Grunden för lecho, beredd enligt något recept, består av två produkter - paprika och tomater. Man tror att stora, köttiga, övermogna tomater är bäst lämpade för sådan vinterskörd. Peppar för lecho får ta vilken som helst, inklusive tunnväggig.
När du förbereder lecho rekommenderas det inte att bland annat utsätta produkterna för värmebehandling för länge. Paprikorna i burkarna bör vara lite tuffa. Annars kommer lecho att visa sig vara smaklös.
Lecho för vintern: ett klassiskt recept
Produkter för matlagning:
- peppar - 3 kg;
- socker - 100 g;
- tomater - 2 kg;
- salt och vinäger 9% - 2 msk / l;
- vegetabilisk olja - 100 ml.
Det är bäst att ta rödpeppar för att göra lecho enligt det traditionella receptet. I det här fallet kommer den färdiga produkten att visa sig vara sötare och mycket aromatisk. Dessutom ser röd paprika i burkar mer attraktiv och aptitretande ut än grön paprika.
Steg för steg recept
Ta bort alla frön från peppar och skölj väl. Skär huvudingrediensen i lecho i stora kilar. Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna och skinnen och mosa dem i en mixer.
För att ta bort huden från tomaterna, sänk dem i kokande vatten i några minuter och sedan i kallt vatten. Gör sedan ett snitt på motsatt sida av stjälken. Efter det blir det väldigt enkelt att ta bort huden från tomaterna.
Om det inte ska göra för mycket lecho kan du göra det lättare. I det här fallet behöver du bara riva tomater på ett grovt rivjärn och kasta ut bitar av huden under denna procedur.
Lägg tomatpurén i en kastrull, tillsätt allt salt, smör och socker i den. Efter tomaterna, ladda pepparskivorna.
Rör om ingredienserna, sätt på låg värme och låt tomatpurén simma efter kokning i ungefär en halvtimme. Rör om såsen flera gånger under den här tiden. Häll en hel mängd vinäger i purén, rör om allt, vänta tills det kokar igen och stäng av spisen.
Sterilisera burkar för 500-700 g på något bekvämt sätt. Placera den beredda klassiska lecho i dem och rulla upp dem med kokta lock. Vänd burkarna, täck dem med en gammal kappa eller filt och förvara dem efter kylning.
Lecho-recept med rovor och morötter
Således läggs bara två huvudingredienser till den klassiska lecho med peppar. Men du kan göra en sådan tom och mer varierad genom att lägga till ytterligare lök och morötter i burkarna.
Vad du behöver:
- tomater och paprika - 1 kg vardera;
- vinäger 9% - 2 msk / l;
- lavrushka - 2 st;
- morötter och lök-rovor - 400 g vardera;
- salt - 1 msk / l;
- kryddpeppar - 10 ärtor;
- oljor - 100 ml;
- socker - 100 g.
Du kan också lägga till lite kryddnejlika i en sådan lecho under tillagningsprocessen.
Matlagningsteknik
Skölj tomaterna, ta bort stjälkarna från dem, skär i stora bitar och lägg i en kastrull. Slå de mosade tomaterna med en mixer. Det är inte nödvändigt att ta bort skalet från tomaterna med denna hackningsmetod.
Lägg sockret, saltet i full, pepparkorn och lagerblad i puréen. Placera potten med tomater på spisen och koka blandningen. Koka sedan ingredienserna i cirka 15-20 minuter utan att stänga behållaren med lock och kom ihåg att rör om.
Skala och tvätta lök och morötter. Skär varje lök i cirka 4 bitar och hacka bitarna i tillräckligt tjocka fjärdedelar ringar.
Häll all kokad olja i en stekpanna och stek löken i den tills den är transparent. Skär först morötterna i tjocka remsor. Dela sedan upp sugrören i pinnar. Överför morötterna till stekpannan och grilla grönsakerna tills de är ömma.
Ta bort frön från peppar och tvätta den. Skär grönsaken i tjocka kuber. Ta bort lagerbladet från den förtjockade tomatpurén. Överför de stekta grönsakerna tillsammans med oljan till en kastrull. Lägg peppar ovanpå.
