Denna typ av mjuk mögelost är kanske den mest populära och berömda i Ryssland. Kostnaden för Camembert och Brie (den grundläggande skillnaden mellan dessa sorter är i procenthalten fettinnehåll) är ganska överkomlig i ryska butiker, och de som gillar att spendera en kväll med ett glas gott rött vin köpte ofta sådan ost för ett företag att dricka. Tyvärr, efter införandet av ett förbud mot import av ett stort sortiment av västerländska produkter till Ryssland, finns Camembert bara i premiumbutiker. Men här kan hemlagad osttillverkning hjälpa dig, varefter du helt glömmer att handla ost i butiken.
Det är nödvändigt
En kastrull för 4 liter mjölk, själva mjölken, mesofil startkultur, kalciumklorid, löpe, två ostformar, en bricka för dränering av vassle, några rena matskedar, grovt salt, Penisillium candidum och Geotrichum candidum bakteriekulturer
Instruktioner
Steg 1
Det första steget för ytterligare framgångsrik osttillverkning är att förbereda alla nödvändiga ingredienser och behållare så att du i framtiden inte behöver springa runt i köket och slösa bort värdefulla minuter.
Steg 2
Häll all mjölk i en kastrull och värm den till 30 grader Celsius. Denna nivå är perfekt för att starta aktivt arbete med jäst och mögel.
Steg 3
Ta bort kastrullen från spisen och häll ca 1/5 tesked mesofil starter på mjölken. Tillsätt sedan bokstavligen 1/3 tesked vardera av båda mögliga kulturerna. Du behöver väldigt lite mögel, försök inte lägga mer, som i det här fallet betyder mer inte bättre. Byt eller skölj skedar noggrant innan du hanterar varje ingrediens så att främmande kultur inte kommer in i påsen med den andra.
Steg 4
Blanda ingredienserna väl, men smidigt och långsamt, utan att röra om mjölken, eftersom för mycket aktivitet kan leda till förlust av en struktur som är mycket viktig för denna produkt. Eftersom pannans volym är ganska liten kan detta göras med en stor sked eller en vanlig matsked. Späd sedan kalciumkloriden i en liten mängd vatten i ett glas och häll vätskan i en kastrull. I detta fall räcker det med en dos på cirka 1/2 tesked av en välskakad ingrediens. Gör detsamma med löpe, som du behöver ännu mindre - cirka 1/3 sked.
Steg 5
Rör om hela mängden mjölk i en kastrull noggrant och låt den vara ihop i 1, 5 timmar. Om koaguleringen under denna tid var otillräcklig, låt mjölken stå i ytterligare 15-20 minuter.
Steg 6
När mjölken är ojämn, skär hela ostmassans volym med en kniv i kuber med en sida på 1,5-2 centimeter. Rör om innehållet. Om du hittar stora bitar av koagel, klippa dem också med en kniv. Rör sedan långsamt innehållet i kastrullen i 10 minuter för att fasta ostmassan och släppa vasslan.
Steg 7
Placera båda formarna på vasslebrickan, där du försiktigt och jämnt täcker hela innehållet i pannan.
Steg 8
Var inte orolig om det inte finns tillräckligt med utrymme i ostformarna direkt. Mjuka ostkorn komprimeras snabbt och bra på bara några minuter.
Steg 9
Under de närmaste fyra timmarna, låt osten frigöra sig ännu mer av vasslen genom att vrida formarna var halvtimme. Avloppsmattor är perfekta för detta och ska placeras på formens öppna sida.
Steg 10
Låt osten torka i ytterligare 10 timmar utan att ta bort den. Ta sedan bort varje huvud och häll 1/2 tesked salt på varje sida. Salta hela huvudet väl, varefter du tydligt känner med händerna hur serumavskiljningen har ökat. Låt osten torka i formen i ytterligare 3-4 timmar.
Steg 11
Ta en behållare med tätt lock. Lägg flera lager pappershanddukar på botten och en dräneringsmatta ovanpå. Redan på den - själva osthuvudet. Blötlägg osten i kylen i två veckor, vänd huvudet och byt handduken varje dag. Var försiktig så att du inte samlar fukt på behållarens sidor och lock, vilket kan dra till sig dåliga mögel.
Steg 12
Vit fluffig mögel börjar dyka upp på ostens yta efter 3-4 dagar i kylen. Efter två veckor måste huvuden överföras till speciellt dubbelsidigt papper. Om du inte har en, använd vanlig folie. Inom fyra veckor är osten redo att äta.
