Vinterförberedelserna bör varieras, tillsammans med de vanliga recepten, det är värt att prova något originellt. En intressant lösning är tomater i tomatjuice, som kan serveras som mellanmål, läggas till soppor eller grönsaksgrytor.
Tomater i sin egen juice: fördelar och matlagningsfunktioner
Konserverade tomater med egen juice är den perfekta lösningen för tomtägare som behöver bearbeta stora grödor så snabbt som möjligt. Fördelen med denna metod är förmågan att inte bara använda utvalda tomater utan också särskilt framgångsrika prover - bulade, omogna, för små eller stora. All undermåliga används för juicer, och utvalda starka tomater av samma storlek läggs i burkar som helhet.
För att göra konserver mat välsmakande är det viktigt att välja tomater som inte påverkas av röta eller förstörelse. Det är lämpligt att lägga tomater av samma mognad och ungefär lika stor i en burk. Du kan ta alla tomater: tidig och sen mognad, röd, rosa, gul, grön och till och med svart. De flesta recept använder inte vinäger: tomatjuice innehåller tillräckligt med syra för konservering. En obligatorisk komponent är strösocker, det gör smaken mer subtil och balanserad.
Tomater bevaras tillsammans med huden, men vissa recept innebär att man tar bort den. I detta fall är grönsakerna särskilt känsliga i smak. Tomatfyllning kan tillverkas av undermåliga tomater eller från koncentrerade produkter som köpts i butiken: juice, pasta, sås. Fyllningen måste beredas omedelbart innan burkarna rullas; inom en timme efter att saften har pressats ut börjar den försämras. Ytterligare smaknyanser kommer att läggas till med kryddor: svart eller allspice, lagerblad, kanel, kryddnejlika, vitlök, dillparaplyer, svarta vinbärsblad.
Färdig konserverad mat kan serveras som ett fristående mellanmål, läggas till grönsaksgrytor och soppor, används för att göra såser och sås. Beredningernas kaloriinnehåll är måttligt, medan tomater är rika på fiber, lykopen, C-vitamin, kalium och andra värdefulla spårämnen. Den exakta mängden kalorier beror på det specifika receptet.
Tomater i tomatsås för vintern: en klassisk version
Konserverade tomater kännetecknas av sin naturliga smak och arom, som inte avbryts av heta kryddor. Andelen socker och salt kan ändras beroende på tomatsorten. Det är att föredra att använda helt mogna frukter med sen mogning, deras arom är mer intensiv. Ju tunnare huden desto godare blir konserverna.
Ingredienser:
- 1 kg mogna, täta tomater (små eller medelstora);
- 800 g övermogna tomater för juicer;
- 30 g salt;
- 30 g socker;
- 1, 5 Art. l. bordsvinäger.
Tvätta och torka tomaterna. Ta bort huden från frukten om så önskas. För att göra detta, gör ett korsformat snitt på varje tomat, häll kokande vatten över frukterna i 1 minut. Ta ut tomaterna och dra försiktigt av dem. Lägg grönsaker i försteriliserade och torkade burkar.
Tvätta tomater avsedda för pressning, skär dem i bitar, ta bort stjälkarna och skadade områden. Lägg beredda grönsaker i en stor kastrull och lägg på spisen. Värm tills frukten är mjuk och saftad. Kyl tomaterna något och mala sedan genom en sil. Fröna och skinnen kommer att finnas kvar på nätet. Du kan hoppa över frukten genom en juicepress, detta kommer att påskynda processen avsevärt.
Sätt tillbaka tomatpuréen i kastrullen, tillsätt salt och socker. Koka såsen, minska värmen, koka i 5 minuter utan att täcka. Häll i ättika, rör om. Häll den heta tomatpurén över tomaterna i burkarna och dra åt locken omedelbart. Vänd behållarna på en handduk, linda dem i en filt och låt svalna helt. Du kan förvara konserver på vilken sval och mörk plats som helst; det är inte nödvändigt att lägga dem i kylskåpet.
