inte kan frysas:
- Ägg i skal. I allmänhet kan du frysa ägg, men inte i skalet, eftersom vätskan i proteinet expanderar under frysningen och skalet spricker, varifrån bitarna kan komma in i skålen vid avfrostning. Det är inte heller meningsfullt att frysa kokta ägg, eftersom de blir "gummiaktiga". Det är bäst att frysa färska ägg genom att bryta dem i en behållare.
- Mjölkprodukter. När det är fryst, mjölk, gräddfil, majonnäs, yoghurt förändrar sin struktur och krullar sig vid avfrostning. Du kan frysa sådana produkter om de inte kommer att användas i sin rena form i framtiden.
- Panerad kokt mat. Vid avfrostning förvandlas den tidigare krispiga panningen till en ful otrevlig gröt.
- Vattniga frukter och grönsaker. När den är fryst kristalliserar vätskan i dessa livsmedel, vilket gör dem till en oätlig puré när de tinas. Listan över sådana grönsaker och frukter inkluderar: zucchini, kål, gurkor, päron, äggplantor och några andra.
- Ost. Vid avfrostning kommer osten att lossna och börja falla sönder i små bitar.
- Konserverad mat. Vätskan expanderar när den är fryst, vilket kan orsaka att burken spricker. Det tar lång tid att städa upp efter det, och du kan behöva kasta ut andra produkter som låg bredvid konserverna.
- Alkohol. Inget hemskt kommer att hända med starka alkoholhaltiga drycker i frysen, men med champagne, öl, vin kan samma sak hända som med konserver.
- Kokat ris. Om det finns en stor mängd ris kvar är det bättre att använda det direkt, snarare än att frysa det, eftersom det efter upptining blir till en klibbig gröt.
Frysen är en riktig frälsning för hemmafruar. Men det är viktigt att veta vilka livsmedel som kan och inte får frysas, samt hållbarhetstiden för vissa frysta livsmedel.
