Interiören i en restaurang eller café består av ett stort antal små saker som skapar den allmänna stämningen i anläggningen. Ett av de mest effektiva och enkla sätten att förändra stämningen i en anläggning är att använda en duk. Konstigt nog har användningen av en duk både ivriga motståndare och lojala anhängare. Och restauratören, som är ansvarig för att skapa institutionens interiör och stil, måste själv avgöra om användningen av textildekoration för bordet är lämplig eller inte.
Innan du svarar på den här frågan själv måste du dock lyssna på båda sidor och förstå varför du alls borde använda en duk och om de är lämpliga på kaféer och restauranger.
Själva duken tjänar tre syften. Inredningen av institutionen - naturligtvis en vacker duk, gjord för att matcha interiören eller snövit, är en indikator på institutionens höga status. Skydd av bänkskivan - vårdslöshet hos gäster med bestick och olika vätskor lämnar repor och fläckar på bänkskivan, om dess material inte skiljer sig åt i stenhållfasthet, kommer det med tiden att förlora sitt estetiska utseende. Därför används ofta olika vävda eller träunderlägg som ett alternativ till dukar. Minska ljudnivåerna - under en måltid flyttar besökare aktivt disken, sätter och höjer apparater, sätter glas och vinglas. Allt detta är en ljudkälla, ibland väldigt irriterande, särskilt om bordsskivan har en hård yta och svarar mycket högt på alla manipulationer från gästerna.
Som redan nämnts, ofta i olika medel- och ekonomiklassanläggningar, används alla typer av underlägg och till och med brickor för att skydda ytor. Bänkskivorna i sådana anläggningar kännetecknas som regel inte av sofistikering och kan till och med vara plastiska, särskilt i billiga kaféer med fokus på konsumenter av öl och salta snacks.
Ansedda restauranger, om detta inte strider mot institutionens tema (till exempel asiatiskt kök eller interiören i en krog med ungefär huggade bänkskivor), använd dukar utan undantag, eftersom statusen kräver och priserna på rätter gör att du kan behålla ett lager av rena textilier. Bordsdukning ägnar särskild uppmärksamhet inte bara åt duken, utan också hur den läggs på bordet - ett obligatoriskt minimum av rörelser, exakt sammanfall av bordsduken och förhållandet mellan kanterna och benen. Även längden på kanternas överhäng tas med i beräkningen - inom 25 cm, om det är mer, tappar bordet sitt utseende, och om det är mindre kommer det att vara besvärligt för gästen att använda. Serveringsregler dikterar sättet att ändra en smutsig duk till en ren. Det är absolut nödvändigt att dölja bänkskivan, det vill säga allt ska vara så påfallande som möjligt.
Motståndare till dukar insisterar på att det är lämpligt att använda dem endast i fall av en oestetisk typ av möbler, det vill säga bord av billiga material. Och om bordet är tillverkat av massivt trä, granit, marmor etc. är det bättre att använda specialställ. Förresten antogs detta tillvägagångssätt av majoriteten av inhemska restauranger, som är över genomsnittet när det gäller status, men samtidigt strävar efter att spara på onödiga element. Detta tillvägagångssätt har också rätt till liv, men det motsvarar inte de klassiska idéerna om att tjäna.
Om du bestämmer dig för att använda en duk måste du komma ihåg följande - duken måste alltid (alltid!) Vara rena och måste bytas före varje besökare. Detta innebär att minsta tillförsel av rena dukar bör vara 25% högre än antalet bord, och totalen bör vara tillräcklig för att tvätta de smutsiga.
