Jellied skinka rullar är en utsökt, öm och fantastiskt vacker portioned aptitretare. Detta är en specialitet och ett visitkort för Prags restaurang, som har varit belägen i Moskva vid Arbat sedan 70-talet av XIX-talet (idag är tyvärr restaurangen i Prag stängd).
Det är nödvändigt
- - 1 liter kyckling eller nötköttbuljong;
- - 20 g omedelbart ätbart gelatin (2 dospåsar om 10 g);
- - 800 g skinka (300 g för fyllningen, 500 g för svängarnas botten);
- - 150 ml tung grädde
- - 200 g smör;
- - salt, svart och röd malet peppar - efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Förbereda basen på skinkspolarna
Skär 500 g skinka i lika, mycket tunna skivor. För beredning av gelerade svängar är det bättre att använda en formad skinka med en fyrkantig sektion, men du kan också använda en rund. Det enda kravet är att skinkan måste vara tillräckligt tjock så att skivorna är breda.
Steg 2
Gör skinkamousse för fyllning
Skär 300 g skinka i små bitar, hacka med en mixer eller matberedare tills det är smuligt, häll i grädde, tillsätt mjukt smör, salt och peppar. Slå den resulterande massan noggrant och föra den till ett homogent, pastatillstånd.
Steg 3
Förberedelse av gelé
Häll gelatin direkt i varm kyckling- eller nötköttsbuljong, rör om ordentligt, sila och kyla till rumstemperatur. Jelly buljong bör vara måttligt salt och alltid transparent.
Steg 4
Spolberedning
Sked skinkan längs ena sidan av varje tallrik eller pressa fyllningen ur en konditoriväska och rulla sedan varje lager till en rulle. Lägg rullarna i vackra jämna rader i ett stort glas- eller keramikform med en sidohöjd på 5-7 cm. Sätt sedan på fantasin och dekorera varje rulle med örter, grönsaker, bitar av kokta ägg etc. I restaurangen i Prag dekorerades öglorna traditionellt med en smörklämma och ett persiljeblad. Processen med att dekorera skålen kan dock lämnas för senare - att göra det innan servering. Mycket försiktigt, i en tunn ström, försöker komma mellan öglorna, häll gelé i formen. Du kan göra detta stegvis: häll först hälften, lägg formen i kylen tills den stelnar, tillsätt sedan resten och svalna igen. Innan du serverar måste du skära förrätten i portioner - så att varje sväng ligger i en genomskinlig "låda" med gelé. Sätt på en skål, dekorera.