Rör om ingredienserna i en kastrull, täck den med ett lock och koka lecho. Låt koka tills paprikan är kokt. När köttet är mjukt och huden inte har lossnat än, häll vinäger i en kastrull och låt sjuda i cirka 2 minuter.
Häll lecho i steriliserade burkar, rulla upp och kyla under en filt.
Lecho "Familj" med vitlök
Grönsakerna i lecho som är beredda på detta sätt behåller sin naturliga smak. Det finns praktiskt taget ingen vinäger och olja i den.
Ingredienser:
- paprika - 4 kg;
- vitlök - 3 tänder;
- socker - 0,5 msk;
- salt - 2 msk / l;
- tomater - 3 kg;
- vinäger 70% - 1 msk / l;
- vegetabilisk olja - 150 ml.
Peppar för "Family" lecho är bäst lämpad för tjockväggiga köttiga. Burkar för ett sådant antal ingredienser behöver 5 liter.
Steg för steg-teknik
Bearbeta tomaterna och mosa dem i en köttkvarn. Häll moset i en stor galvaniserad eller emaljskål. Volymen på pannan som valts för matlagning av lecho bör vara cirka 3-4 gånger volymen av den resulterande purén.
Sätt på värmen under kastrullen, koka blandningen och låt sjuda i cirka 20 minuter. Under denna tid, förbereda peppar - ta bort fröna från den, skölj och skär i smala skivor.
Häll olja i stuvade tomater, tillsätt salt och socker. Överför också hela volymen av peppar till puréen. Vid första anblicken kan det tyckas att det finns för mycket peppar i detta recept. Du bör dock inte vara rädd för detta. När den stuvas kommer denna grönsak att minska avsevärt i volym.
Om 10 minuter. efter att ha placerats i en kastrull, blanda peppar i potatismos så att de släppande skivorna stiger, och de övre är tvärtom i botten. Upprepa proceduren två gånger till med ett intervall på 5 minuter.
Efter 20 minuter, så snart pepparen sätter sig i jämnhöjd med purén, häll en sked av essensen i pannan. Koka lecho i ytterligare 15 minuter, rör om ibland. Medan massan stygnar förbereder du vitlök - skalar och krossar.
Lägg vitlök i en kastrull och låt vinterskörden sjuda i ytterligare 10 minuter. Efter denna tid, stäng av spisen och häll lecho i tidigare beredda steriliserade burkar så att de fylls till kanten.
Rulla lecho under locken och vänd burkarna upp och ner. Det är inte nödvändigt att linda lecho på detta sätt med en filt. Efter kylning överför du burken till den nedre hyllan i kylen eller i källaren.
Lecho recept med gurkor
Nödvändiga produkter:
- peppar och gurkor - 1,5 kg vardera;
- tomatpuré - 3 msk;
- lök och rovor och morötter - 1 kg vardera;
- salt - 1 msk / l;
- socker och vegetabilisk olja - 1 msk vardera;
- vinäger 70% - 1 tsk.
Hur man lagar mat
Tvätta och skala alla grönsaker. Skär löken i medelstora kuber och morötterna i remsor. Hacka peppar i tillräckligt tjocka skivor och gurkorna i skivor.
Lägg tomatpurén i en kastrull och koka upp den. Lägg salt och socker i potatismos, häll i smör. Skicka morotstrån till potten. Koka lecho i cirka 15 minuter.
Lägg lök i en kastrull, blanda ingredienserna väl och låt grönsakerna simma i potatismos i ytterligare 15 minuter. Häll sedan paprika i pannan. Koka lecho igen i 15 minuter.
Tillsätt ättika till beredningen, koka den i ytterligare 1 minut. och stäng av gasen. Sprid omedelbart den färdiga lechoen i burkarna och rulla upp den.
Hemlagad pepparlecho med tomatpasta
En egenskap hos denna metod för att göra lecho är att i detta fall inte används färska tomater.
Produkter:
- paprika - 1 kg;
- vatten och pasta - 250 ml vardera;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- salt - 1 msk / l;
- socker - 75 g;
- vinäger 9% - 50 ml.