Vinägerfria tomater i pastasås: Steg-för-steg-beredning
Receptet är lämpligt för de som inte odlar sina egna grönsaker och inte har tillräckligt med undermåliga tomater för bearbetning. För hällning är färdig pasta lämplig, som späds med filtrerat eller flaskvatten. Det är tillrådligt att välja en naturlig produkt utan färgämnen och smaker.
Ingredienser:
- 1,5 kg mogna, starka, medelstora tomater;
- 500 g färdig tomatpuré;
- 1 msk. l. Sahara;
- 1 msk. l. salt.
Förbered fyllningen. Lägg tomatpasta i en kastrull, häll 3 delar filtrerat vatten, rör om ordentligt. Koka blandningen, tillsätt socker och salt, koka i 15 minuter på måttlig värme. Lägg de tvättade och torkade tomaterna i steriliserade burkar och fyll behållarna längs "axlarna".
Häll de beredda tomaterna med varm sås. Lägg burkarna i en kruka med vatten och placera en trecirkel på botten. Literburkar steriliseras i 10 minuter, tvålitersburkar - 20, tiden räknas från det ögonblick då vattnet kokar. Ta bort behållare med tång, rulla upp lock, vänd och linda med en handduk eller filt. Efter fullständig kylning, ta bort konserverna för förvaring.
Kryddiga tomater i tomatsås: ett steg för steg recept
Olika kryddor tillför ämnena originalitet. Tomater med kanel, kryddnejlika och paprika kommer att vara en utmärkt kall aptitretare; de kan användas för att göra en intressant sås till pasta eller potatis. För matlagning kan du ta grönsaker i olika grad av mognad, storleken på tomaterna är inte heller viktig.
Ingredienser:
- 8 kg mogna tomater;
- 1 liter hemlagad eller kommersiell tomatpuré;
- 4 msk. l. Sahara;
- 6 msk. l. salt;
- 9 stycken kryddnejlika;
- en halv kanelstång;
- lagerblad (en per burk);
- svarta pepparkorn.
Tvätta tomaterna, skär varje frukt och täck med varmt vatten. Ta försiktigt bort skalet, ordna tomaterna i steriliserade burkar. Späd hemlagad eller köpt tomatpasta med varmt kokt vatten, rör om så att det inte finns några klumpar kvar. Häll såsen i en kastrull, lägg på spisen och koka upp den. Tillsätt socker och salt, blanda väl. Lägg kryddnejlika och kanel i en linnepåse, lägg i en kastrull, koka i 15 minuter.
Lägg 1 lagerblad och ett par svarta pepparkorn i varje burk. Om så önskas kan du lägga till ett dillparaply eller 2-3 förtvättade svarta vinbärsblad. Häll den heta såsen efter att ha tagit bort påsen med kryddor från pannan. Dra åt burkarna med locken och vänd dem upp och ner. Det är bättre att förvara tomater på en sval plats, helst i kylskåpets nedre fack.
Hem-stil vitlök tomater: snabbt och enkelt
Vitlök ger tomater en behaglig skarp smak och förlänger hållbarheten. Ytterligare nyanser kommer att läggas till med kryddor: svartpeppar och kryddnejlika.
Ingredienser:
- 1 kg tomater;
- 5 msk. l. tomatpuré;
- 1 msk. l. Sahara;
- 3 msk. l. salt;
- 6 vitlöksklyftor;
- 3 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
- svarta pepparkorn;
- Lagerblad;
- nejlika.
Späd tomatpastan med vatten i förhållandet 1 till 3. Lägg blandningen på spisen, rör om ibland och koka i 15 minuter på måttlig värme. Tillsätt salt, kryddnejlika (4-5 knoppar) och svartpeppar efter smak, låt sjuda i några minuter.
Sterilisera och torka burkarna, lägg tunnhackad vitlök och lagerblad på botten av varje. Hacka tvättade och torkade tomater med en gaffel och lägg i behållare. Häll den kokande såsen över grönsakerna, fyll dem under nacken och dra omedelbart locken. Kyl i burkar som vänds upp och ner och täckte med frottéhanddukar eller en filt.