Matlagning i etapper
Skölj peppar, ta bort frön och skiljeväggar. Skär grönsaker i breda skivor.
Späd tomatpastan med vatten. Häll den resulterande såsen i en låg kastrull och tillsätt socker, salt och smör. Rör om med en matsked eller träspatel och koka upp.
Lägg pepparskivorna i en kastrull. Vänta tills lecho kokar och låt grönsaker simma i 20-25 minuter. Häll vinäger i lecho och koka i ytterligare 5 minuter. Häll arbetsstycket i tidigare beredda sterila burkar.
Söt lecho utan vinäger: ett enkelt recept
Lecho beredd enligt ett sådant intressant recept har en ganska ovanlig smak. Det tar mycket kort tid att förbereda, och därför bevaras praktiskt taget alla användbara mikroelement och vitaminer i den.
Produkter för lecho:
- peppar och tomater - 2 kg vardera;
- salt - 2 msk / l;
- socker och smör - 1 msk.
Recept
Bearbeta peppar, skär i remsor som inte är för långa och lägg i ett handfat. Hacka de tvättade tomaterna i potatismos och passera genom en sil för att göra massan mer homogen och bli av med fröna. Kombinera paprika och tomater i en stor kastrull.
Placera en behållare med grönsaker på spisen och tänd gasen. Koka blandningen, tillsätt salt och socker och tillsätt olja. Koka lecho i cirka 20 minuter, rör om hela tiden. Häll den färdiga lecho i bearbetade burkar under metalllocken.
Det ursprungliga receptet på lecho med zucchini
Ingredienser:
- peppar - 1 kg;
- olja - 150 ml;
- vinäger 9% - 100 ml;
- vitlök - 3 huvuden;
- tomater och zucchini - 4 kg vardera;
- socker - 100 g;
- salt - 80 g.
Tillagningsmetod
Skölj courgetterna väl, ta bort frön om det behövs och skär i skivor. Skölj tomaterna, skär i skivor och slå med en mixer i potatismos. Ta bort frön från peppar, skölj grönsaker och hugga slumpmässigt.
Häll tomatpuréen i en stor kastrull och lägg på spisen. Koka upp tomaterna, tillsätt socker och salt till den heta massan, tillsätt olja. Vänta tills ingredienserna kokar igen och tillsätt zucchini i potten.
Låt lecho simma i 10 minuter och häll sedan pepparskivorna i den. Koka alla ingredienser i ytterligare 20 minuter. Efter det, lägg vitlök, mald i en kross, i lecho och häll i ättika. Koka ingredienserna i cirka 3-5 minuter. och koppla ur kaminen.
Fördela den färdiga lecho på sterila burkar, rulla upp och kyl upp och ner. Ta burkarna till källaren.
Lecho med ris
Denna lecho visar sig vara mer tillfredsställande än vanligt. På vintern kan den användas som tillbehör till kotletter, stekt kött etc.
Vad du behöver:
- peppar, lök och morötter - 1 kg vardera;
- tomater - 3 kg;
- salt - 2 msk / l;
- vegetabilisk olja - 300 g;
- socker och ris - 1 msk vardera;
- vinäger 9% - 50 ml.
Recept steg för steg
Skölj och skala alla grönsaker väl. Skär löken i halva ringar 3-4 mm tjocka. Ta bort fröna från peppar och skär det i korta remsor. Riv morötterna grovt.
Skär tomaterna i flera bitar och passera genom köttkvarnen. Häll blandningen i en kastrull, lägg morötter, paprika och lök där. Överför behållaren till kaminen, sätt på gasen och koka massan.
Sänk värmen och koka lecho i 20 minuter. Tillsätt rå, vältvättat ris till grönsaksmassan. Häll socker, salt i lecho, häll i olja. Rör om alla ingredienser, vänta tills lecho kokar och koka i 35 minuter. under locket vid låg värme.
Häll vinäger i en kastrull, blanda allt väl och koka i ytterligare 5 minuter. Sprid massan i sterila burkar, rulla upp locken, kyl, vända och förvara.
